М’ясо по-тайськи

М’ясо по-тайськи – екзотика на вашій кухні. Кращі рецепти м’яса по-тайськи: курка, яловичина, телятина, свинина

 

Тайці обсмажують овочі, м’ясо і морепродукти на сильному вогні в глибокій сковороді.

Це збільшує швидкість приготування і зберігає всі корисні властивості продуктів.

М’ясо по-тайськи – загальні принципи приготування

Для приготування використовують переважно м’ясо курки і телятину або яловичину. Але допустимо експериментувати і зі свининою, індичкою та іншими видами м’яса.

Справа навіть не в тому, з якого м’яса буде готуватися блюдо, а в способі його обробки і нарізці. М’ясо промивають, нарізають довгими тонкими смугами, шматочки схожі на ті, що ми ріжемо для приготування бефстроганов. Підготовлене м’ясо викладають в розпечене в сковороді вок масло.

Звичайно, у наших співвітчизників на кухні рідко зустрінеш сковороду вок, але по суті це той же сотейник або казан, простіше кажучи, товстостінна сковорода, в якій інгредієнти не підгорають.

Далі м’ясо обсмажується на сильному вогні. Курка – 5-10 хвилин, телятина – 10-20 хвилин, залежно від товщини шматочків і попереднього маринування м’яса.

Додатковими інгредієнтами служать спеції: мелений перець, чилі. Крім цього нерідко додають у страву мелений імбир, соєвий соус, часник, каррі та інші продукти.

М’ясо по-тайськи можна приготувати в якості основного блюда, тоді відмінним гарніром до нього стануть відвареної розсипчастий білий або бурий рис, рисова локшина, овочеве асорті, кукурудза.

Також м’ясо можна приготувати відразу з овочами: солодким перцем, морквою, цибулею, огірками і т. д., зробивши повноцінний обід.

Рецепт 1: Куряче м’ясо по-тайськи

Інгредієнти:

• 700-800 грам курячого філе;

• 50 грам кукурудзяного крохмалю;

• 50 мл соєвого соусу;

• 3 зубчики часнику;

• два солоних огірка;

• невеликий корінець імбиру;

• рослинна олія;

• чайна ложка цукру;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ретельно промиваємо, викладаємо на паперовий рушник, обсушуємо.

2. Підготовлене філе нарізаємо дуже тонкими довгими смугами.

3. Складаємо м’ясо у велику миску, присипаємо крохмалем і гарненько перемішуємо.

4. Раскаливаем глибоку сковороду, вливаємо олію, прогріваємо його.

5. Викладаємо м’ясо на сковорідку, обсмажуємо, постійно помішуючи, протягом 5-6 хвилин до апетитного рум’яного кольору.

6. Додаємо подрібнений часник, тертий імбир, сіль, цукор, соєвий соус. Смажимо ще 2-3 хвилини.

7. Додаємо нарізану тонкою соломкою огірок, тушкуємо, помішуючи, ще 3 хвилини.

8. Знімаємо сковороду з вогню, викладаємо м’ясо в тарілку, подаємо з гарніром.

Рецепт 2: Гостре теляче м’ясо по-тайськи з кукурудзою

Інгредієнти:

• 500 г телячої вирізки;

• цибулина;

• морква;

• п’ять маленьких качанів кукурудзи (не більше 8 см в довжину);

• 30 мл соєвого соусу;

• 30 мл устричного соусу;

• п’ять зубчиків часнику;

• солодкий перець;

• сіль, червоний перець;

• 20 грам томатної пасти;

• 10-15 пір’я зеленої цибулі;

• дві столові ложки насіння кунжуту;

• 10 грам цукру;

• 50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо тонкою соломкою однакової товщини вимиту і обсушену телятину.

2. Такими ж смугами нарізаємо очищений солодкий перець і моркву.

3. Цибулину очищаємо і ріжемо півкільцями.

4. Качани кукурудзи розрізаємо вздовж на дві частини.

5. Зелена цибуля обполіскуємо і шаткуємо довжиною 3-4 сантиметри.

6. Очищений часник нарізаємо пластинками.

7. Вливаємо в сковороду олію, раскаливаем його.

8. Викладаємо телятину, обсмажуємо, помішуючи, на сильному вогні протягом 8-10 хвилин.

9. Додаємо цибулю, моркву і часник, перемішуємо, обсмажуємо ще 2-3 хвилини.

10. Кладемо до м’яса з овочами кукурудзяні качани, солодкий перець, насипаємо кунжутне насіння і цукор, перемішуємо, витримуємо на вогні ще 2 хвилини.

11. Останніми інгредієнтами в м’ясо викладаємо томатну пасту, зелений лук, наливаємо устричний і соєвий соус, перчимо, солимо за смаком.

12. Тушкуємо, помішуючи, ще пару хвилин, знімаємо сковороду з вогню.

Рецепт 3: М’ясо по-тайськи: яловичина в кокосовому молоці

Інгредієнти:

• 500 грам яловичої вирізки;

• два лайма;

• 10 грам цукру;

• 40 грам пасти каррі;

• 50 грам арахісового масла;

• 30 грам меленого коріандру;

• 250 мл кокосового молока;

• цибуля, морква, солодкий перець;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність вичавлюємо лайм, додаємо цукор і пасту каррі. Ретельно перемішуємо.

2. Нарізаємо яловичину довгими тонкими смугами, викладаємо в лаймовий маринад на 10 хвилин.

3. Раскаливаем масло в сковороді, викладаємо замариновану яловичину, обсмажуємо, помішуючи, протягом 3-5 хвилин на сильному вогні.

4. Вливаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння, тушкуємо 3 хвилини.

5. Додаємо арахісове масло, викладаємо в блюдо овочеву суміш, всі овочі повинні бути нарізані найтоншої соломкою. Тушкуємо ще 5 хвилин.

6. Готове м’ясо за смаком солимо, посипаємо коріандром, перемішуємо, знімаємо з вогню.

Рецепт 4: М’ясо по-тайськи з овочами

Інгредієнти:

• 400 грам курячого м’яса (філе);

• чотири м’ясистих не дуже великих томата;

• велика цибулина;

• солодкий перець;

• третину склянки соєвого соусу;

• чайна ложка будь-якого гострого соусу;

• чотири зубчики часнику;

• чайна ложка меленого імбиру (не порошок);

• столова ложка томатної пасти;

• оливкова олія;

• сіль;

• зелень кропу і естрагону.

Спосіб приготування:

1. Порізане довгою соломкою м’ясо курки солимо і обсмажуємо на розпеченому маслі протягом 3-5 хвилин. Викладаємо в тарілку, прибираємо на час в сторону.

2. Всі овочі очищаємо і ріжемо великою соломкою, викладаємо в глибоку миску.

3. Додаємо до овочів мелений імбир, подрібнений часник, перемішуємо.

4. Викладаємо овочі в сковороду, де обсмажували м’ясо, швиденько смажимо все на сильному вогні протягом 5-6 хвилин.

5. Виймаємо всі овочі шумівкою, щоб скло зайве масло, в яку-небудь ємність.

6. На сковороду вливаємо томатну пасту, розведену в склянці води, додаємо цукор. Тушкуємо, поки рідина не випарується вдвічі.

7. Додаємо в томатну пасту соєвий і гострий соус, сіль за смаком.

8. Викладаємо обсмажені овочі в соус, куряче м’ясо, подрібнену зелень.

9. Тушкуємо всі інгредієнти протягом 3-5 хвилин, подаємо м’ясо по-тайськи з овочами на стіл.

Рецепт 5: М’ясо по-тайськи з рисом

Інгредієнти:

• 750 грам яловичої вирізки;

• по одному солодкого перцю різних кольорів (зелений, жовтий і червоний);

• третину склянки соєвого соусу;

• три зубчики часнику;

• три упаковки рису в пакетиках;

• чайна ложка шафрану;

• олія оливкова;

• сіль, перець;

• кріп.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо соєвий соус з подрібненим часником, викладаємо в суміш м’ясо, порізане довгими шматочками.

2. Витримане 30 хвилин в маринаді м’ясо перекладаємо в розпечене масло, обсмажуємо до золотце.

3. Перець промиваємо, очищаємо і нарізаємо крупною соломкою, додаємо до м’яса, сюди ж кладемо подрібнену зелень.

4. Перемішуємо, смажимо протягом 10 хвилин до готовності м’яса і овочів.

5. Один пакетик рису відварюємо в невеликій каструлі, додавши шафран, два інших варимо в іншій каструлі.

6. Змішуємо три види рису: жовтий від шафрану, рис з другого пакетика, змішавши його з дрібно порізаною кропом, і з білою крупою без додавань.

7. Викладаємо на рісу м’ясо по-тайськи.

Рецепт 6: Яловиче м’ясо по-тайськи

Інгредієнти:

• кілограм м’якоті яловичини;

• солодкий перець;

• 300 мл молока;

• 100 мл соєвого соусу;

• сіль;

• 60 мл рослинного масла;

• каррі.

Спосіб приготування:

1. Промите м’ясо нарізаємо кубиками.

2. Раскаливаем в сковороді олію, викладаємо яловичину, обсмажуємо на самому сильному вогні, помішуючи, протягом 15 хвилин.

3. Зменшуємо вогонь, тушкуємо ще 5 хвилин, після чого вливаємо молоко. Даємо всієї рідини повністю википіти.

4. Додаємо різаний кубиками перець, сіль, каррі.

5. Якщо хочеться гостроти, додаємо подрібнений чилі або мелений червоний перець.

6. Вливаємо соєвий соус.

7. Тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Рецепт 7: М’ясо по-тайськи з ананасами

Інгредієнти:

• півкіло свинини;

• 350 грам консервованих анансов;

• цибулина (білий сорт);

• дві моркви;

• два солодких перцю;

• невеликий перчик чилі;

• 150 грам обсмажених кеш’ю;

• 100 мл соєвого соусу;

• столова ложка рисового оцту;

• чайна ложка ворчестерського соусу;

• 20 грам каррі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Чилі промиваємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями.

2. Очищену моркву ріжемо брусочками, те ж саме робимо з солодким перцем.

3. Лук очищаємо і ріжемо невеликими кубиками.

4. Вливаємо в вок рослинне масло, прогріваємо його на сильному вогні.

5. Не збавляючи вогню, викладаємо підготовлені овочі, обсмажуємо протягом 2 хвилин.

6. Вливаємо соєвий соус, рисовий оцет, соус «Ворчестер», тушкуємо близько 2 хвилин.

7. Викладаємо порізані кубиками консервовані ананаси, вливаємо сік ананасів, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.

8. М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо довгими смугами, викладаємо до ананасу і овочів.

9. Тушкуємо 15-20 хвилин до готовності м’яса.

10. Додаємо карі, кешью, якщо вся википіла рідина, вливаємо ще трохи соєвого соусу.

11. Тушкуємо ще близько 15 хвилин, подаємо з бурим рисом.

М’ясо по-тайськи – поради і невеликі хитрощі

• М’ясо для приготування страви потрібно вибирати молоде і свіже, заморожений продукт не підійде.

• Так як м’ясо смажиться швидко, під час готування краще від плити не відходити.

• При приготуванні потрібно постійно помішувати страву, щоб м’ясо та інші інгредієнти просмажене одночасно з усіх сторін і не підгоріли.

• Будьте акуратно з сіллю, так як практично у всіх рецептах використовується соєвий соус, який надає продуктам солонуватий смак.