Пиріг з картоплею і цибулею

Пиріг з картоплею і цибулею – домашній аромат! Рецептури різних пирогів з картоплею і цибулею в духовці і в мультиварці

Картоплю і цибулю – найпопулярніше наповнення для пирогів.

Ще б!

Випічка з таким фаршем завжди виходить смачною, ситною, ці інгредієнти є в кожному будинку, а рецептур таких пирогів неймовірна кількість.

Познайомимося з кращими?

Пиріг з картоплею і цибулею – загальні принципи приготування

Начинки для пирогів готуються з сирого, вареного або припущенного картоплі. Іноді використовується пюре. Цибуля додається ріпчаста або зелені пір’я. У другому варіанті він не вимагає ніякої попередньо обробки. Ріпчасту цибулю можна закладати в сирому вигляді, але іноді його попередньо обсмажують або просто обдають окропом.

Крім цибулі і картоплі в начинку можна додавати інші овочі, м’ясо, рибу, ковбаси, сир. Також немає обмежень по кількості спецій, зелені.

Пироги можна готувати закриті або відкриті. Картопляні начинки чудово поєднуються з дріжджовим, пісочним, листковим тестом. Можна залити фарш рідким тестом на кефірі або сметани. Пироги печуться в основному в духовці або в мультиварці.

Рецепт 1: Пиріг з картоплею і цибулею з дріжджового тіста

Рецептура закритого пирога з картоплею і цибулею, для якого використовується дріжджове тісто на воді з вершковим маслом.

Інгредієнти

• 10 грамів дріжджів;

• 3 склянки борошна;

• 150 грамів масла;

• 200 мл води;

• 1 ложка цукру;

• сіль.

Начинка:

• 5 картоплин;

• 2 головки цибулі;

• 1 жовток;

• 80 грам масла;

• спеції, зелень.

Приготування

1. Кидаємо в каструльку вершкове масло і ставимо на плиту, розтоплюємо до зникнення всіх грудочок, вимикаємо і змішуємо з водою. Повинна вийти тепла рідина, яку додаємо цукор і трохи солі, вводимо дріжджі і слідом борошно. Залишаємо тісто для бродіння на 2 години, один раз обминаємо. Якщо в приміщенні прохолодно, то тримаємо довше.

2. Відварюємо картоплю, знімаємо шкірку і нарізаємо її скибочками.

3. Ріжемо цибулю і пасеруємо на рецептурному олії, в кінці кладемо картоплю, спеції, остуджуємо. Заправляємо зеленню.

4. Дістаємо вже підійшло другий раз тісто і ділимо навпіл. Розкачуємо дві пампушки і формуємо пиріг з начинкою посередині.

5. Збиваємо жовток і чайну ложку води, змащуємо верх пирога і відправляємо запікатися до готовності тіста. Приблизно 15 хвилин при 200.

Рецепт 2: Пиріг з картоплею і цибулею в духовці з рідкого тіста

Варіант швидкого пирога з картоплею і цибулею, який готується з легкого тесту на кефірі. Для начинки використовується зелена цибуля, але за бажанням можна покласти у фарш і ріпчасті головки, порізані і попередньо обсмажені з маслом. Включаємо духовку на 200. Цей же рецепт можна адаптувати під мультиварку.

Інгредієнти

В тісто:

• 2 яйця;

• 250 мл кефіру;

• 1 склянка борошна;

• сіль, сода;

• трохи цукру.

Начинка:

• пучок цибулі;

• 3-4 варені картоплини;

• масло і приправи.

Приготування

1. Збиваємо рецептурні яйця з дрібкою солі, вливаємо кефір з гашеного в ньому содою і залишається додати борошно. Тісто не повинно бути густим, але й не занадто рідкий.

2. Нарізаємо відварені картоплини і змішуємо з рубаним зеленим цибулею, додаємо приправи, вливаємо трохи олії, щоб начинка стала соковитою, розмішуємо.

3. Беремо будь-яку форму, можна навіть силіконову. Виливаємо на неї половину приготованого тесту. Ємність покрутимо, щоб маса розподілилася рівним шаром.

4. Викладаємо начинку.

5. Виливаємо другу частину тіста, краще це робити ложкою, так шар вийде рівнею.

6. Відправляємо випікатися в духовку хвилин на 20, але дивимося по готовності.

Рецепт 3: Пиріг з картоплею і цибулею з пісочного тіста

Ще один варіант пирога з картоплею і цибулею, тесту для якого не потрібно довго стояти. Достатньо лише його трохи охолодити в морозилці. Начинка готується із сирої картоплі, цибулю ріпчасту.

Інгредієнти

• 80 грамів масла (маргарин, жир);

• 1 ч. л. солі;

• 2 склянки борошна;

• 0,5 ч. л. розпушувача;

• 180 мл сметани.

Начинка:

• 0,4 кг картоплі;

• 2 головки цибулі;

• спеції.

Приготування

1. З’єднуємо масло з борошном, розпушувачем і сіллю. Розтираємо все разом в крихту. Якщо використовується маргарин, то він може бути вже солоний, обов’язково спробуйте.

2. Додаємо в борошняну крихту сметану і ретельно вимішуємо. Ділимо на два шматочки, один повинен бути трохи менше за розміром. Відправляємо в морозилку.

3. Очищаємо картоплини і ріжемо дуже тонкими пластинками, додаємо подрібнену цибулину, кидаємо приправи і розмішуємо.

4. Дістаємо більший шматочок тіста і розгортаємо в пласт, перекладаємо у форму, робимо бортики по 1,5 см з усіх сторін.

5. Викладаємо шаром начинку з сирої картоплі.

6. Тепер дістаємо менший шматочок тіста і також розкочуємо пласт, закриваємо пиріг. Зверху робимо невеликі дірочки або просто розрізи ножем.

7. Печемо при 180 градусах близько 40 хвилин. Після виймання з печі змащуємо верх шматочком вершкового масла або декількома крапельками рослинного.

Рецепт 4: Пиріг з картоплею і цибулею в духовці з листкового тіста

Варіант найпростішого пирога з картоплею та цибулею, з яким впорається абсолютно будь-яка людина. Адже для його приготування не потрібно навіть нічого місити, так як використовується вже готове тісто. Начинка з картопляного пюре.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;

• 0,5 кг пюре;

• 2 цибулини;

• масло;

• 1 яйце.

Приготування

1. Одразу дістаємо тісто і залишаємо на столі, нехай відтає. Духовку ставимо на 200 і теж відразу включаємо.

2. Нарізаємо головки цибулі і пасеруємо на сковороді, змішуємо з пюре і фарш вже готовий. Але можна в нього додати трохи ковбаски грибів, будь-яких приправ і консервовану рибу. Повна свобода дій!

3. Розкачуємо тісто листкове. Краще готувати прямокутний пиріг, так не буде зайвих обрізків. Ділимо навпіл.

4. Перекладаємо один пласт на деко, викладаємо на нього картопляне пюре і накриваємо другим шаром.

5. Краї потрібно міцно скрутити разом, так як в процесі випікання вони можуть розійтися.

6. Збиваємо яйце і добре змащуємо пиріг, зверху робимо дірочки і ставимо випікатися. Орієнтуємося по готовності тіста.

Рецепт 5: Пиріг з картоплею, цибулею і фаршем

Варіант пирога з додаванням м’ясного фаршу. Начинка закладається в сирому вигляді, що робить випічку дуже соковито. Тісто для цього пирога готується на кефірі зі сметаною і воно також належить до швидких варіантів.

Інгредієнти

• 3 картоплини;

• 1 головка цибулі;

• 0,3 кг фаршу;

• спеції;

• 1 склянка кефіру;

• 1 стакан сметани;

• 3 яйця;

• 2 склянки борошна;

• 0,1 кг масла (розтопити);

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• 2 склянки борошна.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і з’єднуємо з перекрученим м’ясним фаршем. Можна просто пропустити через м’ясорубку разом. Заправляємо спеціями, солимо. За смаком можна додати трохи часнику.

2. Очищаємо картоплю й нарізаємо тонкими кружальцями.

3. Змішуємо яйця з кефіром і зі сметаною, додаємо до них масло з розпушувачем і сіллю. Насипаємо рецептурну борошно, тісто добре розмішати.

4. Виливаємо у форму половину масла і розкладаємо рівним шаром кружечки картоплі.

5. Посипаємо зверху фаршем з цибулею.

6. Поливаємо м’ясну начинку залишками тіста і відразу відправляємо пиріг в духовку.

7. Печемо при 180 до готовності. Так як начинка з сирих продуктів, процес займе не менше 40 хвилин.

Рецепт 6: Пиріг з картоплею, грибами і цибулею в духовці

Цей пиріг готується з дріжджового тіста на молоці. Його робимо як мінімум за 2 години до передбачуваного часу випічки. Використовуються мариновані Грибочки.

Інгредієнти

• 0,3 літра молока;

• 8 грамів дріжджів;

• 20 грам цукру;

• 1 щіпка солі;

• 50 мл олії;

• борошно.

Для начинки:

• 5 картоплин;

• 1 пучок цибулі зеленої;

• 0,15 кг грибів;

• приправи.

Приготування

1. Підігріваємо молоко і додаємо в нього цукор з дріжджами, залишаємо хвилин на п’ять. Далі кладемо дрібку солі, вливаємо олію і насипаємо стільки борошна, щоб вийшло круте, але не тверде тісто.

2. Відварюємо картоплю і ріжемо кубиками, кладемо в нього грибочки. Їх нарізаємо тонкими пластинами або такими ж кубиками. Додаємо зелений лук і спеції, розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, ділимо навпіл для верхнього і нижнього шару.

4. Формуємо звичайний пиріг з начинкою посередині. Змащуємо верхівку яйцем і ставимо випікатися.

5. Готується такий пиріг швидко, досить 18-20 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 7: Пиріг з картоплею і цибулею в мультиварці

Варіант чудового пирога, який адаптований під випічку в мультиварці. Але його також можна сготовить і в духовці.

Інгредієнти

• 0,2 кг сметани;

• 2 склянки борошна;

• 0,5 ч. л. соди;

• сіль.

Начинка:

• 0,5 кг картоплі;

• 2 головки цибулі;

• спеції;

• трохи олії;

• 0,1 кг сиру.

Приготування

1. Відварюємо картоплю і ріжемо кубиками. Також нарізаємо цибулю і злегка пасеруємо на олії, змішати з картоплею і остуджуємо.

2. У остигнула начинку кладемо натертий сир, зелень, сіль і посипаємо чорним перцем. Все добре перемішуємо і можна приступати до замісу тіста.

3. У сметану кладемо соду, розмішуємо для гасіння, солимо і вводимо борошно. Ось таке просте і швидке тісто вийшло.

4. Ділимо тісто навпіл і розкачуємо дві тоненькі коржі.

5. Один шар викладаємо в каструлю, потім начинку і накриваємо пиріг другим коржем.

6. Залишається скріпити краї разом і можна випікати пиріг на відповідному режимі.

Рецепт 8: Відкритий пиріг з картоплею і цибулею в духовці

Для відкритого пирога в духовці будемо використовувати будь-дріжджове тісто з розрахунку на 300 мл рідини. Тобто, знадобиться невеликий шматок близько 700 грамів.

Інгредієнти

• 0,7 кг тіста;

• 3 відварені картоплини;

• 2 головки цибулі;

• 30 грам масла;

• 2 яйця;

• 4 ложки сметани;

• 80 грамів сиру;

• 4 гілочки кропу.

Приготування

1. Збиваємо яйця зі сметаною, додаємо до них сіль, перчик і натертий сир. Розмішуємо і поки прибираємо заливку в холодильник.

2. Цибулю нарізаємо і пасеруємо на олії до прозорості, остуджуємо.

3. Ріжемо картоплини будь-яким способом і змішуємо з цибулею.

4. Розкачуємо з дріжджового тіста одну корж, робимо невеликі бортики і викладаємо начинку з картоплі.

5. Посипаємо рубаним кропом.

6. Зверху поливаємо соусом з яєць зі сметаною і сиром, намагаємося розподілити його рівномірно.

7. Випікаємо пиріг до готовності при 200 градусах. Перед подачею трохи охолоджуємо.

Пиріг з картоплею і цибулею – корисні поради та хитрості

• Якщо закритий пиріг готується із сирої начинкою, зверху обов’язково потрібно робити отвори для виходу пари. Інакше киплячий сік фаршу розірве виріб в різних місцях, що додасть випічці непривабливий вигляд.

• Якщо пиріг підсохла і у нього з’явилася тверда кірка, то його можна збризкати водою і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову пічку.

• Немає часу варити картоплю для начинки? Наріжте коренеплід потрібними шматочками, додайте пару ложок води, накрийте і поставте на 5 хвилин у мікрохвильову пічку.

• Щоб начинка з відвареної картоплі не розсипалася, можна в нього додати трохи натертого сиру або сире яйце і добре перемішати.