Медовик з заварним кремом
Бісквітний медовик з заварним кремом зі сметаною і маслом «Лисеня»
Інгредієнти:
• 150 гр. цукрової пудри;
• стакан некристалізованого густого меду;
• чотири яйця;
• дві склянки пшеничного білого борошна;
• 10 грамів соди харчової;
• 100 гр. ядер очищеного волоського горіха.
Для крему:
• 700 мл домашнього, можна пастеризованого молока;
• два яйця;
• 200 гр. цукру-рафінаду;
• 100 гр. пшеничного білого борошна;
• 200 гр. пачка солодковершкового масла;
• маленька щіпка ваніліну;
• сметана домашня чи покупна 30%.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. В мікрохвильовці або на водяній бані трохи розімніть мед (він повинен бути негустим і в той же час нежидким).
2. Змішайте мед з цукровою пудрою, додайте чотири жовтка і добре збийте вінчиком.
3. Всипте просіяне через сито борошно і змішайте до рівномірної консистенції, введіть збиті в щільну, красиву піну чотири білка, подрібнені блендером ядра волоського горіха. Не подрібнюйте занадто дрібно, повинні бути шматочки, а не порошок.
4. Знову добре перемішайте і, затягнувши миску з тестом парою шарів харчової плівки, приберіть на нижню полицю холодильника на добу.
5. Тісто, не виймаючи з миски розрізати на три однакові частини. По щільності воно нагадує пісочне.
6. Кожну таку частину перекласти на деко, можна в круглу роз’ємну форму або сковорідку з антипригарним покриттям і змоченою у воді рукою розрівняти тонким шаром. Змащувати дно жаровень не потрібно.
7. Випікайте в прогрітій духовці до утворення ніжного коричневого кольору, 9-12 хвилин.
8. Якщо жаровня не має антипригарне покриття, коржі зазвичай прилипають до дна і знімати їх у цьому випадку слід ще теплими, за допомогою довгої лопаточки або ножа. Залишилися на формі шматочки тіста акуратно «зішкребіть» і використовувати в подальшому для прикраси торта.
9. У охолоджених коржів обровняйте ножем краю, а обрізки подрібніть качалкою і також використовуйте для посипання.
Крем.
1. Збийте міксером яйця з половиною необхідного цукрового піску, влийте склянку їм ще пару столових ложок молока, рівномірно розподіляючи додайте борошно і продовжуйте збивати, поки молочна суміш не стане однорідною, а цукровий пісок не розчиниться повністю.
2. Другу частину цукру змішайте в окремій ємності з рештою молоком і, додавши ванілін, поставте закипати.
3. Перед закипанням, при інтенсивному розмішуванні, введіть тільки що збиту молочно-яєчну суміш і варіть при мінімальному нагріві, повільно, але інтенсивно розмішуючи віночком, до загусання.
4. Зніміть з плити і охолодіть до повного охолодження.
5. У повністю остиглий заварений крем викладіть трохи розтоплене вершкове масло і інтенсивно збийте. Масло додавати невеликими порціями, не все відразу.
6. Після додайте сметану і також збийте крем вже до готовності.
Сформуйте з рясно намазаних кремом коржів торт, обмажте ще раз кремом зі всіх сторін і посипте приготовленої крихтою. Наполягати такий торт слід не менше дванадцяти годин.