Пісний квасолевий суп
Суп з квасолі пісний – загальні принципи приготування
Суп з квасолі пісний може бути приготований з будь-яких різновидів даного продукту: квасолі свіжої або замороженої стручкової квасолі консервованої, але найчастіше використовують сухі бобові.
При всій простоті приготування страв з квасолі важливо правильно підготувати основний інгредієнт. Перед варінням традиційно квасолю замочують на кілька годин – від двох до десяти. Якщо залишити замочені бобові на більш тривалий час або в теплому приміщенні, вони можуть заграти. З цієї ж причини воду потрібно використовувати не теплу, а обов’язково холодну. Бажано – кип’ячену. Після замочування потрібно обов’язково злити воду і промити квасолю, щоб видалити непотрібні речовини, які виділяються під час замочування.
Крім основного інгредієнта, для приготування пісних квасолеві супів використовуються:
- Картопля
- Цибуля
- Морква
- Капуста
- Солодкий перець
- Гриби свіжі, консервовані, сушені
- Помідори та/або томатна паста
- Часник
- Рослинна олія
- Приправи, спеції, зелень свіжа або сушена
Перед початком варіння промиту замочену квасолю заливають водою у співвідношенні в потрійному обсязі і, довівши до закипання, варять на повільному вогні до часткового розм’якшення. Потім додають інші інгредієнти, сирі або обсмажені.
Солити страву краще через півгодини кипіння бобових, так як сіль робить їх шкірку жорсткіше і заважає розварюватися.
