Окрошка з гірчицею

Окрошка з гірчицею – пікантний холодний супчик. Варіанти окрошки з гірчицею на мінералці, яблучному соку, кефірі

Гірчиця – компонент окрошки необов’язковий, але дуже часто використовується. У більшості випадків, особливо якщо холодний суп заправлявся не квасом, а менш різкими заливками, вона дозволяє надати страві необхідну гостроту і апетитність.

Гірчиця відмінно підходить до окрошкам, заправленим кефіром, мінералкою, сироваткою. Як правило, використовується гостра, безуксусная приправа домашнього приготування.

Незвичайний смак мають супи, до складу яких включені гірчиця і мед. Якісний мед з не дуже сильним ароматом, створює в комбінації з гірчицею непередаваний ефект. Комусь він нагадує лугові трави, іншим – яскраві квіткові нотки.

Окрошка з гірчицею – загальні принципи приготування

• Окрошка відрізняється від інших особливостями приготування супів. Спочатку готують густу основу, по більшій частині складається з овочів. І її потім до потрібної густоти розводять рідиною.

• Обов’язковий компонент основи для будь окрошки – свіжі огірки, яйця, зелений лук і свіжа зелень. У неї можна додати практично будь-який вид овочів як сирі, так і пройшли термічну обробку – відварювання.

• Для ситності в окрошку додається відварне м’ясо або варені ковбасні вироби.

• Овочі та м’ясні продукти подрібнюють ножем, деякі овочі може знадобитися подрібнити теркою або розім’яти товкачиком.

• Овочеву суміш розбавляють в основному кисломолочними напоями, такими як айран, сироватка, кефір або тан. Нерідко їх замінюють квасом, яблучним соком, питної або газованою мінеральною водою, які заправляють сметаною або майонезом.

• Дуже часто в окрошку для додання особливого смаку і «ядрености» додають гірчицю або хрін. Якщо хрін додають в рідку основу такого супу, то з гірчиці готують спеціальну заправку. Її ретельно перетирають з яєчними жовтками як вареними, так і сирими або зі свіжою зеленню. Готову гірчичну заправку змішують з овочевою основою і тільки після цього доводять до потрібної густоти.

• Окрошка – страва, яка має подаватися холодним, а точніше, охолодженим. Тому її розбавляють холодними напоями або в розведеному вигляді остуджують до потрібної температури в холодильнику.

Окрошка м’ясна з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

• 200 гр. ковбаси вареної (без жиру);

• чотири невеликих картоплини;

• 250 гр. курячої грудки;

• два середніх огірка;

• варені круто яйця – 4 шт.;

• дві столові ложки негострої гірчиці;

• молода цибулина зелень;

• по невеликому пучку кропу і петрушки;

• півлітра хлібного квасу;

• 200 мл 20% сметани.

Спосіб приготування:

1. Курятину відваріть до готовності в злегка присоленной воді і добре охолодіть. Краще всього це зробити заздалегідь, щоб до моменту приготування м’ясо повністю охололи у власному бульйоні.

2. Зваріть круто великі курячі яйця. Для більш швидкого охолодження залийте їх холодною водою.

3. Відваріть і охолодіть картоплю. Якщо картоплю варили в мундирах її також можна остудити в холодній воді.

4. Куряче філе, свіжі огірки, картоплю, варену ковбасу наріжте кубиками середнього розміру.

5. Яйця очистіть, розділіть білки з жовтками. Перші дрібно покришіть, а жовтки на час відкладіть в сторону.

6. Дрібними колечками наріжте пір’я цибулі. У петрушки і кропу відріжте стебла, а зелень порубаєте важким гострим ножем.

7. Подрібнену зелену цибулю з’єднайте з жовтками, трохи присолите і пам’ятайте виделкою або товкачиком. Додайте змішану зі сметаною гірчицю, мелений перець і перемішайте.

8. У великій каструлі або мисці з’єднайте всі подрібнені складові. Заправте салат» приготовленої гірчичною заправкою і залийте крижаним квасом. Ретельно розмішайте і подавайте.

Сильна окрошка овочева з гірчицею, хріном і ковбасою на мінералці

Інгредієнти:

• варена картопля – 5 шт.;

• п’ять зварених круто яєць;

• три великих ґрунтових огірка;

• шість редисок;

• 300 гр. вареної «Докторської» або «Дитячої» ковбаси;

• дві чайних ложки завареною негострої гірчиці;

• чайна ложка готового хрону;

• 10-грамовий пакетик «лимонки»;

• за смаком – 72% майонез;

• газована мінеральна вода.

Спосіб приготування:

1. Відварну картоплю, ковбасу, огірочки і редиску наріжте соломкою приблизно однакової величини і з’єднайте всі в одній ємності.

2. Додайте нарзанный дрібними колечками зелений лук і подрібнену зелень.

3. В половині склянки теплої води розведіть трохи солі і лимонну кислоту.

4. Додайте хрін з гірчицею, майонез і добре розмішайте.

5. Влийте суміш у миску з овочами і розведіть все холодною мінеральною водою.

Пікантна окрошка з гірчицею на квасі, заправлена майонезом

Інгредієнти:

• шість варених яєць;

• 200 гр. вареної ковбаски без сала;

• свіжа цибулина зелень;

• три свіжих ґрунтових огірочка;

• 200 мл 45% майонезу;

• картопля відварна – 4 бульби;

• середнього розміру пучок молодого кропу;

• три літри домашнього або купованого хлібного квасу;

• чайна ложка гострою гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Відварену картоплю в теплому вигляді злегка розімніть руками або товкачиком і добре охолодіть.

2. З варених яєць очистити шкаралупу, обмийте і розділіть білки і жовтки.

3. Білки крупно потріть до картоплі.

4. Жовтки ретельно розімніть вилкою, з’єднайте з невеликою кількістю квасу і відставте в сторону на деякий час.

5. Огірки без шкірки, як і яйця, подрібніть на тертці і відправте до картоплі.

6. Ковбасу наріжте середніми кубиками, зелень дрібно покришіть ножем і з’єднайте все з овочами.

7. Додайте майонез, але не весь відразу, гірчицю і перекладіть з миски, розтерті з квасом жовтки.

8. Розмішайте, додавши при необхідності майонез.

9. До бажаної густоти розведіть окрошку холодним хлібним квасом і дайте їй настоятися в холодильнику не менше години.

Окрошка овочева з гірчицею на яблучному соку

Інгредієнти:

• півсклянки освітленого яблучного соку;

• невеликого розміру лимон;

• третина чайної ложки негострої гірчиці;

• невеликий кабачок свіжий;

• бадилля редиски – пучок невеликого розміру;

• чайна ложка рідкого меду;

• великий пучок свіжого кропу;

• п’ять середніх редисок;

• два великих огірочка.

Спосіб приготування:

1. Редиску наріжте не дуже великою соломкою.

2. Кабачок і огірочки без шкірки як можна дрібніше наріжте кубиками і змішайте з редискою.

3. Додайте дрібно нарізану бадилля і подрібнену ножем молоду зелень кропу.

4. Лимон добре обмийте і потримайте цитрус хвилину в окропі. Потім располовиньте і добре відіжміть весь сік.

5. У невеликому посуді розведіть яблучний сік половиною склянки холодної кип’яченої води. Додайте третю частину лимонного соку, гірчицю з медом і добре розмішайте.

6. Перелийте суміш в овочі, ретельно перемішайте і поставте охолодитися.

Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

• півкіло будь-якої морської риби;

• три відварених картоплі;

• п’ять пір’я зеленого молодого цибулі;

• великий пучок молодої редиски;

• невеликий пучок свіжого укропчика;

• чайна ложка цукрового піску;

• повна чайна ложка негострої гірчиці;

• півтора літра квасу;

• два варених яйця;

• сметана 20% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте всі плавці, добре промийте і відваріть в злегка присоленной воді до готовності. Охолодіть, зніміть шкіру, відокремте від кісток м’ясо і наріжте його не дуже великими шматочками.

2. Картоплю ретельно промити від залишків бруду та відваріть до повної готовності, не зрізуючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і дрібно наріжте кубиками.

3. З яєць очистити шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і витріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочками і відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску і дрібну соломку огірків. Всипте подрібнені цибульні пір’я і рубаний ножем кріп.

4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликий пучкою дрібної солі і цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з окрошкою, розмішайте.

Бурякова окрошка з гірчицею

Інгредієнти:

• літр світлого білого квасу;

• маленький пучок свіжого щавлю;

• такий же пучок молодого шпинату;

• три відварних картоплини;

• велике кисле яблуко;

• три свіжих ґрунтових огірочка;

• три яйця, зварених круто;

• відварна буряк – 3 коренеплоду;

• 70 грамів нежирної сметани;

• півтори чайних ложки гострої гірчиці;

• пучок молоденького цибулі;

• кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. У невеликому посуді змішайте подрібнений зелений лук з дрібно нарізаним ножицями кропом. Додайте гірчицю, цукровий пісок, трохи солі. Покладіть варені жовтки і добре розітріть все виделкою.

2. З яблук і відвареного картоплі очистіть шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Додайте подрібнені на крупній тертці білки.

3. Промиті і обсушені рушником листя щавлю і шпинату наріжте дрібними смужками і перекладіть до подрібненим складовими. Сюди ж великою теркою потріть відварну буряк.

4. Додайте розтерту з гірчицею зелень і розведіть все охолодженим квасом. Приправити меленим перцем і заправте сметаною.

Окрошка з гірчицею на кефірі з сирими яйцями

Інгредієнти:

• картопля – один великий бульба;

• дві столові ложки консервованого хрону;

• 400 гр. телятини;

• 200 грамів грунтових огірків;

• 100 гр. молодий редиски;

• газована мінеральна вода;

• свіжа зелень – за смаком;

• курячі яйця – 6 штук;

• дві ложки завареною гірчиці;

• один літр 3,2% кефіру.

Спосіб приготування:

1. Відваріть окремо в злегка присоленной воді картоплю і м’ясо.

2. Картоплю остудіть при кімнатній температурі або заливши холодною водою. М’ясо охолодіть прямо в бульйоні.

3. Два яйця залиште сирими, а чотири зваріть круто і добре охолодіть їх холодною водою.

4. Відварну картоплю, огірки, варену яловичину, зварені круто яйця і редиску наріжте невеликою соломкою і змішайте у великій мисці.

5. Додайте подрібнену свіжу зелень і обережно перемішайте.

6. В окремій глибокій мисці добре збийте два сирих яйця. Введіть в них змішану з хріном гірчицю. Додайте кефір і добре перемішайте.

7. Посоліть за смаком, приправити меленим перцем. Розбавити до потрібної консистенції холодною мінеральною водою і розведіть нею окрошку. Не наливайте багато води, кефірна маса не повинна бути рідкою.

8. Добре розмішайте окрошку і поставте в холодильник на півтори години.

Окрошка з гірчицею – хитрощі приготування і корисні поради

• Рибна окрошка не буде мати специфічний запах морської риби, якщо рибу потримати деякий час в оцтовому розчині. Для його приготування розведіть дві столові ложки 9% оцту в одному літрі води. Можна тушки риби натерти лимонним соком і залишити так на чверть години. Після чого добре промити під краном.

• Страва буде смачніше, якщо доданий до нього картоплю зварити на пару.

• Щоб бульби картоплі проварилися зо рівномірно і не розварювалися зовні, його слід варити на середньому нагріванні при незначному кипінні.

• Відварна буряк збереже свій первісний колір, якщо у воду при варінні додати трохи харчової кислоти – столового оцту або лимонної.

• Щоб коренеплід залишався соковитим, носики у буряків перед варінням не обрізають.

• Якщо хочете, щоб окрошка з гірчицею вийшла більш ніжною, овочі натріть на крупній тертці.

• Додаючи гірчицю обов’язково перетирайте її з зеленню, жовтками, майонезом або сметаною. Вона буде мати більш насичений смак.