Оладки з кислого молока
Оладки з кислого молока – основні технологічні принципи
Кисле молоко для наливної тесту може мати будь-яку жирність, будь-який спосіб переробки і будь-який склад. Це може бути суміш кефіру, йогурту, сметани і скисшего молока. Не використані у строк, молочні продукти – це привід, щоб зайнятися випічкою. Принцип приготування наливної тесту для оладок з скисшего молока самий простий: беремо борошно, кисле молоко, обов’язково дрібку солі, навіть якщо готуєте солодке тісто. Яйця можна додавати за бажанням – вегетаріанці можуть їх замінити ложкою картопляного крохмалю, з’єднавши його з борошном. Головне – наявність молочної кислоти, що утворюється в продукті під впливом молочнокислих бактерій. Ці мікроорганізми, як і дріжджові гриби, покращують якість тесту, надаючи йому пишність, забезпечуючи підйом при випіканні. Різниця полягає тільки в тому, що хлібопекарські дріжджі – більш активні і життєздатні організми, тому тісто на дріжджах піднімається набагато швидше.
Ніхто не заважає додати до прокисшему молока трохи дріжджів. Якщо використовуєте дріжджі при замісі тесту, то соду і інші розпушувачі можна не додавати. Якщо не любите дріжджове тісто, використовувати харчову соду, порошок амонію, підійдуть будь розпушувачі. Важливо створити кислотно-лужну реакцію, забезпечує виділення вуглекислого газу і підйом тіста.
Далі все залежить від смаку, настрою і фантазії кухаря. Назвати точну кількість рецептів оладок не зможе ніхто. Найчастіше їх готують без всяких рецептів – була б борошно в будинку. Класичний рецепт оладок з скисшего молока можна змінювати до нескінченності. Один додатковий інгредієнт до тесту – готовий новий рецепт. Дітям подобається солодке? Додайте сухофрукти, какао, ваніль і подайте блюдо на сніданок зі збитими вершками, вареним згущеним молоком або улюбленим джемом – нехай маленький скарб відправляється в школу щасливим, цукор активізує розумову працездатність, а дитині, під час навчального процесу, це необхідно. Дорогому чоловікові хочеться під час сніданку відчути смак м’яса? Немає нічого простіше: зробити тісто для оладок з скисшего молока без цукру, а замість нього додайте шматочки м’яса.
Звичайно, оладки можна приготувати і на воді, або на соку овочів або фруктів, але молочний білок робить тісто більш ніжним і м’яким. Тому оладки з скисшего молока – кращий варіант випічки на швидку руку.
Готові? Тоді викладіть на стіл з холодильника всі продукти, які можна ще врятувати, використавши їх для приготування самого простого страви.
