Оладки з кислого молока

Народна прикмета: молоко скисає до оладок з кислого молока. Смачні та різноманітні сніданки – оладки з кислого молока

Що приготувати на сніданок?

Щоранку цим питанням задаються мільйони мам, бабусь і прабабусь. Потрібно, щоб дитина обов’язково поснідав перед школою, чоловік запізнюється на роботу, а ковбаса для бутербродів напередодні ввечері випадково залишилася на вітрині. Картина, знайома всім.

Ця щоденна метушня може бути не такою вже клопіткою і дратівливою. Не втрачайте оптимізму, тому що ранок має бути тільки добрим. Напевно в холодильнику є що-небудь з кисломолочних продуктів.

Швидко робіть ревізію і приступайте до приготування дуже смачного і швидкого сніданку – за п’ятнадцять хвилин. Нічого особливого робити не доведеться.

Розігріваючи сковороду з маслом, відразу ж ставте тарілки на стіл і кличте сім’ю снідати, а поки вони прокинуться і почистять зуби, перша порція рум’яних і пишних оладок буде вже лежати на тарілках.

Оладки з кислого молока – основні технологічні принципи

Кисле молоко для наливної тесту може мати будь-яку жирність, будь-який спосіб переробки і будь-який склад. Це може бути суміш кефіру, йогурту, сметани і скисшего молока. Не використані у строк, молочні продукти – це привід, щоб зайнятися випічкою. Принцип приготування наливної тесту для оладок з скисшего молока самий простий: беремо борошно, кисле молоко, обов’язково дрібку солі, навіть якщо готуєте солодке тісто. Яйця можна додавати за бажанням – вегетаріанці можуть їх замінити ложкою картопляного крохмалю, з’єднавши його з борошном. Головне – наявність молочної кислоти, що утворюється в продукті під впливом молочнокислих бактерій. Ці мікроорганізми, як і дріжджові гриби, покращують якість тесту, надаючи йому пишність, забезпечуючи підйом при випіканні. Різниця полягає тільки в тому, що хлібопекарські дріжджі – більш активні і життєздатні організми, тому тісто на дріжджах піднімається набагато швидше.

Ніхто не заважає додати до прокисшему молока трохи дріжджів. Якщо використовуєте дріжджі при замісі тесту, то соду і інші розпушувачі можна не додавати. Якщо не любите дріжджове тісто, використовувати харчову соду, порошок амонію, підійдуть будь розпушувачі. Важливо створити кислотно-лужну реакцію, забезпечує виділення вуглекислого газу і підйом тіста.

Далі все залежить від смаку, настрою і фантазії кухаря. Назвати точну кількість рецептів оладок не зможе ніхто. Найчастіше їх готують без всяких рецептів – була б борошно в будинку. Класичний рецепт оладок з скисшего молока можна змінювати до нескінченності. Один додатковий інгредієнт до тесту – готовий новий рецепт. Дітям подобається солодке? Додайте сухофрукти, какао, ваніль і подайте блюдо на сніданок зі збитими вершками, вареним згущеним молоком або улюбленим джемом – нехай маленький скарб відправляється в школу щасливим, цукор активізує розумову працездатність, а дитині, під час навчального процесу, це необхідно. Дорогому чоловікові хочеться під час сніданку відчути смак м’яса? Немає нічого простіше: зробити тісто для оладок з скисшего молока без цукру, а замість нього додайте шматочки м’яса.

Звичайно, оладки можна приготувати і на воді, або на соку овочів або фруктів, але молочний білок робить тісто більш ніжним і м’яким. Тому оладки з скисшего молока – кращий варіант випічки на швидку руку.

Готові? Тоді викладіть на стіл з холодильника всі продукти, які можна ще врятувати, використавши їх для приготування самого простого страви.

Рецепт 1. Оладки з кислого молока – класичний рецепт

Продукти:

• Яйця 2 шт.
• Простокваша, домашня 250 мл
• Цукор 75 г
• Борошно (в/с) 220 г
• Топлене масло 100 г
• Сода, харчова ¼ ч. л.
• Сіль
• Масло, рослинна олія – для смаження
• Сметана, згущене молоко або джем – для подачі

Приготування:

Збивайте міксером яйця, поступово додаючи до них кисляк. В пишну суміш додайте сполучені разом соду, цукор, сіль і борошно. Потроху додаючи суху суміш, продовжуйте замішувати тісто, але вже віночком або ложкою.

Всі продукти повинні бути теплими, кімнатної температури. Готове тісто накрийте плівкою і поставте ближче до працюючої плиті або до будь-якого джерела попелу. Витримайте 5-10 хвилин, щоб білки тесту встигли утворити волокна, які будуть утримувати бульбашки газу всередині, забезпечуючи пишність готових виробів.

Сковороду розжарте, влийте трохи олії і відразу зменшіть вогонь до середнього рівня. Їдальні або інший мірною ложкою наливайте тісто по одній ложці, розподіляючи його по колу посуду. На кілька секунд прикрийте сковороду кришкою, щоб верхня частина оладок запарилась – цей прийом дозволить утримати газ всередині тіста і забезпечить пишність. Крім того, під дією власної пара оладки збережуть рівну форму, не будуть розтікатися при перевертанні. Перевернувши оладки, змастіть припечену бік розтопленим вершковим маслом.

Рецепт 2. Оладки з кислого молока з гарбузом

Склад продуктів:

• Запечений гарбуз 100 г
• Цукор 50 г
• Апельсинова цедра, свіжа 50 г
• Яйце куряче 1 шт.
• Розпушувач
• Сіль
• Борошно 280 г (2 склянки)
• Скисле молоко або кефір-150 мл

Порядок приготування:

Шматочок запеченої в цукрі гарбуза (на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі) потріть на тертці, додайте свіжу цедру апельсина, цукор, яйце і тепле скисле молоко. Збийте масу віночком. У просіяне борошно додати сіль і розпушувач. Висипайте суху суміш в рідку частину тіста невеликими порціями, поступово розмішуючи і розбиваючи грудки.

Випікайте, як описано в рецепті № 1.

Рецепт 3. Яблучні оладки з кислого молока

Продукти:

• Яблука-2 шт.
• Яйце 1 шт.
• Цукор – за смаком
• Кисле молоко 100 мл
• Борошно для млинців 350 г
• Сіль 2-3 г

Приготування:

Яблука помийте, видаліть серцевину, посипте цукром і запікайте в мікрохвильовій печі або духовці до м’якості (це можна зробити напередодні, ввечері). Печені яблука протріть через сито. В отримане пюре додайте яйце, кисле молоко. Рідку масу збийте до пишного стану. Додати частинами муку і посоліть. Розпушувач додавати не потрібно, якщо використовуєте готову борошняну суміш для млинців – до її складу вже додані необхідні інгредієнти.

Рецепт 4. Оладки з кислого молока на дріжджах з родзинками

Склад продуктів:

• Борошно 400 г
• Молоко (або кисле молоко) 250 мл
• Яйце 1 шт.
• Жовток 1 шт.
• Цукор 30 г
• Дріжджі інстантні 2 г
• Сіль
• Родзинки 90 г

Приготування:

У тепле молоко або кисле молоко покладіть цукор і дріжджі, додайте 2 ложки борошна. Перемішайте і накрийте посуд плівкою, на п’ять хвилин поставте ближче до тепла. Решту борошно просійте і додайте щіпку солі, запарений в окропі і просушений ізюм. З’єднайте обидві суміші, перемішайте тісто, щоб не було грудок. Випікайте на розігрітій сковороді.

Рецепт 5. Оладки з кислого молока з печінкою

Склад:

• Цибуля 100 г
• Кисле молоко 120 мл
• Масло вершкове 50 г
• Печінка яловича 200 г
• Яйце 1 шт.
• Борошно 450 г
• Сіль
• Сода 2-3 г
• Мелений перець

Приготування:

Помиту і очищену печінку дрібно нарубаєте ножем. Рубаний лук припустіть з маслом на сковороді і додати до печінки. Приправте сіллю і перцем.

В теплу кисляк вбийте яйце і перемішайте рідку масу віночком. Борошно просійте і змішайте з содою. Всі частини тіста з’єднайте, додавши сиру печінку. Розігрійте рослинне масло і випікайте печінкові оладки. При смаженні користуйтеся кришкою – поки випікається одна сторона, накривайте сковороду. Смажити оладки потрібно на помірному вогні, по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6. Оладки з кислого молока – «російська піца на сковороді

Продукти:

• Гриби, мариновані 200 г
• Шинка куряча 250
• Помідори 150 г
• Сир м’який (або сир) 200 г
• Прованські трави, мелений перець
• Розпушувач для тіста 5 г
• Кисле молоко 300 мл
• Борошно 450 г
• Оливкова олія (для смаження)
• Сіль

Порядок приготування:

Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем і сіллю, додайте борошняну суміш кисляк. Перемішайте і відставте тісто в сторону.

Гриби, помідори (без зерен і шкірки) наріжте тонкими пластинами. Шинку порізати дрібними кубиками, а сир натріть на тертці.

Всі інгредієнти розкладіть в окремих ємностях, включаючи суміш перцю, солі і прованських трав. Поставте їх ближче до плити, щоб було зручно працювати швидко.

Розігрійте сковороду, відрегулюйте ступінь її нагріву, щоб встигати при випічці розкладати, приготовлену для оладок начинку.

Мірною ложкою наливайте тісто в розігріте масло. Злегка обсмаживши одну сторону, так, щоб оладки легко відставали від сковороди, перевертайте їх і відразу викладайте на кожен їх них шматочок томату, кілька шматочків шинки, пластинки грибів, присипайте спеціями і сиром.

Якщо не встигаєте виконати ці дії до того, як просмажиться тісто, то частина начинки, гриби і шинку, можна відразу додати в тісто, залишивши для розкладки на поверхню тільки шматочки томатів і тертий сир.

Не забудьте такі оладки з скисшего молока упакувати в кейс для бутербродів, щоб перекусити протягом робочого дня, тому що ця смакота буде, як магніт, притягувати думки до будинку, заважаючи думати про роботу.

Оладки з скисшего молока – корисні поради та хитрості

• Для смаження оладок використовувати рафіновану олію, щоб уникнути задимлення кухні і згірклого смаку випічки.
• Перевернувши оладки на сковороді, змастіть з допомогою силіконової кисті припечену бік розтопленим вершковим маслом. Це додасть приємний солодко-вершковий смак випічці.
• Щоб оладки були красивими, мали правильну форму, використовуйте спеціальну сковороду. У цій же сковороді можна смажити омлет, яєчню.
• Для відсадження тіста при випічці зручно користуватися кондитерським мішком або щільним поліетиленовим пакетом.
• Не наливайте тісто на сковороду, поки масло не розігріється, щоб оладки не стали занадто жирними і несмачними. Масло в процесі смаження підливайте невеликими порціями.