Окрошка з гірчицею

Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

• півкіло будь-якої морської риби;

• три відварених картоплі;

• п’ять пір’я зеленого молодого цибулі;

• великий пучок молодої редиски;

• невеликий пучок свіжого укропчика;

• чайна ложка цукрового піску;

• повна чайна ложка негострої гірчиці;

• півтора літра квасу;

• два варених яйця;

• сметана 20% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте всі плавці, добре промийте і відваріть в злегка присоленной воді до готовності. Охолодіть, зніміть шкіру, відокремте від кісток м’ясо і наріжте його не дуже великими шматочками.

2. Картоплю ретельно промити від залишків бруду та відваріть до повної готовності, не зрізуючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і дрібно наріжте кубиками.

3. З яєць очистити шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і витріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочками і відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску і дрібну соломку огірків. Всипте подрібнені цибульні пір’я і рубаний ножем кріп.

4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликий пучкою дрібної солі і цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з окрошкою, розмішайте.