Пісочний торт

Пісочний торт – рецепти розсипчастих десертів. Прості і цікаві рецепти пісочних тортів з кремом, варенням, сиром

Пісочні торти особливі! Вони не схожі на інші, виходять дуже ніжними, розсипчастими і рідко продаються у магазинах. Значить, є привід приготувати десерт самостійно. Тим більше, тут стільки цікавих рецептів!

Пісочний торт – загальні принципи приготування

Пісочне тісто завжди має в основі жир. Зазвичай це масло або маргарин, часто додаються яйця. Може за рецептом йти сметана чи молоко, але в невеликій кількості. Додаткова волога робить тісто жорсткіше, воно не буде таким розсипчастим. Часто для м’якості і пористої структури додається сода, але корж в цьому випадку буде значно вище. Випікають коржі зазвичай в духовці на декількох листах. Але зустрічаються рецепти приготування на сковороді, один з них можна знайти трохи нижче.

Для прошарку пісочних коржів можна взяти абсолютно будь-який крем. Мало того, основа чудово поєднується з фруктовими начинками. Навіть звичайне варення чудово впишеться в десерт. Головне, щоб воно не було рідким і не стікало по краях. Всі пісочні торти вимагають час для просочення, після якої вони стануть ніжними, тануть у роті. Бажано витримати десерт в холодильнику не менше 10-12 годин.

Ленінградський пісочний торт (рецепт з вареним згущеним молоком)

Рецепт пісочного торта «Ленінградський», який готується з найпростіших і доступних інгредієнтів. У тісто можна закласти маргарин, якщо немає масла.

Інгредієнти

• пів кіло борошна;

• 0,5 ч. л. соди;

• 0,28 кг масла (маргарин);

• 2 великих яйця;

• 0,2 кг цукру.

Крем:

• 0,2 кг масла;

• жменю горішків;

• 0,2 кг пудри;

• 20 г какао;

• 0,4 кг вареної згущенки;

• 2 столові ложки лікеру;

• 300 г абрикосового повидла або джему апельсинового.

Приготування

1. Маргарин або масло нарізати шматочками, дати підтанути в теплому приміщенні, потім додати цукровий пісок і збити міксером, бажано до розчинення крупинок. Але якщо трохи цукру залишиться, то нічого страшного. Додати яйця, засипати борошно і залити гашену соду. Можна взяти розпушувач, тоді гасити не потрібно, в цьому випадку порція збільшується в два рази.

2. Замісити м’яке, але не рідке пісочне тісто. Якщо борошна буде мало, то можна підсипати ще трохи. Розділити на три частини, скачати кульки і прибрати в морозилку.

3. З кожної кулі розкачати коржі (діаметр 22-25 см), можна відразу на пергаменті, прикласти кришку відповідного розміру, обрізати коло. Спекти по черзі в духовці, температура 180. Обрізки також випікаються, вони згодяться для крихти.

4. Поки тісто печеться і остигає, потрібно зробити крем. Тут масло маргарином заміняти не можна. Збиваємо його пару хвилин, вводимо згущене молоко, пудру, какао і додаємо лікер. Але можна і без нього. Також можна не класти пудру, якщо не любите дуже солодкі торти. Ставимо крем на час в холодильник.

5. Джем розтираємо до однорідності.

6. Корж змащуємо джемом, потім покриваємо кремом, повинна піти третя частина. Аналогічно опрацьовуємо другий корж, верх і боки торта.

7. Обсипаємо боки подрібненими обрізками. Зверху раскидываем горішки. На класичному торті присутній напис «Ленінградський». Нанести її можна джемом або кремом.

Пісочний торт: рецепт з варенням

Рецепт пісочного торта на кожен день, який прослаивается будь-яким густим варенням. Можна використовувати повидло або джем.

Інгредієнти

• 0,4 кг борошна;

• 350 г варення;

• 2 яйця;

• 0,15 кг маргарину/масла;

• 120 г цукру.

Приготування

1. Викладаємо в миску порізаний маргарин. Додаємо борошно і цукровий пісок. Тепер все це перетираємо руками. Якщо маргарин заморожений, то рубаємо масу ножем. Повинна вийти крихта.

2. Додаємо яйця, місимо тісто. Ділимо на 4-5 частин. Охолоджуємо в морозилці хвилин п’ятнадцять.

3. Розкачуємо коржі, обрізаємо. Все зайве розкладаємо на деко.

4. Випікаємо пісочні коржі при 200 градусах до золотистого кольору, не пересушиваем.

5. Промазуємо варенням.

6. Подрібнюємо обрізки, присипаємо торт зверху. Можна також обсипати боки, але необов’язково.

Пісочний торт: рецепт з сирним кремом (суфле)

Торт з чудовою сирною начинкою, яка нагадує суфле, готується з желатином. Щоб наповнення було ніжним, краще брати жирний сир

Інгредієнти

• 140 г борошна;

• 90 р масла;

• 2 жовтки;

• 50 г цукру.

Суфле сирне:

• 140 г молока;

• 400 г сиру;

• 200 г вершків для збивання;

• сік з ? лимона;

• 18 г желатину;

• 150 г цукру.

Приготування

1. Розтираємо масло і цукор з борошном, додаємо яйця, робимо тісто, а з нього дві кульки. Прибираємо в морозилку, щоб можна було тонко розкачати.

2. Дістаємо тісто розгортаємо в два коржі, відповідні по діаметру до наявної рознімної формі. Печемо до готовності при середній температурі.

3. Один корж потрібно відразу порізати на сектори, як зазвичай розрізають готовий торт.

4. Заливаємо молоком желатин, залишаємо на деякий час для набухання.

5. Збиваємо сир з цукром, додаємо лимонний сік. Окремо збиваємо до пишноти свіжі вершки, поєднуємо з сиром.

6. Молоко з желатином підігріваємо, додаємо в сирний крем.

7. Кладемо на дно рознімної форми один пісочний корж, який цілий.

8. Тепер викладаємо сирну масу з желатином. За бажанням можна до неї додати ягоди, шматочки фруктів або сухофрукти: чорнослив, фініки, курагу.

9. Тепер поверх суфле розкладаємо пісочний корж, порізаний секторами. Злегка придавлюємо.

10. Залишаємо торт в холодильнику годин на п’ять, можна довше. За бажанням його можна полити шоколадом або змастити зверху згущеним молоком, але після видалення роз’ємного кільця.

Пісочний торт: рецепт знаменитого мурашника

Мурашник – класичний пісочний торт, який виходить дуже соковитим, цікавим, солодким, але при цьому не вимагає багато часу на приготування і оформлення. Горіхи для оформлення необов’язкові, можна готувати і без них.

Інгредієнти

• склянка цукру;

• 360 г борошна (приблизно 3 склянки);

• 190 г масла;

• ? ч. л. соди;

• 2 яйця.

Крем і оформлення:

• банку згущеного молока;

• 250 г масла;

• 120 г горіхів;

• 0,5 шоколадки.

Приготування

1. Рубаємо масло і борошно, висипаємо цукор, розмішуємо. Розбиваємо яйця і в процесі перемішування вводимо гашену соду. Робимо круте тісто.

2. Ділимо всю масу на невеликі кульки, розміром з звичайне яйце або трохи дрібніше. Прибираємо в морозилку хвилин на 15.

3. Дістаємо м’ясорубку, прокручуємо застиглі кульки, соломку перекладаємо на деко.

4. Печемо основу мурашника при 200 градусах.

5. Збиваємо згущене молоко з маслом.

6. Остигле пісочне тісто ламаємо руками на шматочки, але не до дрібних крихт.

7. Додаємо крем, розмішуємо. Якщо маса рідкувата, то даємо трохи постояти в холодильнику, потім викладаємо на страву «Мурашник» у вигляді гірки.

8. Горішки рубаємо, шоколад натираємо. Обсипаємо торт цією сумішшю. Але можна шоколадку розтопити і нанести крапельки поверх посыпанного горішками торта. Повністю глазур’ю мурашник не покривається.

Пісочний торт: рецепт приготування на сковороді

Пісочний торт за цим рецептом можна легко приготувати на сковороді. Відмінний варіант для тих, хто не може використовувати духовку.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 1,3 ст. цукру;

• 0,2 кг маргарину або масла;

• 5 г соди;

• 3 ст. борошна.

Крем:

• 0,25 кг сметани;

• 0,12 кг пудри;

• 1 ст. горіхів.

Приготування

1. Тісто для цього торта замішується найпростіше пісочне. Масло потрібно збити з цукром, ввести по одному яйця, додати борошно і розпушувач, в даному рецепті використовується сода. Обов’язково її гасимо.

2. Тісто ділимо на 4-5 частин, в залежності від діаметру сковороди. Скачуємо круглі грудочки, охолоджуємо.

3. Розігріваємо сковорідку.

4. Дістаємо грудочки, розкачуємо коржі. Смажимо з двох боків до рум’яного кольору, як млинці. Сковорідку змащувати нічим не потрібно.

5. Готові коржі укладаємо один на одного, накриваємо кришкою від каструлі або тарілкою відповідного діаметру.

6. Беремо гострий ніж і зрізаємо все зайве, надаючи коржам ідеальну форму. Залишаємо, хай добре охолонуть.

7. Сметану змішуємо з пудрою. Але можна використовувати будь-який інший крем, смачно виходить з маслом і вареним згущеним молоком.

8. Рубаємо горішки, обсмажуємо на сковорідці, остуджуємо.

9. Промазуємо підготовлені коржі, укладаємо один на одного. Зверху торт засипаємо горішками.

Пісочний торт: рецепт з заварним кремом і ягодами

Рецепт чудового пісочного торта, який можна приготувати з будь-якими ягідками. Але якщо вони з кісточками, то виймаємо заздалегідь.

Інгредієнти

• 4 жовтка;

• 0,75 ст. цукру;

• 0,2 кг масла;

• 2 ст. борошна;

• 1 ч. л. розпушувача.

Крем:

• 200 мл молока;

• 0,2 кг цукру;

• 1 яйце+50 мл молока;

• 1,5 ложки борошна;

• 150 г масла;

• 1 ст. л. крохмалю;

• ягоди 0,6 кг.

Приготування

1. Змішати жовтки з цукром. Масло розтерти з борошном. Об’єднати. Додати до них гашене соком лимона соду. Замісити тісто.

2. Розділити на три кульки, розкотити коржі і спекти в духовці.

3. Змішати всі інгредієнти крему, крім олії. Поставити каструльку на плиту і зварити густу масу, що нагадує по консистенції манну кашу. Остудити.

4. Ягоди помити, обов’язково підсушити. Великі екземпляри порізати.

5. У остиглий крем додати розм’якшене масло, перемішати.

6. Змастити холодні коржі кремом, розкидати між шарами трохи ягід.

7. Верх теж змастити кремом, пройти боки. Прикрасити торт ягідками, можна додатково присипати кокосовою стружкою.

Пісочний торт – корисні поради та хитрості

• Соду перед додаванням в тісто завжди гасять кислотою, інакше у десерту буде неприємний присмак. Розпушувач просто змішують з борошном, в гасінні він не потребує.

• Пісочне тісто не любить тепло, тому після його приготування потрібно прибрати в холодильник.

• Розкачати пласти зручно на пергаменті, потім разом з папером переносити на деко.