Крем з вершків для торта
Повітряний крем з вершків для торта
Рецептура:
• 1 склянка вершків (20%);
• 4 яйця;
• 100 р. цукру;
• 2 ст. ложки мигдалю.
Спосіб приготування:
Білки відокремлюють від жовтків і збиваються на холодній подушці (крижаний прошарку).
Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і отставляется в бік.
Жовткову масу, не остуджуючи потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагрівати при помішуванні протягом 2-3 хвилин.
Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після охолодження.
Готовий крем виходить повітряним і легким.
Крем з вершків і масла для торта
Рецептура:
• Вершки (10-20%) – 200 мл;
• Цукор – 8 ст. ложок;
• Вершкове масло – 200 р.;
• Яйця столові – 2 шт.
Спосіб приготування:
З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (скип’ятити).
В окремому посуді трохи збити яйця, ввести їх в гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до температури довкілля.
Попередньо розм’якшене масло збивається, під час цієї процедури в нього вливається сироп. Загальна суміш збивається в пишний крем.
В якості смакової різноманітності в вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.
Введення в крем солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.