Секрети приготування млинцевого сирного торта. Шість рецептів класичного і оригінального торта з млинців з сирним кремом

Особливу нішу в кулінарній справі займають млинці, оскільки вони є одним з найпоширеніших страв з борошна. Їх готують як на дріжджовому (опарним і без опарним способом) так і на прісному тісті. Кулінари намагаються зробити з цього повсякденного страви щось вишукане і неповторне.

Таким чином, торти млинцеві з сирним кремом стали прекрасною альтернативою десертів з масляною, білкової або заварний начинкою. Млинці просто ідеально підходять на роль коржів для торта, оскільки вони швидко і легко просочуються, чудово поєднуються з повітряної сирною масою, а також будь-яка недосвідчена господиня в домашніх умовах зможе спекти і зробити солодкий шедевр без проблем.

Торт сирний з класичних російських млинців

Необхідні складові:

· борошно – 500 гр.;

· молоко – 500 мл;

· сіль – 5 гр.;

· яйце куряче – 3 шт.;

· масло вершкове – 50 гр.;

· цукор – 30 гр.;

· мокрі дріжджі – 20 гр.;

· шматочок сала.

Необхідні продукти для крему:

· сир – 120 гр.;

· вершки 35 % – 320 гр.;

· цукрова пудра – 100 гр.

Приготування десерту з млинців:

1. Перша справа – готуватися опара: у каструльку вилити молоко і підігріти на маленькому вогні, додати розім’яті мокрі дріжджі і половину кількості цукру, розмішувати, поки не розчинятися дріжджі, всипати третину борошна.

2. Порада: температура молока повинна відповідати температурі тіла: необхідно капнути пару крапель на зап’ясті і якщо тепленько, то молоко готово.

3. Все ретельно перемішати, накривши бавовняним рушником, відправити в тепле місце на 30 хв.

4. Коли опара підійде, додати до неї жовтки, сіль з розтопленим маслом, що залишилося цукор і перемішати до однорідності, а білки збити міксером до жорстких піків.

5. Всипати в тісто борошно, додати піну з білків і обережно вимісити тісто до однорідної консистенції.

6. Далі смажити млинці на розігрітій сковорідці, періодично змащену салом.

7. Порада: для змащування можна використовувати вилку, яку увіткнути в шматочок свинячого шпику.

8. Готові млинці викласти на блюдо до охолодження.

9. Тим часом підготувати крем: дістати сир з холодильника і двічі протерти його через дрібнозернисте сито в миску.

10. У чаші міксера викласти вершки і почати їх збивати при невеликій швидкості. Коли суміш почне гуснути, додати пудру і довести масу до густої консистенції.

11. До протертого сиру додати вершкову масу і перемішати лопаткою до однорідності.

12. На блюдо по черзі викладати млинці і змащувати їх кремом.

13. Порада: млинці дуже ніжні і тонкі, тому змащувати краще ручкою ложки або виделки, крем буде лягати рівніше.

Готовий сирний млинцевий торт прикрасити нарізаними фруктами.

Млинцевий Торт шоколадний з сирним кремом і вишнями глазурованими

Продукти для тіста:

· молоко – 500 мл;

· какао – порошок- 10 гр.;

· яйце куряче – 2 шт.;

· борошно – 300 гр.;

· сіль – 2 гр.;

· вершкове масло – 10 гр.;

· рафінована олія (для обжарювання) – 10 мл

Інгредієнти для сирного чиза:

· сир – 150 гр.;

· вершки (33 % і вище) – 200 гр.;

· цукрова пудра – 85 гр.;

· вишні (свіжі або заморожені) – 250 гр.;

· вода – 50 мл;

· цукор – 30 гр.

Торт готуватися наступним чином:

1. Змішати яйця з молоком і сіллю, всипати борошно, просіяне разом з содою і какао. Вимісити тісто, щоб не було грудок, і витримати тісто хвилин 10.

2. Порада: якщо грудки все ж є, то процідіть через сито рідку масу.

3. Добре розігріти сковороду, влити рафінована олія і через пару секунд налити половину ополоника тісто. Швидко повертати за ручку сковороду, щоб тісто розлилося рівним і тонким шаром. Обсмажувати млинці з двох сторін і викласти на рівну тарілку.

4. Тим часом глазурують ягоди: у каструлю з товстим дном налити воду, всипати вишні без кісточок з цукром, закип’ятити і тушкувати близько 5 хв на слабкому вогні.

5. Порада: якщо вишні кислі, то цукру можна додати.

6. Дістати з холодильника сухий і м’який сир, перебити його міксером до однорідності.

7. Порада: якщо сир зернистий і грубуватий, то його необхідно прогнати його через сито двічі.

8. А потім додати в миску вершки з пудрою і розмішати міксером до повного з’єднання складових крему.

9. Порада: якщо солодощі мало, то додайте ще пудри.

10. Далі необхідно зібрати десерт: на рівну блюдо викладають шоколадний тонкий корж, розподіляють по всьому діаметру начинку і зверху кладуть незначна кількість вишень, отже по черзі до останнього млинчика.

По контуру верхньої млинця вже готового торта млинцевого з сирним кремом можна вилити червону вишневу підливку, тим самим, формуючи красиві яскраві патьоки.

Торт з млинців по-мексиканськи з кремом із сиру

Інгредієнти для коржів:

· борошно – 320 гр.;

· тепла вода – 120 мл;

· сіль – 2 гр.;

· масло вершкове – 65 гр.

Необхідні інгредієнти для крему:

· сир – 450 гр.;

· сметана – 125 гр.;

· цукор – 125 гр.;

· родзинки – 40 гр.

Приготування торта:

1. У глибокій мисці змішати просіяне борошно, сіль і розтоплене масло, поступово вливати теплувату воду і вимішувати тісто до густої консистенції.

2. Потім формувати з нього кульки, завбільшки з куряче яйце, витримати їх протягом 15 хв. у харчовій плівці.

3. Потім розкачати кожну кульку розміром із звичайну тарілку.

4. Випікати млинці не на змащеній жиром сковороді і на середньому вогні з кожного боку по 2 хв.

5. Поки млинці остуджувати, в чаші для міксера з’єднати м’який сухий сир, сметану і цукор, збити до однорідності. Додати родзинки і все перемішати лопаткою

6. Формування торта млинцевого сирного: по черзі викладаємо на піднос млинці і покриваємо кожен сирним кремом. По боках розподіляємо залишився крем і вирівнюємо їх лопаткою або ножем.

Торт з яблучних млинців з сирним кремом

Інгредієнти для млинців:

· вершки 10% – 200 мл;

· борошно – 400 гр.;

· молоко – 200 мл;

· яблука – 210 гр.;

· мокрі дріжджі – 25 гр.;

· яйце куряче – 2 шт.;

· цукор – 20 гр.;

· сіль – 5 гр.;

· соняшникова рафінована олія – 10 мл

Необхідні продукти для крему:

· сир – 350 гр.;

· цукор – 100 гр.;

· сметана – 100 гр.;

· цедра з 1 лимона.

Як зробити торт:

1. Для приготування опари необхідно прогріти молоко (до температури 30-35º С), розчинити в ньому цукор з дріжджами, поступово всипати просіяне борошно, доводячи тісто до густоти жирної сметани і поставити бродити в тепленькому місці.

2. В цей час необхідно запекти яблука, відокремити шкірку і протерти м’якоть через сито.

3. Коли опара почне осідати або через 30 хв., перемішати її лопаткою з яблучним пюре, що залишилася борошном, сіллю і яйцями.

4. Теплими вершками розвести густе тісто до більш рідкої консистенції (як жирна сметана) і ставлять у теплому місці для повторного збільшення в об’ємі на 30 хв.

5. На сковороду налити олію і, після появи димку з незначним запахом гару, починати смажити млинці.

6. Поки млинці остигають, через дрібнопористе сито протирається сирна маса. До неї додається сметана з натертою цедрою лимона і цукром. Всі продукти пробиваються заглибним блендером до їх з’єднання в однорідну масу.

7. Порада: перш ніж зняти цедру, лимон необхідно вимити з содою під проточною водою.

8. На кругле блюдо викладати млинці і намазувати їх сирним кремом.

З таким блинным сирним тортом краще подати каву з корицею або гарячий шоколад.

Млинцевий Торт з сиром і сметанною заливкою

Складові тіста:

· молоко – 750 мл;

· борошно – 320 гр.;

· вершкове масло – 50 гр.;

· яйце куряче – 2 шт.;

· цукор – 5 гр.;

· сіль – 5 гр.;

· олія рафінована соняшникова – 10 гр.

Продукти для сирної маси:

· сир – 200 гр.;

· жовток – 2 шт.;

· масло вершкове – 50 гр.;

· цукор – 20 гр.

Складові підливи:

· цукор – 100 гр.;

· сметана – 350 гр.;

· кориця – щіпка.

Приготування десерту:

1. У чашу міксера всипати цукор з сіллю, вбити по черзі яйця і все збити міксером до пишноти.

2. В яєчну суміш додати розтоплене масло, половину молока і просіяне борошно. На мінімальній швидкості все розмішати міксером до однорідності і додати молоко, що залишилося. І відставити на час підготовки начинки.

3. Порада: якщо все ж таки будуть грудки, то можна суміш процідити крізь друшлаг.

4. Скориставшись ситом двічі пропустити суху сирну масу, додати м’яке масло, жовтки з цукром і все ретельно перебити в чаші блендера.

5. Порада: якщо сир трохи вологий, але відправити його в друшлаг, поставити на нього блюдце з пресом і витримати 30 хв.

6. Вилити рафінована олія на розпечену сковороду, прогріти його і спекти млинці.

7. Готові млинці з тієї сторони, яка більш обсмажена, необхідно намазати рівномірним тонким шаром сирної маси, скласти у вигляді книжки і обсмажити з обох боків на змащених шпиком сковороді. І почекати поки охолоне.

8. Збити в мисці густу жирну сметану з цукром і корицею.

9. На блюдо викладати по два складених млинця, утворюючи коло і недостатньо багато ложкою змазати їх сметанною підливою. Вийде десерт у 10 таких млинцевих коржів.

До торту млинців з сирним кремом можна подати на блюдце пару кульок шоколадного морозива.

Торт з голландських млинців з кремом із сиру

Необхідні продукти для млинців:

· вершки – 125 гр.;

· яйце куряче – 5 шт.;

· розтоплене масло – 10 гр.;

· борошно – 120 гр.;

· сіль – 2 гр.;

· цукор – 100 гр.;

· цедра з 1 лимона.

Інгредієнти для сирного крему:

· сметана – 150 гр.;

· сир – 300 гр.;

· цукрова пудра – 100 гр.

Покрокове приготування:

1. В різні глибокі миски розділити кожне яйце на білок і жовток.

2. Порада: перед використанням яйця необхідно ретельно вимити з содою під проточною водою і витерти до сухості

3. До жовткової маси додати цукор і збити за допомогою міксера до світлого кольору. Влити вершки, покласти незначна кількість цедри і просіяне борошно, а потім міксером все гарненько збити на максимальній швидкості.

4. Чистими вінчиками збити білки з сіллю до того моменту, коли маса при перевертанні миски не буде випадати.

5. Акуратно з’єднати піну з білків з жовтковою масою, щоб вони не осіли, і поставити миску з тістом у холодну воду.

6. Розжарити сковороду, влити розтоплене масло і з обох боків обсмажити млинці.

7. Порада: викладати на сковороду тесту необхідно в два рази більше, ніж зазвичай, оскільки млинці повинні бути трохи товщі.

8. Поки млинці остигають, готуватися крем: двічі протирається сирна маса крізь сито, збивається сметана з пудрою і обидві суміші змішуються, утворюючи стійкий густий крем.

9. Викладати по черзі коржі-млинці на кругле блюдо і ложкою наносити на них сирний крем.

До торту млинців з сирним кремом буде гармоніювати какао або чорний міцний чай з молоком.

Красиво, смачно, а головне корисно – ось весь секрет торта млинцевого з сирним кремом. Неймовірно легкий і досить простий у приготуванні він прикрасить будь-буденний або урочистий обід.