Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку

Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку ніжна «заморська» закуска. Кращі рецепти ікри кабачкової на зиму через м’ясорубку

Ікра з кабачків – улюблена закуска, рецепт якої в кожній родині передається з покоління в покоління.

Це поживна страва з високим вмістом мінералів і вітамінів. Завдяки низькій калорійності ікру часто вводять в раціон при дієтичному харчуванні.

Сьогодні відомо безліч рецептів ікри кабачкової на зиму через м’ясорубку. У статті ви знайдете кращі варіанти приготування цієї закуски.

Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку основні принципи приготування

Для ікри з кабачків рекомендують використовувати молоді овочі невеликого розміру з тонкою шкіркою і нерозвиненими насінням. Такі кабачки досить просто вимити. Зрізати шкірку і видалити насіння не потрібно, але якщо у вас «старі» овочі, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати волокна з насінням.

Кабачкова ікра готується досить швидко. Достатньо овочі перекрутити через м’ясорубку, покласти в глибокий казан і тушкувати до готовності. Пропускають Через м’ясорубку як сирі овочі, так і попередньо обсмажені або запечені в духовці.

Кабачок поєднується практично з усіма спеціями і овочами, що дозволяє приготувати різні варіанти цієї закуски. Готувати ікру можна не тільки в казані, але і в духовці, мультиварці або скороварці.

Рецепт 1. Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку по ГОСТу

Інгредієнти

кабачки – півтора кілограма;

зелень;

дві невеликі цибулини;

чорний і запашний перець – по граму;

невелика морквина;

кухонна сіль – 10 г;

рафінована олія – 125 мл;

цукор – 5 г;

оцет 9% – 30 мл;

томатна паста – 75 мл

Спосіб приготування

1. Вимийте під краном молоді кабачки, вмочіть серветками, не зрізуючи шкірки, наріжте овоч кубиками.

2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній тертці. Цибулини покришіть дрібними кубиками.

3. У глибоку сковороду з розігрітим маслом, викладіть кабачки і обсмажте їх до рум’яності, потім додайте цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень промийте і обсушити на рушнику. Остиглі овочі разом із зеленню перекрутіть через м’ясорубку.

5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправте сіллю, спеціями і цукром. Додайте томатну пасту. Перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Тушкуйте ікру 20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріло. Потім влийте оцет і тушкуйте ще хвилин п’ять.

6. Расфасуйте гарячу ікру з сухим стерильним скляним банкам. Відразу закрутіть бляшаними кришками. Переверніть і накрийте ковдрою. Залиште консервацію в такому положенні на добу.

Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку по-домашньому

Інгредієнти

кг стиглих помідорів;

30 мл оцтової кислоти;

кг кабачків;

5 г меленого чорного перцю;

700 г моркви;

півлітра олії;

500 г солодкого червоного перцю;

60 г кухонної солі;

десять головок цибулі-ріпки;

40 г цукру;

100 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Стиглі помідори миємо й опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.

2. Кабачки миємо і зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.

3. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м’ясорубку.

4. Отриману масу покласти в широку алюмінієву каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу помішуючи, щоб маса не підгоріла.

5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухий скляній тарі, попередньо її простерилізований. Закатуємо прокип’яченими бляшаними кришками, перевертаємо, закутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.

Рецепт 3. Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку в рукаві

Інгредієнти

стручок червоного солодкого перцю;

кабачки – 800 г;

сіль поварена;

цибуля – три головки;

свіжозмелений чорний перець;

олія оливкова – 75 мл;

дві невеликі морквини;

оцет 9% – 30 мл;

три великих м’ясистих помідора.

Спосіб приготування

1. Томати і вимийте кабачки. Перець звільніть від плодоніжки і вичистити насіння. Моркву і цибулини очистити. Всі овочі наріжте кружальцями.

2. Зав’яжіть рукав для випікання з одного боку. Влийте в нього ложку оливкової олії і потріть, щоб воно рівномірно розподілилося по стінках рукава.

3. Викладіть в рукав нарізані овочі, влийте ще пару ложок оливкової олії. Приправте овочі перцем і сіллю. Зав’яжіть рукав з іншого боку і потрясіть його, щоб приправи і масло розподілилися по овочам.

4. Викладіть рукав в глибоку форму. Зверху зробіть кілька проколів, щоб через нього виходив пар. Поставте овочі в рукаві в духовку на годину. Запікайте при 180 С. Через відведений час вийміть деко з духовки, акуратно розірвіть рукав. Овочі остудіть і подрібніть їх через м’ясорубку.

5. Овочеву масу покладіть в глибокий казан. Поставте його на середній вогонь і варіть півгодини. В кінці влити ложку оцту, перемішайте. Гарячу ікру расфасуйте по стерильним баночках і відразу укупорьте бляшаними кришками. Консервацію переверніть. Залиште на добу, обгорнувши в покривало, щоб вона повністю охолола.

Рецепт 4. Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку з майонезом

Інгредієнти

молоді кабачки – 2,5 кг;

часник – чотири зубчики;

кілограм цибулі;

чорний і червоний мелені перець – 5 р;

соняшникова олія – півсклянки;

дрібна сіль – 60 г;

цукор – 200 г;

краснодарський соус – 250 мл;

майонез 72% – 150 р.

Спосіб приготування

1. Молоді кабачки вимийте, витріть паперовим рушником і нарізати середніми шматками. Цибулю очистіть. Кожну цибулину розрізати на чотири частини. Кабачки з цибулею пропустіть через м’ясорубку окремо.

2. Влийте в глибоку чавунну сковороду олію і розігрійте його. Викладіть в нього цибульну масу. Через п’ять хвилин додайте перекручені на м’ясорубці кабачки. Готуйте з моменту закипання близько години, час від часу перемішуючи.

3. В овочеву масу додайте цукор, краснодарський соус майонез. Приправте все перцем чорним і червоним, сіллю. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ікру ще годину.

4. Часник очистіть, дрібно покришіть і додайте в овочеву суміш. Тушкуйте ще хвилин п’ять. Готову ікру расфасуйте гарячим стерильним баночках, герметично закатаю, переверніть і накрийте ковдрою. Залиште консервацію на добу до повного охолодження. Зберігати ікру по коморі або підвалі.

Рецепт 5. Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку з яблуками в мультиварці

Інгредієнти

три великих яблука осінніх сортів;

соняшникова олія;

кабачки – кілограм;

цукор;

три моркви;

сіль дрібна;

часник – чотири зубця;

спеції;

дві цибулини;

пучок зелені;

п’ять помідорів.

Спосіб приготування

1. Вимийте і витріть паперовим рушником кабачки. Наріжте овоч невеликими шматочками.

2. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть в нього кабачки і обсмажте. Потім остудіть і перекрутіть на м’ясорубці.

3. Моркву очистіть від шкірки. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і видаліть серцевину. Пропустіть моркву з яблуками через м’ясорубку. Отриману суміш додайте в кабачкову масу.

4. Очищений лук наріжте півкільцями і обсмажте до рум’яності. Остудіть і перекрутіть на м’ясорубці. Додати в овочеву масу.

5. Зелень промийте, обсушити на серветці. Зубки часнику очистіть від лушпиння. Зелень і часник дрібно покришіть. Викладіть до інших овочів.

6. Перекладіть отриману масу в товстостінну каструлю. Влийте соняшникову олію. Поперчіть, всипте цукор і посоліть. Перемішайте овочеву масу і поставте ємність на вогонь.

7. Помідори помийте, опустіть на декілька секунд в крутий окріп. Вийміть і відразу ж помістіть під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. М’якоть перекрутіть через м’ясорубку. Через п’ять хвилин з моменту закипання ікри, додайте помідорну масу і перемішайте.

8. Гарячу ікру розкладіть по сухим баночках. Прикрийте їх кришками і помістіть в широку каструлю, постеливши на дно рушник. Влийте в неї гарячу воду по плечики скляної тари. Стерилізуйте на тихому вогні протягом півгодини. Потім акуратно вийміть їх і відразу герметично закрутіть. Переверніть, накрийте ковдрою і залиште на добу.

Рецепт 6. Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку в духовці

Інгредієнти

три молодих кабачка;

75 мл оцту;

три цибулини;

30 г кухонної солі;

три морквини;

50 г цукру;

болгарський перець – три стручки;

120 мл рослинного масла;

п’ять м’ясистих помідорів.

Спосіб приготування

1. Помийте і очистіть від шкірки кабачки. Розріжте на частини і видаліть насіння. Викладіть овоч у глибокий лист.

2. Моркву очистіть, розріжте вздовж на смужки і розкладіть поверх кабачків.

3. Виріжте у болгарських перців хвостики з насінням. Наріжте овоч скибками і викладіть на деко.

4. Очистіть від шкірки цибулю. Помідори вимийте. Овочі наріжте скибочками і розкладіть поверх овочів. Полийте овочі соняшниковою олією. Поставте деко в розігріту до 200 с духовку на годину. Готові овочі вийміть з духовки і охолодіть.

5. Перекрутіть овочі через м’ясорубку. Перекладіть овочеву масу в глибокий казан. Додайте в неї цукор і сіль. Добре перемішайте. Поставте на помірний вогонь. Коли овочева маса закипить, зніміть казан з плити, влийте оцет, розмішайте і расфасуйте ікру по стерильним баночках. Герметично укупорьте бляшаними кришками, переверніть і залиште охолоджуватися, обгорнувши покривалом.

Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку поради та хитрості

Готуйте ікру в глибокій посуді з нержавіючої сталі або чавуну.

Не використовуйте для приготування емальований посуд. В ній ікра буде постійно пригорати.

Якщо кабачки зрілі, з них потрібно обов’язково видалити шкірку і насіння з волокнами.

Банки для кабачкової ікри обов’язково стерилізують.

Якщо у вас немає помідорів, можете їх замінити томатною пастою або краснодарським соусом.