Квашені баклажани з морквою на зиму

Рецепт 3. Як заквасити баклажани з шматочками морквою і капустою

Інгредієнти

півсклянки столового 9% оцту;

кілограм баклажанів;

кілограм свіжої капусти;

40 г солі;

300 г моркви;

десять горошин чорного перцю;

десять зубків часнику;

гострий перець – стручок.

Спосіб приготування

1. Моєму баклажани під струменем води і обрізаємо хвостики. Кладемо підготовлений овоч в каструлю з окропом, зверху прикриваємо тарілкою, щоб баклажани не спливали і проваривались рівномірно. Відварюємо протягом семи хвилин. Потім викладаємо їх шумівкою в миску і повністю охолоджуємо.

2. Капусту тонко шаткуємо і поміщаємо в глибоку посуд.

3. Моркву чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо у велику стружку. Додаємо до капусти.

4. Стручок суворо перцю звільняємо від насіння і дрібно кришимо. Часник чистимо і пропускаємо через часникодавку. Все це додаємо до овочів. Сюди ж відправляємо перець горошком і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і додаємо їх в посуд з іншими овочами. Солимо і вливаємо оцет. Перемішуємо і щільно укладаємо в невеликий дерев’яний чи глиняний бочонок. Зверху встановлюємо на тарілку банку з водою. Зберігаємо в прохолодному місці.