Квашені баклажани з морквою на зиму
Рецепт 1. Як заквасити баклажани з морквою і капустою
Інгредієнти
баклажани – п’ять кілограмів;
рослинна олія – 150 мл;
півкілограма капусти;
150 г зелені;
морква – 250 г;
півкілограма лука.
Спосіб приготування
1. Чистимо цибулю і моркву. Гарненько миємо і подрібнюємо: цибулю – півкільцями, а моркву на крупній тертці. Зелень обполіскуємо, стряхиваем надлишки вологи і дрібно кришимо.
2. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо цибулю і смажимо його до прозорості. Потім додаємо моркву і продовжуємо обсмажити до м’якості. В кінці кладемо зелень і тримаємо на вогні ще пару хвилин.
3. Шаткуємо капусту дрібними, тонкими смужками. Поміщаємо її в глибокий посуд і заливаємо окропом. Залишаємо до повного охолодження. Після цього воду зливаємо, капусту віджимаємо і додаємо до смажених овочів. Солимо і перемішуємо.
4. Беремо не дуже великі баклажани. Моєму їх і видаляємо плодоніжки. Опускаємо в киплячий розсіл (30 г солі на літр питної води) і варимо хвилин п’ять. Зливаємо воду, овочі кладемо в друшляк і залишаємо до повного охолодження.
5. Кожен баклажан надрізаємо вздовж і начиняємо овочевим фаршем. Щільно укладаємо їх у тару для квашення, накриваємо чистою тканиною і укладаємо дерев’яний круг. Зверху встановлюємо гніт. Через пару днів виносимо тару в холод.