Квашені баклажани з морквою на зиму

Рецепт 6. Як заквасити баклажани з морквою і пастернаком

Інгредієнти

три великі морквини;

рослинна олія;

десять баклажанів;

перець;

два кореня пастернаку;

сіль;

пучок петрушки і кінзи;

три цибулини;

часник – дві головки.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте і розріжте їх навпіл, не дорізуючи приблизно два сантиметри до кінця. Каструльку з літром питної води, поставте на вогонь, додайте 30 г солі і закип’ятіть. Опустіть в киплячий розсіл баклажани і проваріть хвилин десять. Вийміть баклажани, помістіть їх під прес і залиште до повного охолодження.

2. Очистіть і вимийте морквину. Поріжте її довгою тонкою соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.

3. Пастернак очистіть і подрібніть так само, як і моркву.

4. Цибулини почистіть і покришіть півкільцями.

5. Складіть всі овочі в глибоку сковороду, влийте масло і варіть на помірному вогні до м’якості протягом семи хвилин.

6. Очистіть часник від лушпиння. Кожен зубок розріжте навпіл і покришіть пластинами. Дві третини всього часнику додати в овочеву начинку і перемішайте.

7. Нафаршируйте кожен баклажан овочевий сумішшю. Вкладіть кілька гілочок зелені. Складіть фаршировані овочі в емальований посуд, пересипаючи часником. Розжаримо рослинне масло до появи легкого диму і залийте їм баклажани. Через пару днів покладіть тару на зберігання в холодне місце.