Маринований буряк на зиму

Маринований буряк  швидкого приготування. Кращі рецепти маринованого буряка на зиму і салатного маринованого буряка

Буряк – джерело багатьох корисних речовин і незамінний інгредієнт смачних популярних страв.

Борщ, борщ, вінегрет – це далеко не всі страви, до складу яких входить буряк.

Маринований буряк на зиму або швидкого приготування – це унікальна знахідка для господинь, які люблять вишуканий смак цього овочу.

Маринований буряк можна додавати в різні страви, з неї роблять салати або, заправивши олією, подають у вигляді корисного, оригінального гарніру.

Маринована буряк. Маринована буряк швидкого приготування – загальні принципи приготування

Для приготування маринованої буряків цілком використовують коренеплоди середнього розміру. У порівнянні з більш великими плодами вони яскравіше, та і якщо потрібна попередня варіння інгредієнта – готуються швидко і рівномірно.

Крім цього буряк маринують нарізану соломкою, скибочками, кубиками і натерту у велику стружку.

До складу маринаду обов’язково входять сіль, цукор, спеції (лавр, горошини перцю, гвоздика, коріандр та інші). Також при маринуванні вливають оцет, зрідка рослинне масло.

Різниці в рецептах заготовки на зиму та експрес-рецептів практично немає. Головною відмінністю маринованої буряків на зиму з буряком швидкого приготування є спосіб маринування.

Для маринування овочів на зиму заливають буряки переважно холодним розсолом, після чого банки з вмістом стерилізують і герметично закупорюють.

Для швидкого маринування буряків використовую гарячий маринад. Закочувати банки немає необхідності. Після того, як заливка охолоне, досить витримати овочі добу в холодильнику.

Але також допустимо зберігати маринований буряк швидкого приготування, засукавши тару кришкою, в прохолодному місці.

До складу заготовки, крім самої буряків, можуть входити такі інгредієнти, як цибуля, часник, капуста, морква та інші овочі.

Рецепт 1. Класична маринована буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

• 750 г буряків;

• велика цибулина;

• 200 мл 6% оцту;

• 30 г солі;

• 130 г цукру;

• два лаврових листа;

• 10-12 горошин чорного перцю;

• 450 мл води.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо невелику буряк, ретельно промиваємо її і відварюємо до готовності.

2. Готовий овоч остуджуємо, після чого очищаємо і нарізаємо кубиками.

3. Очищену цибулину нарізаємо чверть кільцями. Якщо замість одного великого лука використовувати два маленьких, то можна нарізати овоч півкільцями.

4. Викладаємо підготовлені овочі в стерильні банки, кладемо горошини перцю.

5. У невелику каструлю вливаємо воду і оцет, додаємо сіль, листя лавра і цукровий пісок, доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.

6. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм підготовлені овочі.

7. Закриваємо тару з маринованою буряком поліетиленовими кришками.

8. Витримуємо заготівлю добу в холодильнику, після чого використовуємо її для приготування страв або прибираємо на зберігання в затемнене прохолодне місце.

Рецепт 2. Гостра маринована буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

• 3 кг буряків;

• півсклянки оцту;

• одна головка часнику;

• пучок кінзи;

• стакан рослинного масла;

• за смаком горошини чорного перцю;

• 100 г солі;

• півкіло цукру;

• три літри води.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо в неочищеному вигляді до готовності.

2. Готовий овоч остуджуємо, нарізаємо товстою соломкою або великими брусочками.

3. Викладаємо буряк у велику миску або каструлю.

4. Готуємо маринад: доводимо до кипіння воду, змішавши її з рослинним маслом і оцтом. Додаємо подрібнену кінзу, подрібнений часник, перець горошком, цукровий пісок і сіль. Гарненько перемішуємо заливку, витримуємо на повільному вогні ще п’ять хвилин.

5. Готовий маринад остуджуємо, заливаємо їм підготовлену і викладену в миску буряк.

6. Залишаємо овоч в заливці на три години в теплому приміщенні.

7. Через відведений час, буряк можна використовувати для приготування салатів або супів.

Рецепт 3. Маринована буряк швидкого приготування по-корейськи

Інгредієнти:

• кілограм буряка;

• часник (одна головка);

• 3/4 склянки соняшникової олії;

• 60 мл оцту;

• 15 г меленого коріандру;

• 20 г червоного перцю (меленого);

• 40 г солі;

• 100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряк, очищаємо її і шаткуємо на тертці для моркви по-корейськи або гострим ножем нарізаємо тонкою соломкою.

2. Часник очищаємо і пропускаємо через часниковий прес.

3. Перемішуємо терту буряк з коріандром, часником, сіллю і цукровим піском.

4. Вливаємо оцет і олію, ще раз ретельно перемішуємо.

5. Маринуємо буряк дві години при кімнатній температурі, після ще шість годин у холодильнику.

Рецепт 4. Маринована буряк швидкого приготування з капустою

Інгредієнти:

• півкіло буряків;

• качан білокачанної капусти (2 кг);

• 170 г цукрового піску;

• 50 г солі;

• два листи лавра;

• 5-6 часточок часнику;

• 160 мл олії соняшникової;

• 150 мл оцту;

• запашний перець горошком;

• дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо листя капусти невеликими квадратами (зі сторонами 3-4 см).

2. Очищаємо моркву і буряк, натираємо великої стружкою на тертці.

3. Викладаємо підготовлені овочі в одну велику миску, додаємо дрібні кубики часнику, олія, перемішуємо.

4. Варимо з літра води, оцту, лавра, солі, цукру, перцю маринад.

5. Заливаємо овочі готової заливкою в гарячому вигляді.

6. Витримуємо день в холодильнику, викладаємо в стерильні банки, закатуємо.

Рецепт 5. Маринована буряк на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• 1,2 кг буряків;

• два зубчики часнику;

• п’ять-шість лаврових листа;

• 10 г меленого шафрану;

• перець горошком;

• зелень коріандру;

• пів чайної ложки гострого меленого перцю;

• столова ложка солі (з гіркою);

• 100 г цукру;

• третину склянки оцту (яблучного);

• півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо воду в каструлю, викладаємо горошини перцю і лавр, доводимо рідину до кипіння.

2. Додаємо цукор і сіль, чекаємо повного їх розчинення, після чого вливаємо оцет.

3. Готовий маринад остуджуємо.

4. Відварюємо буряк в мундирі, охолодити, нарізаємо кубиками середнього розміру.

5. Змішуємо підготовлений овоч з подрібненим часником і подрібненим коріандром, меленим перцем і шафраном.

6. Заливаємо буряк маринадом.

7. Витримуємо заготовку в холодильнику протягом трьох днів, після чого розкладаємо в стерильну тару і закатуємо.

8. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Рецепт 6. Маринована буряк з цибулею на зиму

Інгредієнти:

• півкіло буряків;

• чотири головки цибулі-шалот;

• 120 мл яблучного оцту;

• 40 г солі;

• 60 г цукру;

• 400 мл води;

• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Кип’ятимо в невеликій каструльці воду, додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет, кидаємо за смаком перець горошком. Варимо хвилин п’ять, після чого на час відключаємо газ.

2. Буряк очищаємо, нарізаємо її тонкою соломкою.

3. Виставляємо маринад знову на вогонь, доводимо до кипіння, опускаємо в неї підготовлену буряк.

4. Викладаємо очищений і порізаний часточками цибулю-шалот, після повторного закипання, прибираємо каструльку з газової плити.

5. Заготівлю остуджуємо, накриваємо каструлю кришкою, ставимо на пару днів у холодильник.

6. Після утрамбовуємо в стерильну банку відповідного розміру, закатуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 7. Маринована буряк з овочами на зиму

Інгредієнти:

• п’ять буряків невеликого розміру;

• десять дрібних огірків;

• п’ять зелених помідорів (не великі);

• 15 головок дрібного цибулі;

• один молодий кабачок;

• невеликий качан цвітної капусти;

• три стебла селери;

• п’ять некрупною моркви;

• два літри води;

• 34 склянки цукрового піску;

• 220 мл оцту (6%);

• листя лавра, бутони гвоздики і горошини перцю – за смаком;

• 100 г солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо і очищаємо.

2. Нарізаємо моркву, буряк, кабачки і огірки великими кубиками.

3. Помідори нарізаємо часточками.

4. Селеру нарізаємо товстими кружальцями.

5. Поділяємо цвітну капусту на суцвіття.

6. Викладаємо всі підготовлені овочі в каструлю потрібного розміру, додаємо очищену цілу цибулю.

7. Заливаємо овочі киплячою водою, бланшируем протягом п’яти хвилин.

8. Додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, викладаємо лаврове листя, гвоздику і перець. Перемішуємо.

9. Тушкуємо заготівлю ще п’ять хвилин.

10. Акуратно перекладаємо овочі в стерильні банки, заливаємо маринадом.

11. Стерилізуємо тару з вмістом в духовці 15 хвилин, після чого закатуємо тару, остуджуємо і прибираємо на зберігання.

Рецепт 8. Маринована буряк зі сливами на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми буряків;

• півкіло сливи;

• літр води;

• 110 г цукру;

• 30 г солі;

• бутони гвоздики (3-4 шт.);

• коріння родіоли рожевої.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо щіточкою коренеплід від бруду, промиваємо, викладаємо з шкіркою в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.

2. Готову буряк чистимо і нарізаємо найтоншими скибочками.

3. Сливу промиваємо, виймаємо кісточки. Варимо протягом п’яти хвилин у невеликій каструлі, вливши у вже киплячу воду.

4. Викладаємо упереміш у стерильні банки сливу і буряк, додаємо коріння родіоли, гвоздику.

5. Заливаємо інгредієнти маринадом, приготувавши його з води, солі та цукру.

6. Тару закатуємо. Після того як заготівля охолоне, прибираємо її на зберігання в темне місце.

Маринована буряк. Маринована буряк швидкого приготування – корисні поради

Маринований буряк додають у різні супи, овочеве рагу і інші гарячі страви. Не менш смачним виходить з такого овочу салати. Наприклад, якщо додавати в вінегрет маринований буряк, то вже можна не додавати квашену капусту. А якщо покласти маринований буряк у оселедець під шубою, смак салату стане помітнішою яскравіше та цікавіше.

Крім відомих і улюблених страв і салатів можна приготувати і інші оригінальні зауски. Одне з таких страв:

Салат з маринованої буряків, бринзи та горіхів

Інгредієнти:

• 300 грам маринованої буряків (підійде цілий коренеплід або вже нарізаний кубиками);

• 60 г волоських горіхів;

• 135 г сиру Фета;

• 20 мл оливкової олії;

• 10 г прованських трав;

• щіпка суміші перців.

Спосіб приготування:

1. Якщо буряк ціла, нарізаємо її кубиками, якщо вже різана, просто дістаємо з маринаду і викладаємо на плоску тарілку.

2. Горішки обсмажуємо на сухій сковороді до появи характерного запаху. Злегка горіхи розколюємо не занадто дрібними шматками.

3. Фету виймаємо з упаковки і нарізаємо кубиками.

4. Змішуємо в тарілці оливкова олія з сумішшю перців і прованськими травами.

5. Поверх буряків кладемо сир, поливаємо обидва інгредієнта ароматною заправкою, акуратно перемішуємо.

6. Посипаємо зверху волоськими горіхами.

Приємного апетиту.