Настоянка з смородини

Рецепт 1. Настоянка з смородини міцна – екстракт для виробів з тіста і десерти

Склад:

• Спирт (93,6%) 0,5 л
• Смородина, чорна 500 г
• Листя смородини, свіжі 200 г

Технологія приготування:

Ягоди і свіжі листя чорної смородини помийте і злегка просушіть. Поріжте листя або порвіть. Сировина перекладіть в чашу блендера і влийте спирт. Увімкніть блендер і, поступово набираючи обертів, перебити вміст чаші. Перелийте масу в скляну банку і щільно закрийте її, щоб не допустити витоку спирту. Бажано, щоб ємність була заповнена на ¾ об’єму.

Налийте у велику каструлю води, помістіть туди банку і прогрівайте її, не доводячи до кипіння. Максимальна температура пастеризації – 70-80С. Після охолодження води в каструлі до 40С, повторюйте прогрівання 5-6 разів. Залиште банку закритою протягом 72 годин. Після візьміть чисту і суху миску, вміст банки вилийте на полотно і відіжміть над мискою. Перелийте екстракт з миски в чисту банку і щільно закупорьте. Витримайте кілька днів і повторіть фільтрацію при необхідності.

Приготовану настоянку з смородини на спирту можна додавати в солодкі і м’ясні страви, соуси і випічку для поліпшення смаку. Аналогічним способом можна приготувати фруктовий екстракт з інших плодів.