Крем з вершків для торта

Повітряний крем з вершків для торта

Рецептура:

• 1 склянка вершків (20%);

• 4 яйця;

• 100 р. цукру;

• 2 ст. ложки мигдалю.

Спосіб приготування:

Білки відокремлюють від жовтків і збиваються на холодній подушці (крижаний прошарку).

Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і отставляется в бік.

Жовткову масу, не остуджуючи потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагрівати при помішуванні протягом 2-3 хвилин.

Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після охолодження.

Готовий крем виходить повітряним і легким.

Крем з вершків і масла для торта

Рецептура:

• Вершки (10-20%) – 200 мл;

• Цукор – 8 ст. ложок;

• Вершкове масло – 200 р.;

• Яйця столові – 2 шт.

Спосіб приготування:

З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (скип’ятити).

В окремому посуді трохи збити яйця, ввести їх в гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до температури довкілля.

Попередньо розм’якшене масло збивається, під час цієї процедури в нього вливається сироп. Загальна суміш збивається в пишний крем.

В якості смакової різноманітності в вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.

Введення в крем солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.