Окрошка з гірчицею
Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною
Інгредієнти:
• півкіло будь-якої морської риби;
• три відварених картоплі;
• п’ять пір’я зеленого молодого цибулі;
• великий пучок молодої редиски;
• невеликий пучок свіжого укропчика;
• чайна ложка цукрового піску;
• повна чайна ложка негострої гірчиці;
• півтора літра квасу;
• два варених яйця;
• сметана 20% – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте всі плавці, добре промийте і відваріть в злегка присоленной воді до готовності. Охолодіть, зніміть шкіру, відокремте від кісток м’ясо і наріжте його не дуже великими шматочками.
2. Картоплю ретельно промити від залишків бруду та відваріть до повної готовності, не зрізуючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і дрібно наріжте кубиками.
3. З яєць очистити шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і витріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочками і відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску і дрібну соломку огірків. Всипте подрібнені цибульні пір’я і рубаний ножем кріп.
4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликий пучкою дрібної солі і цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з окрошкою, розмішайте.