Овочеві супи
Рецепт 1. Смачний овочевий суп з сьомгою
Інгредієнти
суповий набір з сьомги – кг;
лавровий лист;
вершкове масло – 40 г;
перець чорний горошком;
три картоплин;
свіжа зелень петрушки і кропу;
два помідора;
два зубки часнику;
дві щіпки меленого імбиру;
молода білокачанна капуста – вилок;
головка цибулі;
сіль поварена;
сухе біле вино – 150 мл
Спосіб приготування
1. Голову і рибні відрізки помийте. Видаліть з голови очі і зябра, зніміть луску і ще раз промийте. Суповий набір викладіть в каструлю і залийте фільтрованою водою. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть піну, посоліть, додайте перець горошком і влийте вино. Варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
2. Бульйон процідіть через сито. Шматочки риби остудити і відокремити м’ясо від кісток. Бульйон відправте назад в каструлю і поставте на помірний вогонь.
3. Молоду капусту тонко нашаткуйте. Очистіть від шкірки картоплю і нарізати її дрібними шматочками. Підготовлені овочі викладіть в рибний бульйон.
4. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю у вершковому маслі до легкої рум’яності.
5. Помідори промийте, обшпарте окропом і зніміть тонку шкірку. Перекладіть їх у чашу блендера і перебити до стану пюре. Викладіть його в сковороду з цибулею, сюди ж додайте подрібнений через часникодавку часник, приправити все меленим імбиром, перемішайте і обсмажте все разом протягом трьох хвилин.
6. Овочеву заправу відправте в суп. Додайте подрібнену зелень і готуйте десять хвилин. В кінці додати лаврушку, червоний перець і шматочки риби. Вимкніть вогонь і залиште на плиті ще на чверть години, накривши кришкою.