Квашені баклажани з морквою на зиму
Рецепт 3. Як заквасити баклажани з шматочками морквою і капустою
Інгредієнти
півсклянки столового 9% оцту;
кілограм баклажанів;
кілограм свіжої капусти;
40 г солі;
300 г моркви;
десять горошин чорного перцю;
десять зубків часнику;
гострий перець – стручок.
Спосіб приготування
1. Моєму баклажани під струменем води і обрізаємо хвостики. Кладемо підготовлений овоч в каструлю з окропом, зверху прикриваємо тарілкою, щоб баклажани не спливали і проваривались рівномірно. Відварюємо протягом семи хвилин. Потім викладаємо їх шумівкою в миску і повністю охолоджуємо.
2. Капусту тонко шаткуємо і поміщаємо в глибоку посуд.
3. Моркву чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо у велику стружку. Додаємо до капусти.
4. Стручок суворо перцю звільняємо від насіння і дрібно кришимо. Часник чистимо і пропускаємо через часникодавку. Все це додаємо до овочів. Сюди ж відправляємо перець горошком і ретельно перемішуємо.
5. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і додаємо їх в посуд з іншими овочами. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо і щільно укладаємо в невеликий дерев’яний чи глиняний бочонок. Зверху встановлюємо на тарілку банку з водою. Зберігаємо в прохолодному місці.