Круасани з шоколадом
Рецепт 1: Круасани з шоколадом «Ніжні» з домашнього тесту
Класичний рецепт круасанів з шоколадом з домашнього листкового тіста. Його приготування вимагає певного часу, але ця випічка того варто. Вироби виходять дуже ніжними всередині, а зовні зажариваются до хрусткої скоринки.
Інгредієнти
• 310 грамів масла;
• 500 грамів борошна;
• 1 яйце;
• ½ Ложки цукру;
• 250 мл + 20 мл молока;
• масло рослинне;
• 9 грамів дріжджів;
• 1/3 ложки солі;
• 60 мл води.
Для начинки 150 грамів шоколаду.
Приготування
1. З’єднуємо підігріту воду з дріжджами, залишаємо на 10 хвилин. Потім вливаємо тепле молоко з цукром, додаємо сіль з борошном і 60 грамів м’якого масла. Замішуємо і залишаємо в теплі на годину. Потім ще раз перемішуємо, хвилин п’ять, і залишаємо ще на годину.
2. Викладаємо тісто на харчову плівку, формуємо руками з нього прямокутник і відправляємо в холодильник, витримуємо півгодини.
3. Дістаємо і розгортаємо в більш тонкий пласт.
4. На 2/3 пласта розмазуємо м’яке масло, накриваємо до середини вільний край, потім підгинаємо другий край, на якому шар масла. Вийде квадратна коржик з трьох шарів.
5. Розкачуємо корж, знову складаємо в три шари і прибираємо на півгодини в холодильник. Потім дістаємо і проробляємо цю процедуру ще як мінімум 2 рази. Чим більше підходів, тим краще шаруватість вироби.
6. Останній раз розкочуємо пласт в прямокутник 35×50 сантиметрів, нарізаємо трикутниками з основою 10 сантиметрів.
7. Поділяємо яйце. Жовтки збиваємо з 20 грамами молока, білок окремо перебиваємо виделкою.
8. Кінчик кожного трикутника змащуємо жовтком, біля основи кладемо шматочок шоколаду, звертаємо рогаликом. Викладаємо на змащене деко, підгинаючи краю у вигляді півмісяця. Даємо постояти 40 хвилин.
9. До залишку жовтки додаємо білок, перемішуємо і змащуємо круасани перед випічкою. Ставимо при 220 градусах на 5 хвилин, потім зменшуємо до 180 і допікаємо ще хвилин 15-20.