Лимонні мафіни

Лимонні мафіни – вабливий аромат! Рецепти ніжних лимонних мафінів з кремовими начинками, меренгою і глазур’ю

Лимонні мафіни – надзвичайно смачні та ароматні борошняні вироби, які неможливо сплутати з кексами. Вони не бувають великими, їх завжди випікають дрібними, а тісто, на відміну від кексового, більш легка і має великі пори.

Можна випекти прості лимонні мафіни, додавши цедру в тісто або приготувати справжній шедевр, прикрасивши випічку спеціально приготовленої глазур’ю, безе або кремом. Невеликий виріб може стати альтернативою кожному тістечку, якщо приготувати його з начинкою.

Лимонні мафіни – технологія приготування

• У випічку додається лише подрібнена тонка шкірка цитруса і його сік. Цедру оскабливают з лимона дрібної теркою і змішують з іншими складовими тесту. Сік віджимають, розрізавши плід на дві частини, і обов’язково проціджують через сито. М’якуш використовується рідко. Тонкі кільця лимона перед додаванням у випічку виварюють в цукрі.

• Тісто для лимонних мафінів готують з додаванням яєць, цукру, молочних продуктів і борошна. Щоб випічка вийшла пористої, розпушують тісто домашнім або фабричним розпушувачем. Його ніколи не замінюють содою.

• Для смаку в лимонні мафіни додають шоколад, шоколад, какао та інші наповнювачі. Нерідко їх випікають з кремовою начинкою, в яку так само додають лимонну цедру.

• Поверхня лимонних мафінів прикрашають глазур’ю, поливають кремом або розтопленим шоколадом. Якщо рецептура цього не передбачає, випічку можна просто присипати цукровою пудрою.

Простий рецепт ароматних лимонних мафінів

Інгредієнти:

• тонкокожий великий лимон;

• 100 мл рафінованої соняшникової олії;

• три яйця;

• маленька ложечка ванільного цукру;

• 200 гр. сметани 15% жирності;

• 300 гр. цукру;

• пшеничного, з високою клейковиною, борошна – 400 гр.;

• 1,5 ложки розпушувача для тіста.

Спосіб приготування:

1. Прополощіть у теплій воді лимон. Додатково обдайте окропом і зніміть з нього тонким шаром цедру. Це зручно робити, оскабливая плід дрібної теркою.

2. Відіжміть з лимона сік, відфільтруйте потрапила в нього м’якоть і кісточки через сито.

3. До борошна додати розпушувач і двічі пересейте. Потім додайте кристалики ваніліну і перемішайте.

4. До цукрового піску влийте яйця і збийте при малих оборотах міксера або просто віночком до повного розчинення.

5. Не перестаючи збивати, введіть в яєчну масу олію з лимонним соком. Потім додайте дві чайні ложки подрібненої цедри цитруса і ретельно розмішайте ложкою. Міксер можна прибрати, він вже не знадобиться.

6. Борошно змішайте з розпушувачем і пересейте двічі в окрему миску. Додайте ванілін і перемішайте.

7. Акуратно розмішуючи, не збиваючи, з’єднайте рідку основу з борошном. Викладіть на тісто, сметану і перемішайте до однорідності, але недовго.

8. Розділіть тісто у формочки, наповнюючи їх на дві третини обсягу, і поставте випікатися в гарячу духовку.

Лимонні мафіни з ніжною цитрусової начинкою під меренгою

Інгредієнти:

• сік з половини середньорозмірного лимона;

• половинка ложечки подрібненої цедри;

• 70 гр. рафінованого цукру;

• 100 гр. білій, 1 с., борошна;

• два яйця;

• три ложки коров’ячого молока;

• 2 р. фабричного розпушувача;

• дрібна сіль;

• 50 гр. домашніх застиглих вершків або масла.

Для начинки:

• одне яйце;

• половинка невеликого лимона;

• домашнє вершкове масло – 10 гр.;

• дві ложки цукру.

Для меренги:

• велика ложка цукру;

• одне яйце (білок);

• кухонна сіль, дрібна.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте начинку. Зріжте тонкий шар цедри з половинки лимона і подрібніть її. Відіжміть сік, видаліть кісточки.

2. У невелику каструльку, бажано з товстим дном, покладіть масло. Додайте половину ложки подрібненої цедри, цукровий пісок і свіжовіджатий сік цитруса.

3. Поставте ємність на помірний нагрів і варіть, безперервно розмішуючи, поки не загусне. Потім відставте з плити для охолодження.

4. Розм’якшене при кімнатній температурі, нерастопленное масло збийте з цукром. Влийте до маслянистою масою спочатку одне яйце збийте. Потім додайте друге і знову гарненько збийте. Після цього влийте молоко кімнатної температури і повторіть збивання.

5. У борошно додайте дрібку солі і розпушувач. Двічі або тричі пересейте на ситі і змішайте з маслянистою основою. У тесті не повинно бути грудок, тому при з’єднанні рідкої основи з борошном, інтенсивно перемішуючи все ложкою.

6. Приготоване тісто викладіть у формочки і выпеките мафіни при 180 градусах протягом 20 хвилин. Готову випічку звільніть від форм і охолодіть, помістивши на решітку.

7. У кожного кексу акуратно зріжте опуклу частину і відкладіть в сторону. Потім ножем виріжте трохи м’якушки. Його можна з’їсти, він не згодиться.

8. Отриману виїмку наповніть постигла лимонною начинкою і накрийте її відкладеними в сторону зрізаними верхівками.

9. Акуратно відокремте білок від жовтка. Додайте білок щіпку дрібної солі, збийте міксером до білого. Всипте цукор і продовжуйте збивання, поки білкова маса не збільшиться в об’ємі і не стане густою, як для безе.

10. Перекладіть масу в кондитерський мішечок і отсадите на мафіни, у вигляді пірамідок.

11. До 200 градусів прогрійте духовку і поставте в неї мафіни. Як тільки меренга придбає ніжний кремовий відтінок, приблизно через 4 хвилини, дістаньте і остудіть кекси.

Лимонні мафіни з шоколадом під глазур’ю

Інгредієнти:

• три яйця;

• два середніх лимона;

• розпушувач – 2 ч. л.;

• 50 гр. застиглих вершків;

• 150 гр. цукру;

• вершків, среднежирных – 100 мл;

• 100 гр. натурального чорного шоколаду;

• пекарській якісного борошна – 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмиті теплою водою лимони на 3 хвилини опустіть в окріп, насухо обсушіть рушником і дрібної теркою оскоблите з них цедру. З одного цитруса відіжміть сік, видаліть кісточки, проціджувати необов’язково.

2. Акуратно, зручним вам способом, розбийте яйця, щоб не пошкодити жовтків. Білки перелийте в окрему миску, а жовтки додайте до цукру і ретельно збийте.

3. Збийте В круту піну білки і, обережно перемішуючи зверху вниз, з’єднайте з жовтками.

4. На невеликому вогні або водяній бані розпустіть вершкове масло і охолодіть, помістивши миску в холодну воду.

5. Акуратно перемішуючи, введіть розтоплений жир в яєчну масу. Після цього, не перестаючи розмішувати, поступово всипте все борошно і розпушувач. Потім додайте, попередньо віджавши, сік з одного лимона і подрібнену цедру з обох плодів, перемішайте.

6. Викладіть тісто, змастивши маслом формочки, заповнюючи їх на чверть об’єму. Покладіть в кожну по невеликому квадратика шоколадної плитки і прикрийте тестом. Не заповнюйте ємності повністю, залиште місце для підйому, приблизно одну третину по висоті або об’єму.

7. Выпеките мафіни з шоколадом при 180 градусах близько півгодини і остудіть.

8. У вершки опустіть розламаний на квадратики залишився шоколад і поставте на водяну баню. Коли шоколадні шматочки повністю розчиняться, добре перемішайте.

9. У ще теплу рідку шоколадну глазур умочіть вироби, верхню їх частину, і покладіть на тарілку. Подавайте, коли шоколад добре підсохне.

Лимонні мафіни з шоколадним кремом з какао

Інгредієнти:

• натуральне масло вершкове – 70 гр.;

• 50 мл кефіру жирністю 3,2%;

• великі яйця – 2 шт.;

• 1/2 великого лимона;

• 100 гр. білого цукрового піску;

• 50 мл маложирного коров’ячого молока;

• чайна ложка домашнього або фабричного розпушувача;

• якісна пекарська борошно.

Для крему:

• півтори столових ложки хорошою борошна;

• 30 гр. вершкового, максимально жирного, масла;

• 50 гр. білого цукрового піску;

• какао порошок, що не містить цукор – 3 ст. л.;

• 150 мл домашнього або жирного купленого молока.

В глазур:

• какао-порошок – 20 гр.;

• вершкове, 82% масло – 50 гр.;

• дрібний цукровий пісок – 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло брусочками, перекладіть в миску і дайте постояти приблизно півгодини.

2. Лимон обшпарте окропом, промокніть рушником і оскоблите цедру. Це зручно робити дрібної теркою. Розріжте і відіжміть сік з однієї половинки.

3. Коли шматочки жиру в мисці стануть м’якими, додайте цукор, влийте яйця розітріть все дочиста ложкою або лопаткою.

4. Влийте кефір з молоком, перемішайте. Не припиняючи розмішувати, введіть свіжовіджатий сік, подрібнену цедру і розпушувач.

5. Поступово підсипаючи борошно, приготуйте тісто. Воно повинно бути злегка густуватим, трохи густіше, ніж для оладок.

6. Половину тіста викладіть в приготовані формочки для мафінів, заповнюючи їх лише на третину. Відставте тісто тимчасово бік.

7. У невеликій каструльці з товстим дном змішати борошно з цукром і какао. Влийте молоко, перемішайте і покладіть шматочок масла. Поставте на середній вогонь і, перемішуючи, варіть крем, поки не стане густіти. Потім знизьте нагрівання, проваріть ще п’ять хвилин на мінімальному вогні і зніміть з вогню.

8. Злегка остиглий шоколадний крем, поддевом чайною ложкою, викладіть на тісто, зовсім трохи і прикрийте його рештою тестом. Воно повинно повністю закривати темну начинку.

9. Поставте формочки в духовку і выпеките мафіни протягом півгодини. Готовим кексикам дайте трохи охолонути і звільніть їх від форм.

10. Розтопіть на мінімумі нагріву масло. Додайте змішаний з какао цукровий пісок, перемішайте. Проваріть На повільному вогні глазур до потрібної густоти і покрийте нею остиглі мафіни.

Лимонні мафіни з карамелізованими кільцями цитруса під ароматним кремом медовим

Інгредієнти:

• повний стакан (250 мл) цукрового піску;

• 200 гр. нежирного еластичного сиру;

• три курячих яйця;

• пастеризоване молоко – 150 мл;

• дві склянки борошна високої якості;

• 100 гр. високожирних вершкового масла;

• дві чайних ложки розпушувача;

• один великий лимон.

Для карамелі:

• чверть 250 гр. склянки цукру;

• дві ложки будь-якого меду;

• питна вода – 80 мл

У крем:

• одне яйце;

• лимонний відвар.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця в одній ємності з цукром. Додайте розм’якшене, нерастопленное масло, перетертий на ситі сир. Всипте подрібнену теркою цедру половини лимона, влийте молоко і негайно перемішайте всі складові, злегка збиваючи вінчиком.

2. До борошна всипте дрібку солі і розпушувач, і пересейте на дрібному ситі. Пересипте борошно в миску до рідкій основі, гарненько розмішайте і дайте тісту постояти деякий час.

3. З лимона оскоблите залишки цедри, наріжте цитрус тоненькими кружечками, перекладіть їх у невелику каструльку. Додайте цукровий пісок з медом, влийте воду.

4. На середньому вогні, помішуючи, дайте закипіти, відразу ж зменшіть нагрів і, поводячи зрідка ложкою, карамелизируйте шматочки лимона протягом 20 хвилин. Колечка цитруса викладіть, сироп остудіть.

5. На дно приготованих формочок помістіть по одному карамелизированному колечку цитруса, зверху викладіть тісто і поставте в духовку. Ємності бажано наповнювати тільки до половини, а не як зазвичай на дві третини.

6. Остиглий медово-цукровий сироп розмішайте до однорідності з яйцем. На середньому вогні, не перестаючи розмішувати, доведіть крем до кипіння, але не кип’ятіть, інакше яйце згорнеться. Як тільки почнуть з’являтися перші ознаки закипання, відразу знімайте з вогню.

7. Гарячим лимонно-медовий кремом полийте злегка остиглі мафіни зверху і подавайте.

Лимонні мафіни під білою глазур’ю з анансовими цукатами

Інгредієнти:

• три чверті склянки молока;

• півтори склянки борошна вищого сорту;

• великий, товстошкірий лимон;

• п’ять ложок темного цукру;

• 100 гр. напівм’якого вершкового маргарину;

• півсклянки ананасових цукатів;

• розпушувач тіста – 11-грамовий пакет;

• одне яйце;

• невеликий пакетик кристалічного ваніліну.

Додатково, для глазурі:

• цукрова пудра – 100 гр.;

• сік, вичавлений з половини середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Тонко зріжте з лимона цедру і подрібніть її на дрібній тертці. Відіжміть з цитруса сік. Ананасові цукати дрібно наріжте шматочками довільного розміру і форми.

2. В одній мисці збийте яйця зі свіжовіджатим соком і остившім, попередньо розпущеним за допомогою водяної бані, вершковим маслом.

3. В іншій ємності змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Додайте ванільний і темний цукор, подрібнену цедру цитруса, перемішайте.

4. Постійно перемішуючи рідку основу ложкою, введіть борошно. Потім насипте подрібнені цукати, розмішайте.

5. Сухі форми для мафінів змастіть м’яким вершковим маслом і помістіть в них тісто, наповнивши ємності на дві третини. Выпеките протягом 20 хвилин.

6. Збийте цукрову пудру з яйцем і свіжовіджатим соком цитруса до отримання щільної густої маси і нанесіть її тонким шаром на злегка остигнула випічку. Коли глазур на виробах застигне, подавайте.

Лимонні мафіни – хитрощі приготування і корисні поради

• Перед тим як зняти цедру з лимона, ретельно промийте цитрус теплою водою і обшпарте окропом. Це дозволить видалити з плоду речовини, якими покривають фрукти перед тривалим зберіганням.

• Знімати потрібно тільки верхню яркоокрашенную частина. Білий шар, що знаходиться під нею, натирати не можна – він додасть випічці гіркоту.

• При натиранні цедри на дрібній тертці, велика частина продукту залишається у виїмках. Щоб отримати всю цедру, попередньо наколіть на зуби терки лист пергаменту і вже з ним оскоблите цедру з цитруса. Потім зніміть папір з терки і зберіть залишилася на ній цедру.

• Випечені мафіни після остигання поставте на годину в целофановий пакет і щільно закрийте його. Вилежатися в упаковці випічка стане м’якше, і буде нагадувати покупні вироби.