Крем з вершків для торта – хитрості і корисні поради
Збивання крему з вершків для торта потрібно починати на малій швидкості, збільшуючи обороти з часом.
Цукор, пудра і ароматичні добавки вводяться в вершки ближче до кінця збивання
Найкраще зберігає форму крем, у складі якого присутні желюючі компоненти. Вони ідеально підходять для прошарування коржів.
Вершковим кремом без желатину або агару промащують бісквітні торти та медівники. Пісочні і багатошарові пласти заважкі для прошарку таким видом крему з вершків. Під вагою верхнього коржа крем «сідає» і видавлюється з торта.
Крем з вершків для торта відноситься до швидкопсувних продуктів. Він готується безпосередньо перед використанням, а кондитерський виріб з них зберігається не більше 1,5 доби і обов’язково – в холодильнику.
Жирні вершки для збивання досить просто приготувати в домашніх умовах. А з них легко збивається крем. Для цього знадобиться однакову кількості незбираного молока (не менше 2,5%) і масло жирністю 80%. У ємність з молоком натирається на тертці масло, після вміст проварюється на малому вогні до розчинення масла. Суміш доводиться до кипіння і змішується в кувшинном блендері, який включається на 3 хвилини. Так молекули масла і молока краще з’єднуються. Якщо немає глека агрегату, використовується занурювальний або віночок. Тоді час змішування збільшується. Готові вершки наливаються в чистий посуд, накриваються рушником і прибирають в холодильник на 10 годин. На наступний день можна збивати вершки з цукровою пудрою. Крем виходить нітрохи не гірше, ніж приготований з натурального молочного продукту.
