Медовик з заварним кремом
Медовик з заварним кремом – ніжний! Прості та складні, зі згущеним молоком і на сметані: рецепти медовиків з заварним кремом
Медівники – ціле сімейство смачних, тануть у роті соковитих тортів.
Вони готуються завчасно до святкового столу, або практично за півтора години до вечірнього чаювання.
Є складні й прості рецепти, мабуть, єдине, що їх об’єднує – доводиться дуже дбайливо звертатися з коржами.
Медовик з заварним кремом – основні принципи приготування
• Медовик з заварним кремом формується з коржів, випечених з додаванням меду, щедро змащених заварним кремом.
• Є кілька видів медового тіста та заварного крему для медовика з заварним кремом і також багато способів їх приготування.
• Мед можна використовувати рідкий або густий, тільки треба врахувати, що маса густого меду менше ніж рідкого. В столовій ложці міститься 30 г густого, а рідкого буде приблизно на 5 м більше.
• Якщо тісто, або його частина, заварюється на водяній бані, то соду не гасять, а якщо тісто не прогрівається при замішуванні, соду слід гасити тільки лимонним соком.
• Тісто для випікання коржів ставлять тільки в добре прогріту до 190 градусів духовку.
• Основою для заварного крему служить молоко, яке можна замінити водою, тоді вийде більш легкий крем.
• Всі сипучі речовини, призначені для крему, змішуються відразу з молоком або в певній послідовності і прогріваються вогні до густої консистенції, після чого крем охолоджують і змащують ним коржі.
• В гарячий чи охолоджений крем, залежно від рецептури, вводяться різні додаткові складові, які надають медовик з заварним кремом особливий колорит.
Заварний медовик з заварним кремом з вареним згущеним молоком «Іриска»
Інгредієнти:
• 500 грамів борошна пекарській;
• три яйця;
• 250 г маргарину;
• 90 грамів загустів меду;
• 1 ч. л. харч. соди;
• 300 гр. цукру-рафінаду.
Для крему:
• 325 мл пастеризованого молока;
• 125 гр. пшеничного білого борошна;
• 300 грамів цукру;
• одна банка вареної, «заводський» згущеного молока;
• 300 гр. солодковершкового натурального масла.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. Покладіть в каструлю мед, соду і поставте розігріватися на водяній бані. Не перериваючи розмішування, дочекайтеся, поки мед повністю розтане і почне пінитися. Піна буде оранжевого кольору.
2. Додайте маргарин. Після того як він розтопиться, засипте цукровий пісок, і продовжуйте варити, періодично розмішуючи.
3. Збийте в піну яйця і додайте їх до підготовлюваної суміші і все ретельно розмішавши, варіть ще близько десяти хвилин.
4. Невеликими порціями, по столовій ложці, всипайте попередньо просіяне борошно, поки не піде вся. І варіть, постійно помішуючи двадцять хвилин. Має вийти однорідне некруте тісто.
5. Перекладіть його на присипану борошном поверхню робочого столу, добре обваляйте в ній і, упакувавши в пластиковий пакет, приберіть в холодильник на півгодини.
6. Дістаньте тісто, розділіть його рівними частинами на шість шматків і сформуйте невеликі кульки. Тісто не встигне добре охолонути і буде ще трохи теплим.
7. Розкачайте качалкою, на рясно посипати борошном столі, кожен кульку, а після перекладіть на деко, і, злегка придавлюючи тісто пальцями, рівномірно розподіліть його по листу, надаючи потрібну форму.
8. Випікайте кожен такий корж до утворення легкої рум’яності і стежте, щоб не пересмажились. Печуться дуже швидко.
Заварний крем.
1. У склянці молока розведіть борошно і розмішайте, домагаючись повної однорідності, а час, що залишився молоко поставте закипати.
2. Після закипання вогонь зменшити до середнього, влийте в молоко приготовану борошняну суміш дуже тонкою цівкою і продовжуйте варити, поки не загусне.
3. Зніміть з нагріву, додайте згущене молоко і збийте вінчиком, можна міксером, але дуже акуратно, так як гаряча суміш. Коли маса рівномірно забарвиться в світло-коричневий колір, остудіть.
4. В окремій ємності, також міксером, збийте злив. масло, додаючи по 1-2 ложки завареною охолодженої суміші до її закінчення.
Підрівняйте коржі, зрізуючи краю, щоб вони були однакового розміру, а обрізки розітріть руками в дрібну крихту. Промажте кожен корж кремом, сформуйте торт і прикрасити підготовленої крихтою верх і боки. Приберіть готовий торт охолоджуватися на 2 діб.
Наливна медовик з звичайним заварним кремом «Бджілка»
Інгредієнти:
Для тіста:
• 320 грамів борошна білої, пшеничної;
• два яйця;
• 60 грамів меду;
• половина склянки білого цукру-піску;
• 2/3 ч. л. харч. соди.
Для крему:
• 50 грамів борошна білої, пшеничної;
• чотири стіл. ложки цукру без гірки;
• 300 мл маложирного молока.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. У збиті до міцної піни яйця з цукром введіть мед, додайте соду і добре перемішайте.
2. Всипте борошно і, збиваючи вінчиком, приготуйте однорідне не дуже густе тісто. За своєю консистенцією тісто має бути рідшою домашньої, але трохи густіше самої жирної магазинної сметани.
3. Від пергаментного паперу відірвіть кілька однакових, розміром з лист, листів і на кожному намалюйте олівцем за допомогою тарілки кола потрібного діаметру, скільки поміститься. Зазвичай виходить не більше трьох кіл.
4. Вистеліть деко один з листів, в центр кожного кола налийте не менше трьох столових ложок приготованого тесту і ложкою розподіліть тісто в границя кола, не виходячи за його межі.
5. Випікають такі коржі не більше чотирьох хвилин, до отримання насиченого світло-жовтого кольору.
6. Зніміть готові коржі з дека і охолодіть.
Крем.
1. У холодному молоці розчиніть помішуючи ложкою або віночком, цукор, додайте борошно і, змішавши її з молоком, щоб не було грудочок, поставте на середній вогонь закипати.
2. Поки крем закипає, постійно розмішуйте її, щоб не пригорів. Як тільки закипить, зніміть з вогню і поставте охолоджуватися.
Ложкою нанесіть крем на коржі, формуючи при цьому торт. Верх і боки також добре намажте кремом, прикрасьте торт дрібно натертим шоколадом і поставте в холодильник для просочення не менше, ніж на одну годину.
Бісквітний медовик з заварним кремом зі сметаною і маслом «Лисеня»
Інгредієнти:
• 150 гр. цукрової пудри;
• стакан некристалізованого густого меду;
• чотири яйця;
• дві склянки пшеничного білого борошна;
• 10 грамів соди харчової;
• 100 гр. ядер очищеного волоського горіха.
Для крему:
• 700 мл домашнього, можна пастеризованого молока;
• два яйця;
• 200 гр. цукру-рафінаду;
• 100 гр. пшеничного білого борошна;
• 200 гр. пачка солодковершкового масла;
• маленька щіпка ваніліну;
• сметана домашня чи покупна 30%.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. В мікрохвильовці або на водяній бані трохи розімніть мед (він повинен бути негустим і в той же час нежидким).
2. Змішайте мед з цукровою пудрою, додайте чотири жовтка і добре збийте вінчиком.
3. Всипте просіяне через сито борошно і змішайте до рівномірної консистенції, введіть збиті в щільну, красиву піну чотири білка, подрібнені блендером ядра волоського горіха. Не подрібнюйте занадто дрібно, повинні бути шматочки, а не порошок.
4. Знову добре перемішайте і, затягнувши миску з тестом парою шарів харчової плівки, приберіть на нижню полицю холодильника на добу.
5. Тісто, не виймаючи з миски розрізати на три однакові частини. По щільності воно нагадує пісочне.
6. Кожну таку частину перекласти на деко, можна в круглу роз’ємну форму або сковорідку з антипригарним покриттям і змоченою у воді рукою розрівняти тонким шаром. Змащувати дно жаровень не потрібно.
7. Випікайте в прогрітій духовці до утворення ніжного коричневого кольору, 9-12 хвилин.
8. Якщо жаровня не має антипригарне покриття, коржі зазвичай прилипають до дна і знімати їх у цьому випадку слід ще теплими, за допомогою довгої лопаточки або ножа. Залишилися на формі шматочки тіста акуратно «зішкребіть» і використовувати в подальшому для прикраси торта.
9. У охолоджених коржів обровняйте ножем краю, а обрізки подрібніть качалкою і також використовуйте для посипання.
Крем.
1. Збийте міксером яйця з половиною необхідного цукрового піску, влийте склянку їм ще пару столових ложок молока, рівномірно розподіляючи додайте борошно і продовжуйте збивати, поки молочна суміш не стане однорідною, а цукровий пісок не розчиниться повністю.
2. Другу частину цукру змішайте в окремій ємності з рештою молоком і, додавши ванілін, поставте закипати.
3. Перед закипанням, при інтенсивному розмішуванні, введіть тільки що збиту молочно-яєчну суміш і варіть при мінімальному нагріві, повільно, але інтенсивно розмішуючи віночком, до загусання.
4. Зніміть з плити і охолодіть до повного охолодження.
5. У повністю остиглий заварений крем викладіть трохи розтоплене вершкове масло і інтенсивно збийте. Масло додавати невеликими порціями, не все відразу.
6. Після додайте сметану і також збийте крем вже до готовності.
Сформуйте з рясно намазаних кремом коржів торт, обмажте ще раз кремом зі всіх сторін і посипте приготовленої крихтою. Наполягати такий торт слід не менше дванадцяти годин.
Медовик з заварним кремом на яєчних жовтках « Медові соти», випечений на сковороді
Інгредієнти:
• два яйця;
• 60 гр. маргарину Для випічки», можна замінити на злив. масло;
• один стакан білого рафінаду;
• дві стіл. ложки загустів меду, без гірки;
• ч. л. негашеного харчової соди;
• 320 грамів пекарській борошна, білої, вищого сорту.
Для крему:
• шість жовтків;
• 150 гр. рафінованого цукру;
• 800 мл молока домашнього, або жирного пастеризованого;
• 330 гр. застиглих вершків, або трохи менше олії.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. Нагріванням на водяній бані розчиняємо вершкове масло з доданим до нього медом.
2. Збийте яйця і цукор в однорідну масу.
3. Додайте негашене соду і добре розмішавши, з’єднайте з медово-масляною сумішшю. Нагрійте на водяній бані, приблизно п’ять хвилин.
4. Засипте всю порцію просіяного борошна, швидко вимісіть і помістіть ємність з тістом на п’ять хв. прогріватися у водяній бані.
5. Готове, прогріте тісто розділіть на дев’ять однакових шматочків і поставте в холодильник на півгодини.
6. Після кожен шматочок розкачати качалкою колом потрібного діаметру і, обрізавши нерівні краї, перекладіть на суху сковороду.
7. Випікати такі коржі на сковороді потрібно не більше однієї хвилини з кожного боку.
Крем.
1. Збийте в піну за допомогою віночка, але краще все міксером, яєчні жовтки з білим цукровим піском.
2. Влийте молоко, знову добре збийте і поставте на повільний вогонь варитися, поки крем не придбає консистенцію манної каші середньої густоти.
3. Заварені на молоці жовтки охолодіть, а злегка розм’якшене масло розколотіть виделкою до отримання однорідної олійною кашки.
4. Викладіть масло до жовтків і на мінімальній швидкості міксера акуратно перемішайте заварені жовтки з маслом.
З добре промазанных кремом, охолоджених коржів, складіть торт і прикрасити його на свій розсуд. Дайте настоятися приблизно добу.
Швидкий «Медовик» з заварним кремом з вершками
Інгредієнти:
• 100 гр. маргарин «Вершковий», або олії;
• два яйця;
• 100 гр. рафінованого цукру;
• 2 ст. л. некристалізованого меду;
• 1 ч. л. соди;
• 180 гр. білої пекарській борошна;
• маленька щіпка ваніліну.
Для крему:
• трохи більше склянки жирного молока (не менше 3,2%);
• 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• дві стіл. ложка цукру;
• 380 грамів вареної згущенки (одна жерстяна банка);
• склянка вершків високої жирності;
• ванільний цукор, невеликий пакетик.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. На повільному вогні розтопіть мед з додаванням соди. Коли мед почне танути і вступить в реакцію з содою, розігрівається маса почне пінитися, і помітно зростати в обсязі.
2. Додайте порізане на невеликі шматочки масло.
3. Коли масло розтопиться, залийте збиті яйця з цукровим піском, добре розмішайте і, прогрів ще дві хвилини, приберіть з нагріву.
4. Всипте 2-3 порціями все борошно і замісіть тісто, домагаючись консистенції густої сметани.
5. Форму змастіть маргарином, припорошите борошном або панірувальними білими сухарями і, заливши в неї тісто, надішліть в духовку. Для такої кількості тіста найкраще брати форму не дуже великого діаметру, до 25 сантиметрів. Тоді медовик вийде більш високим.
6. Випікайте до готовності приблизно півгодини.
7. Вийміть з форми випечену заготовку для торта і, охолодивши, розріжте її на кілька коржів.
Крем.
1. В теплому, не гарячому молоці розчиніть ложку цукру і, додавши борошна, ретельно розмішайте віночком. Вийшла молочна маса не повинна містити борошняних грудочок.
2. Ємність з масою поставте на мінімальний нагрів і, безперервно повільно помішуючи, варіть до загустіння.
3. Додайте згущене молоко, перемішайте до однорідної консистенції і, знявши з плити, охолодіть, опустивши каструлю з кремом в холодну, можна проточну воду.
4. В щільну однорідну масу, міксером збийте вершки з цукром і введіть в остиглий заварний крем, перемішайте на маленькій швидкості.
Складіть випечені і змащені карамельним кремом коржі в торт і прикрасити за бажанням.
Медовик з заварним кремом з сиром «Царський»
Інгредієнти:
• півтори столових ложки будь-якого рослинного, очищеного масла;
• 1 ст. л. некристалізованого меду;
• два курячих яйця;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• половинка лимона;
• 4 склянки пекарській білого борошна.
Для крему:
• дві стіл. ложки пшеничного білого борошна;
• 80 гр. білого цукрового піску;
• 350 мл молока домашнього;
• 250 грамів сиру або сирної маси;
• повна склянка підсмажених ядер волоського горіха.
Спосіб приготування:
Коржі.
1. У каструлі змішайте два яйця, мед, білий цукровий пісок і додайте гашену в лимонному соці соду.
2. Добре все розмішайте і поставте прогріватися на повільному нагріванні, не забуваючи постійно розмішувати, щоб не зварилися яйця.
3. Коли маса нагріється, а всі складові перетворяться в однорідну масу, починайте повільно і рівномірно всипати попередньо добре просіяне борошно невеликими порціями, по одній склянці, вимішуючи тісто.
4. Борошна може знадобитися трохи більше, але тісто має не приставати до рук, при цьому залишаючись м’яким.
5. Поки тісто тепле, швидко розділіть його на частини і розкачайте коржі, товщиною не більше чотирьох міліметрів.
6. Випікайте коржі в духовці, поки вони не почнуть купувати легкий коричневий відтінок, приблизно три хвилини.
7. Обрізати готові коржі, краще теплими, тоді вони не будуть кришитися.
Крем.
1. У невеликій залізній мисці змішайте цукор з борошном, додайте тепле молоко і поставте варитися на мінімальний нагрів, постійно нешвидко розмішуючи віночком, щоб не пригоріло.
2. Коли загусне, зніміть масу з вогню і остудіть.
3. Додати сирну масу і добре збийте, краще всього це зробити міксером.
Рясно промазані кремом коржі складіть у торт, посипаючи кожен корж мелкорублеными горіхами. Бока рясно змастіть кремом і присипте крихтою, а верх прикрасити цільними горіхами.
Медовик з заварним кремом «Зимова поленица»
Інгредієнти:
• 80 грамів меду;
• 150 гр. цукру-рафінаду;
• 500 гр. білого борошна;
• 3 яйця;
• 1/2 ч. л. соди.
Для крему:
• 50 гр. білого борошна;
• 3 ст. л. рафінованої сипучого цукру;
• 1,5 ст. пастеризованого жирного молока;
• 400 гр. сирної маси.
Спосіб приготування:
1. У миску для замішування тіста покладіть мед, всипте цукор і, додавши яйця, добре збийте до утворення легкої піни. Переконайтеся в повному розчиненні цукру.
2. Всипте просіяне і заздалегідь перемішану з содою борошно і замісіть еластичне «гладке» тісто.
3. Розкачайте кілька тонких пластів і поріжте кожен пласт смужками, шириною близько півтора сантиметрів.
4. Розкладіть смужки на злегка припорошений борошном деко і поставте на 15 хвилин у духовку.
5. Коли смужки стануть ніжно золотистого кольору, дістаньте деко і зніміть остигати.
6. Заваріть крем. Для цього розведіть в злегка підігрітому молоці борошно з цукром і поставте варитися на самому мінімальному вогні до густого стану.
7. Зніміть з плити, охолодіть до кімнатної температури і, додавши сирну масу, добре збийте крем міксером.
8. Будь-яку, бажано вузьку, прямокутну форму вистелити фольгою і влийте в неї трохи крему.
9. Розкладіть по всій формі на кремі випечені палички з медового тіста, знову полийте кремом і викладайте так, поки не закінчаться всі використовувані інгредієнти.
10. Верх добре залийте кремом, накрийте фольгою і поставте для просочення на 6 годин в холодильник.
11. Вийміть торт з форми, зніміть фольгу і посипати зверху дрібно натертим шоколадом або прикрасьте на свій смак.
Медовик з заварним кремом – хитрості і корисні поради
• Медові коржі при рекомендованій температурі печуться дуже швидко і якщо їх перетримати, вони будуть гірчити, а торт не просочиться добре і вийде сухим і жорстким.
• Готуючи заварний крем, не залишайте його без уваги, не припиняйте в процесі прогрівання розмішувати, тоді крем не підгорить і вийде однорідним, без грудочок.
• Медовик з заварним кремом можна промащувати не тільки холодного, але і гарячим кремом. Звичайно ж, він пройде значно швидше, але смачніше він все-таки вийде, якщо просочувати охолодженим заварним кремом.
