Квашені баклажани з морквою на зиму

Рецепт 5. Квашені баклажани з корейською морквою

Інгредієнти

баклажани;

пекучий перець;

морквина;

черешкова селера;

петрушка;

часник.

Розсіл

фільтрована вода – літр;

лавровий лист – три шт.;

кухонна сіль – 60 г;

запашний перець – десять горошин.

Спосіб приготування

1. Баклажани промийте, видаліть плодоніжки і зробіть у кожному глибокі поздовжні надрізи, не розрізаючи наскрізь. Відваріть овоч в підсоленій воді до м’якості. Стежте, щоб баклажани не переварилися. Вийміть баклажани з води і покладіть на обробну дошку. Зверху притисніть другою дошкою і встановіть вантаж.

2. Моркву очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Стручок гострого перцю разом з насінням дрібно покришіть. Петрушку і селеру промийте і подрібніть. Додайте до моркви і перемішайте.

3. Нафаршируйте кожен баклажан морквяної сумішшю, не шкодуючи начинки. Щільно укладіть їх в емальовану каструльку.

4. Воду закип’ятіть зі спеціями і сіллю. Акуратно залийте баклажани розсолом, зверху поставте тарілку і поставте банку з водою. Залиште на тиждень при кімнатній температурі. Затії гніт приберіть, а баклажани надішліть на зберігання в льох або холодильник.