Круасани з шоколадом

Рецепт 1: Круасани з шоколадом «Ніжні» з домашнього тесту

Класичний рецепт круасанів з шоколадом з домашнього листкового тіста. Його приготування вимагає певного часу, але ця випічка того варто. Вироби виходять дуже ніжними всередині, а зовні зажариваются до хрусткої скоринки.

Інгредієнти

• 310 грамів масла;

• 500 грамів борошна;

• 1 яйце;

• ½ Ложки цукру;

• 250 мл + 20 мл молока;

• масло рослинне;

• 9 грамів дріжджів;

• 1/3 ложки солі;

• 60 мл води.

Для начинки 150 грамів шоколаду.

Приготування

1. З’єднуємо підігріту воду з дріжджами, залишаємо на 10 хвилин. Потім вливаємо тепле молоко з цукром, додаємо сіль з борошном і 60 грамів м’якого масла. Замішуємо і залишаємо в теплі на годину. Потім ще раз перемішуємо, хвилин п’ять, і залишаємо ще на годину.

2. Викладаємо тісто на харчову плівку, формуємо руками з нього прямокутник і відправляємо в холодильник, витримуємо півгодини.

3. Дістаємо і розгортаємо в більш тонкий пласт.

4. На 2/3 пласта розмазуємо м’яке масло, накриваємо до середини вільний край, потім підгинаємо другий край, на якому шар масла. Вийде квадратна коржик з трьох шарів.

5. Розкачуємо корж, знову складаємо в три шари і прибираємо на півгодини в холодильник. Потім дістаємо і проробляємо цю процедуру ще як мінімум 2 рази. Чим більше підходів, тим краще шаруватість вироби.

6. Останній раз розкочуємо пласт в прямокутник 35×50 сантиметрів, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.

7. Поділяємо яйце. Жовтки збиваємо з 20 грамами молока, білок окремо перебиваємо виделкою.

8. Кінчик кожного трикутника змащуємо жовтком, біля основи кладемо шматочок шоколаду, звертаємо рогаликом. Викладаємо на змащене деко, підгинаючи краю у вигляді півмісяця. Даємо постояти 40 хвилин.

9. До залишку жовтки додаємо білок, перемішуємо і змащуємо круасани перед випічкою. Ставимо при 220 градусах на 5 хвилин, потім зменшуємо до 180 і допікаємо ще хвилин 15-20.