Квашені баклажани з морквою на зиму
Рецепт 5. Квашені баклажани з корейською морквою
Інгредієнти
баклажани;
пекучий перець;
морквина;
черешкова селера;
петрушка;
часник.
Розсіл
фільтрована вода – літр;
лавровий лист – три шт.;
кухонна сіль – 60 г;
запашний перець – десять горошин.
Спосіб приготування
1. Баклажани промийте, видаліть плодоніжки і зробіть у кожному глибокі поздовжні надрізи, не розрізаючи наскрізь. Відваріть овоч в підсоленій воді до м’якості. Стежте, щоб баклажани не переварилися. Вийміть баклажани з води і покладіть на обробну дошку. Зверху притисніть другою дошкою і встановіть вантаж.
2. Моркву очистіть і подрібніть на тертці для корейських салатів. Стручок гострого перцю разом з насінням дрібно покришіть. Петрушку і селеру промийте і подрібніть. Додайте до моркви і перемішайте.
3. Нафаршируйте кожен баклажан морквяної сумішшю, не шкодуючи начинки. Щільно укладіть їх в емальовану каструльку.
4. Воду закип’ятіть зі спеціями і сіллю. Акуратно залийте баклажани розсолом, зверху поставте тарілку і поставте банку з водою. Залиште на тиждень при кімнатній температурі. Затії гніт приберіть, а баклажани надішліть на зберігання в льох або холодильник.