Медовик з заварним кремом

Бісквітний медовик з заварним кремом зі сметаною і маслом «Лисеня»

Інгредієнти:

• 150 гр. цукрової пудри;

• стакан некристалізованого густого меду;

• чотири яйця;

• дві склянки пшеничного білого борошна;

• 10 грамів соди харчової;

• 100 гр. ядер очищеного волоського горіха.

Для крему:

• 700 мл домашнього, можна пастеризованого молока;

• два яйця;

• 200 гр. цукру-рафінаду;

• 100 гр. пшеничного білого борошна;

• 200 гр. пачка солодковершкового масла;

• маленька щіпка ваніліну;

• сметана домашня чи покупна 30%.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. В мікрохвильовці або на водяній бані трохи розімніть мед (він повинен бути негустим і в той же час нежидким).

2. Змішайте мед з цукровою пудрою, додайте чотири жовтка і добре збийте вінчиком.

3. Всипте просіяне через сито борошно і змішайте до рівномірної консистенції, введіть збиті в щільну, красиву піну чотири білка, подрібнені блендером ядра волоського горіха. Не подрібнюйте занадто дрібно, повинні бути шматочки, а не порошок.

4. Знову добре перемішайте і, затягнувши миску з тестом парою шарів харчової плівки, приберіть на нижню полицю холодильника на добу.

5. Тісто, не виймаючи з миски розрізати на три однакові частини. По щільності воно нагадує пісочне.

6. Кожну таку частину перекласти на деко, можна в круглу роз’ємну форму або сковорідку з антипригарним покриттям і змоченою у воді рукою розрівняти тонким шаром. Змащувати дно жаровень не потрібно.

7. Випікайте в прогрітій духовці до утворення ніжного коричневого кольору, 9-12 хвилин.

8. Якщо жаровня не має антипригарне покриття, коржі зазвичай прилипають до дна і знімати їх у цьому випадку слід ще теплими, за допомогою довгої лопаточки або ножа. Залишилися на формі шматочки тіста акуратно «зішкребіть» і використовувати в подальшому для прикраси торта.

9. У охолоджених коржів обровняйте ножем краю, а обрізки подрібніть качалкою і також використовуйте для посипання.

Крем.

1. Збийте міксером яйця з половиною необхідного цукрового піску, влийте склянку їм ще пару столових ложок молока, рівномірно розподіляючи додайте борошно і продовжуйте збивати, поки молочна суміш не стане однорідною, а цукровий пісок не розчиниться повністю.

2. Другу частину цукру змішайте в окремій ємності з рештою молоком і, додавши ванілін, поставте закипати.

3. Перед закипанням, при інтенсивному розмішуванні, введіть тільки що збиту молочно-яєчну суміш і варіть при мінімальному нагріві, повільно, але інтенсивно розмішуючи віночком, до загусання.

4. Зніміть з плити і охолодіть до повного охолодження.

5. У повністю остиглий заварений крем викладіть трохи розтоплене вершкове масло і інтенсивно збийте. Масло додавати невеликими порціями, не все відразу.

6. Після додайте сметану і також збийте крем вже до готовності.

Сформуйте з рясно намазаних кремом коржів торт, обмажте ще раз кремом зі всіх сторін і посипте приготовленої крихтою. Наполягати такий торт слід не менше дванадцяти годин.