Крем-суп з брокколі

Крем-суп з брокколі: рецепти для дієтичного і основного живлення. Різноманітність рецептів крем – супу від простого до складного з брокколі

Головне якість крем – суп з брокколі укладено в його консистенції.

Легка маса у вигляді овочевого пюре, доповнена набором спецій і прикрашена декоративними інгредієнтами, здатна здивувати різноманітністю рецептів.

Це блюдо забирає небагато часу на створення, деякі з них взагалі варяться за 15 – 20 хвилин, а на виході виходить чудовий суп.

Унікальність брокколі в її здатності миттєво трансформуватися в абсолютно новий рецепт: цей продукт однаково гарний з м’ясними добавками, морської або річкової) рибою, лісовими грибами або різноманітними морепродуктами.

Крем-суп з брокколі: основні правила приготування

Існує безліч пропозицій з приготування кремових супів з брокколі. Вони можуть бути густоватыми як пюре або рідкими як збита сметана, але загальні принципи варіння будь капусти однакові.

Суцвіття дорослої брокколі мають пористу структуру, вони легко піддаються термообробці, відмінно развариваясь в окропі.

Тому час варіння традиційно не займає довше десятка хвилин.

За цей короткий термін капуста знаходить потрібну м’якість, її легко можна перекрутити на м’ясорубці або пропустити через сито.

Без використання барвників рослинних добавок, брокколі надає супу насичений зелений колір. Внесіть в рецепт морква або трохи карі, і перед вами чудовий кремоподібний ансамбль бежевого або золотистого відтінку.

Крем-суп з брокколі Вегетаріанський

Цей легкий суп можна зробити пісним, якщо замінити молоко капустяним відваром. Тоді це буде вже овочевий крем-суп з брокколі. Час його зберігання при зниженій температурі (в холодильнику або льосі) збільшиться до 48-ми годин.

Інгредієнти:

• брокколі свіжа 500-600 гр.;

• нежирне молоко 200 мл (один стакан);

• борошно вищого (або першого) сорту 2 столових ложки;

• вершкове масло 15-20 гр.(велика ложка);

• холодний окріп 1 літр;

• насіння кунжуту 1 чайна ложка;

• сіль;

• пучку кардамону.

Спосіб приготування

Перед варінням капусту промити в проточній воді, ненадовго відкинути на друшляк або помістити на паперовий рушник, де стече зайва вода. Щоб крем-суп з брокколі вийшов ніжніше, видалити товсті стебла, а решту розділити на суцвіття множинні дрібні частини. Залишити п’ять-шість бутончиків для прикраси страви. Відварювати броколі в підсоленій воді не довше десяти хвилин. Це не дозволить поживним речовинам розкластися на складові частини.

Розварені суцвіття вийняти шумівкою, покласти в блендер. Долити 200 мл бульйону і подрібнити. Капустяне пюре перемістити в каструлю, внести в суп, молоко, борошно, м’яке вершкове масло і спеції (крім кунжуту). Щоб суха борошно не бралася грудками, розведіть її в теплій воді або в частині молока. Крем–суп інтенсивно перемішайте, далі доповніть блюдо бульйоном до стану рідкої сметани.

Тепер слід поставити суп на малий вогонь і добре прогріти його майже до кипіння. Готову страву подавати до обіду в супових тарілках. Зверху посипати дрібкою кунжуту і доповісти кілька варених капустяних бутончиків.

Крем-суп з брокколі з беконом

Крем-суп з брокколі цілком гармонійно зливається ароматами з копченими продуктами з м’яса. Суп виходить з легким ароматом димку, ніби приготовлено на багатті.

Інгредієнти:

• капуста броколі 400 гр.;

• одна картоплина завбільшки з кулак;

• моркву завдовжки з долоню яскравого оранжевого кольору;

• дві цибулини розміром з картопля;

• сирого копчення грудка (бекон) 100 грамів;

• нежирні свіжі вершки 125 мл;

• вершкове масло-50 гр. (столова ложка з гіркою);

• борошно вищого (першого) сорту 2 столових ложки;

• один жовток сирого яйця;

• перець перемелений і сіль.

Спосіб приготування

Очистити картоплю і моркву разом з однією цибулиною. Закласти овочі разом з брокколі в каструлю, далі залити водою, щоб усе зникло, поставити на плиту. Через десять хвилин хорошого бурління, вийняти за допомогою шумівки кілька гарних шматочків капусти (вони будуть використані при сервіровці на столі), що залишилися овочі варити до кінця.

Поки вариться, на сковороді або сотейнику розігріти масло вершкове. У нього закласти борошно. Все тушити, поки не стане золотистим. Пасеровку додати до вареним овочам. З супу приготувати пюре за допомогою блендера, ручний (або електричної) м’ясорубки, можна вдатися до допомоги ситечка.

Змішати вершки і витягнутий жовток, додати суміш в пюре, заправити всю масу спеціями. Весь суп енергійно промешать, прогріваючи на вогні до перших киплячих бульбашок. Поки склад прогрівається, покришити кубиками бекон, другу цибулину подрібнити ножем. Підсмажити їх на сковорідці до позолочених боків.

Готовий крем-суп з брокколі подавати в полупорционных тарілках для перших страв, прикрасивши вміст вареними суцвіттями, з додаванням пари столових ложок підсмаженого бекону.

Крем-суп з брокколі з фореллю

Рибний крем-суп з брокколі буде більш насиченим, якщо закласти в каструлю свіжу форель. З замороженої теж вийде смачно, але тоді аромат буде більш нейтральний.

Інгредієнти:

• свіжа або заморожена броколі 200 гр.;

• шпинат (заморожений) 200 гр.;

• одна хороша цибулина;

• соєвий соус 3 столові ложки;

• шматочок імбиру розміром зі звичайний горіх;

• цукор – столова ложка без шапки;

• стакан нежирних вершків;

• філе форелі 250 гр.;

• 5 десертних ложок оливкової олії;

• кунжутна олія – 5 мл (1 чайна ложка);

• перець перемелений і сіль.

Спосіб приготування

Відправляємо В каструлю брокколі, шпинат, цибуля (перегріваючи його на трьох ложках оливкової олії), протертий імбир, заправляємо цукром, вносимо соєвий соус, ставимо на вогонь, варимо з кипінням 15 хвилин.

Форель ріжемо на рівні кубики. Обсмажуємо їх на кунжутній олії з двома ложками оливкової. Рибу під час смаження присолити.

Варені овочі зняти з вогню, внести вершки, прокрутити в блендері. У готове пюре внести сіль і перець, прогріти на плиті без кипіння.

До обіду подавати гарячим, додавши в порцію кілька кубиків риби. Супу додадуть вишуканості кілька крапель масла оливок, недбало сбрызнутых по поверхні.

Крем-суп з брокколі з креветками

Абсолютно нові відчуття дарує крем-суп з брокколі з креветками. Тут головне зберегти варені креветки теплими до початку обіду. Укрийте їх рушником або тримаєте в мультиварці на підігріві.

Інгредієнти для супу:

• брокколі 750 гр.;

• овочевий відвар або вода 1 літр;

• велика здорова цибулина;

• 8 великих креветок;

• стакан нежирних вершків;

• дрібку мускатного горіха (протерти на тертці);

• зубчик ароматного часнику;

• сіль і суміш перців (краще перемелених).

Для крутонів:

• м’якоть чотирьох шматків білого (пшеничного) хліба;

• улюблене рослинна олія 2 супові ложки;

• два – три зубчики часнику.

Спосіб приготування

Суцвіття броколі розібрати на менші шматочки, зварити в окропі з сіллю протягом 4-х хвилин. Перекинути капусту на друшляк, відразу облити холодною водою. Залишити штук шість симпатичних шматочків для додавання по тарілках. Закласти капусту в супову каструлю, залити половиною бульйону або води. Додати пасеровану заздалегідь в олії цибулю з подрібненим часником. Гасити всі овочі на вогні близько 10-ти хвилин. Після варіння все збити блендером.

Зварити креветки у воді з сіллю. Звільнити від панцирів, видалити непотрібні голови. Зберегти креветки до подачі на стіл в теплому місці під кришкою.

У пюре внести залишки бульйону, вершки, все заправити сіллю і перемеленим перцем, поставити на інтенсивний вогонь для сильного прогрівання.

Приготувати крутони: Хліб натерти половинками часнику, нарізати його кубиками, з розміром традиційних грінок, обсмажити в гарячому маслі пару хвилин.

Подавати суп до столу гарячим, додавши в порцію теплу креветку і маленьке суцвіття брокколі. Крутони можна висипати в тарілку, а можна подати гостям в окремій вазі.

Крем-суп з брокколі з грибами

Гриби завжди чудово гармоніювали з капустою. Крем-суп з брокколі можна варити не тільки з печерицями. Підійдуть навіть сухі лісові гриби, тільки перед варінням замочіть їх на десять хвилин в окропі.

Інгредієнти:

• броколі 400 грамів;

• печериці (можна лісові гриби) 250 грамів;

• половина двухсотграммового склянки легких вершків;

• щіпка улюбленого базиліка;

• сіль і перемелений перець;

Спосіб приготування

Пересмажити гриби, порізані на пластинки. Брокколі, базилік і половину виділених грибів зварити в суповій каструлі. Злити з каструлі половину рідини, все залишилося в ній перемолоти блендером в пюре.

Збиту кашку розбавити другою частиною рідини до консистенції розігрітого крему, влити вершки, закласти другу половину грибів. Суп варити до стійкого закипання. Заправити сіллю і промолотым перцем.

Подавати це блюдо можна гарячим або остившім. В обох випадках суп має відмінну смакову картину.

Крем-суп з брокколі з качиним яйцем

Цей список продуктів розрахований на 4 порції. Додаткова порада: буде краще, якщо качині яйця будуть кімнатної температури, а не охолоджені з холодильника.

Інгредієнти:

• качині яйця 4 шт.;

• свіжий козячий сир 250 гр.;

• нежирні вершки – півтори склянки;

• 4 столові ложки оливкової олії;

• сир Пармезан – 80 гр.;

• 2 супові ложки столового оцту;

• 700 г броколі.

Спосіб приготування

Уварити брокколі в солоному розчині, поки не стане м’якою. Розбавити своїм бульйоном, поки не вийде кашка. Збити вершки з м’яким козячим сиром, а пармезан перетерти на металевій тертці. Перетертий сир розкласти на чотири однакові частини. Кожну з частин по черзі висипати на гарячу сковороду, там її підсмажити, вийде чотири сирних чипса.

Тепер одне за іншим готуємо чотири качиних яйця: у маленькій ємності закип’ятити воду, внести в неї оцет, інтенсивно розмішати, поки не вийде вир. У воронку, що утворилася влити яйце. Зменшити нагрів плити і зварити вилите яйце до готовності, потім вийняти шумівкою. Тут же зварити всі інші яйця по черзі.

Подавати суп до столу в підігрітих тарілках наступним порядком: налити суп, викласти в нього яйце, зверху розташувати козячий сир з вершками, всю композицію прикрасити сирним чіпси, поставлених на ребро.

Крем-суп з брокколі – хитрості і корисні поради

Приготувати відмінний крем–суп з брокколі зовсім не складно. Однак варто враховувати кілька корисних секретів, здатних зробити ваші перші страви унікальними:

• використовуйте брокколі з нераскрывшимися суцвіттями. Яскраві світло-зелені бутончики закриті надають кольором та смаком безліч яскравих фарб;

• щоб надати супу ніжності, додайте в нього половину перетертого на дрібній тертці плавленого сирка;

• крем–суп відмінно зливає аромати брокколі з усіма видами базиліка. Безліч смаків цієї прянощі здатне створити нескінченну кількість варіантів перших страв;

• супи, до складу яких входять швидко псуються молочні продукти (молоко, вершки, сметана, сир), мають приємну структуру ніжного крему, але вони зберігаються в сучасному холодильнику не більше доби;

• заморожену брокколі, та й взагалі всі овочі краще розморожувати природним шляхом. Часу на це піде більше, зате вся корисна гамма в капусті збережеться

• шанувальники здорової їжі можуть готувати крем-суп з брокколі з додаванням крупи і без використання молочних продуктів. Злаки додадуть рецептом здатність зміцнити і зберегти здоров’я.