Квашені баклажани з морквою на зиму

Рецепт 4. Як заквасити баклажани з морквою, болгарським перцем і часником

Інгредієнти

половина пучка свіжої зелені;

кілограм баклажанів;

часник – три часточки;

велика морквина;

болгарський перець – великий стручок.

Спосіб приготування

1. Помийте баклажани під струменем води, зріжте плодоніжки і проколіть плоди виделкою в декількох місцях. Баклажани складіть у каструлю з холодною водою і додайте сіль кухонну з розрахунку 30 г на літр рідини. Варіть овоч з моменту закипання десять хвилин до м’якості. Потім вийміть баклажани з води і помістіть на три години під прес.

2. Очищену моркву вимийте і крупно натріть. Часник, петрушку і солодкий перець дрібно накришити. З’єднайте всі овочі в глибокій мисці і перемішайте.

3. Розріжте кожен баклажан вздовж не до кінця. Між двох половинок укладіть начинку з овочів і щільно з’єднаєте їх. Складіть фаршировані баклажани в емальовану каструльку.

4. У склянку киплячої води додати 5 г солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Прокип’ятіть пару хвилин і охолодіть. Баклажани залийте охолодженим розсолом. Зверху встановіть тарілку і поставте на неї гніт. Через п’ять днів баклажани будуть готові. Зберігати заготовку в холодильнику або льосі.