Корейський суп

Корейський суп – пахучий, пекучий і могутній! Рецепти корейських супів: з дайконом, морепродуктів, локшиною, капустою, тофу

Корейські супи варять не тільки собак, як думають багато!

Насправді є багато дуже смачних страв із звичних для нас інгредієнтів.

Так, чому б їх не приготувати?

Корейська суп – загальні принципи приготування

Корейські супи варять з рибою, овочами, м’ясом, водоростями, корінням, тофу, грибами та іншими різноманітними продуктами. Причому дуже часто в одній страві є кілька різних і, на перший погляд, несумісних інгредієнтів. Але це так тільки здається. Крім звичних продуктів, додаються і особливі суміші або пасти.

Які незвичайні інгредієнти зустрічаються в корейських супах:

• твендян (соєва паста);

• гочудян (перцева паста);

• часникова паста (можна просто зробити пюре з свіжих зубчиків);

• кимчи (гостра, квашена капуста пекінська);

• даші (приправа).

В багатьох стравах присутня вже звичний для нас соєвий соус. Для заправки корейських супів часто використовується зелена цибуля, сметана, гострі види перцю.

Рецепт 1: Корейська суп «Куксі» з яловичиною і локшиною

Рецептура традиційного корейського супу, який також називають «куксу». Його готують по-різному і це тільки один з варіантів. Локшину можна використовувати будь-яку, але краще яєчну.

Інгредієнти

• 300 г м’якоті яловичини;

• 80 мл рослинного масла;

• 200 г білокачанної капусти;

• 2 зубки часнику;

• 100 грамів локшини;

• 300 грамів свіжих огірків;

• зелень кінзи;

• 2 яйця;

• 100 г редиски;

• кайенский і чорний перець;

• 1 літр води;

• цукор, сіль, оцет, соєвий соус.

Приготування

1. Ріжемо м’якоть яловичини тонкою соломкою, обсмажуємо в рослинному маслі дві хвилинки.

2. Додаємо шатковану капусту і смажимо разом.

3. Кладемо обидва види перцю, вливаємо трохи соєвого соусу, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько десяти хвилин. Якщо капуста соковита і м’яка, то можна менше.

4. Редис і огірки нарізаємо соломкою, додаємо рубану кинзу, часник, трохи оцту і олії, перемішуємо.

5. Окремо відварюємо локшину, змащуємо маслом.

6. Яйця збиваємо виделкою і випікаємо два тонкого млинчика, остуджуємо, згортаємо і нарізаємо локшиною.

7. Як подається куксі. У тарілку кладуть м’ясо з капустою, додають локшину, поряд викладають салат з огірка з редисом, а зверху омлетну локшину. Все заливають підсоленим бульйоном і готово!

Рецепт 2: Корейська суп «Миеккук» з морською капустою

Рецептура національного корейського супу, який прийнято готувати на дні народження. Для нього знадобиться консервована морська капуста, бажано без зайвих добавок. Зелений горошок також використовується консервований.

Інгредієнти

• 250 грамів морської капусти;

• 3 картоплини;

• 120 грамів зеленого горошку;

• 1 яйце;

• 1 морквина;

• 1 маленька головка цибулі;

• 2 літри бульйону;

• сметана;

• спеції;

• масло.

Приготування

1. Цибулину дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковорідці. Через хвилинку додаємо натерту моркву.

2. Бульйон ставимо на плиту, солимо і після закипання додаємо порізану кубиками картоплю. Готуємо десять хвилин.

3. Поки вариться картопля, відварюємо круто яйце, очищаємо, ріжемо на маленькі кубики.

4. Додаємо обсмажені раніше овочі.

5. Слідом закладаємо морську капусту. З неї потрібно злити бульйон. Якщо є спеції, то виймаємо. Часто кладуть цибулю, його також потрібно видалити.

6. Після закипання капусти закидаємо горошок.

7. Додаємо яйце, кладемо за смаком спеції і вимикаємо.

8. При подачі в кожну тарілку кладемо ложку сметани і зелень.

Рецепт 3: Корейська суп-тофу

Незвичайне, але досить відоме перше блюдо. Для цього корейського супу знадобиться м’який тофу, його кількість строго не визначено. Додаємо «на око».

Інгредієнти

• 2 літри рисової води;

• 1 кабачок;

• тофу;

• 1 цибуля-порей;

• 2 ложки твендян (соєва паста);

• 1 ложка давленого часнику;

• 0,5 ложки приправи даші;

• 200 грамів глив;

• 3 картоплини.

Приготування

1. Готуємо рисову воду. Для цього беремо пару стаканів рису, обполіскуємо, воду зливаємо. Заливаємо двома літрами нової рідини і інтенсивно промиваємо. Можна дати постояти кілька хвилин. Рис використовуємо для будь-яких страв, а воду виливаємо в каструльку і ставимо варитися суп.

2. Додаємо пасту соєву, приправу даші, твендян, товчений часник, даємо закипіти.

3. Кладемо порізану кубиками картоплю, варимо хвилин п’ять.

4. Додаємо порізаний кабачок, гриби і варимо ще близько п’яти хвилин.

5. Кладемо тофу, порізаний кубиками і доводимо суп до повної готовності. Орієнтуємося по готовності овочів.

6. В кінці додаємо порей і вимикаємо, якщо потрібно, то солимо. Часто в це блюдо додають пасту гочудян, яка готується з червоного перцю.

Рецепт 4: Корейська суп «Кімчі»

Досі корейці та японці не можуть поділити цю страву. І кожен вважає його своїм національним. Технологія приготування в обох країнах схожа і має багато тонкощів. Але зараз з’явилися спрощені варіанти, наприклад, цей. Кімчі – гостра квашена капуста, в основному використовують пекінську.

Інгредієнти

• 400 грамів свинячої корейки;

• 1 головка цибулі;

• 10 грамів соусу чілі;

• 2 ложки масла рослинного;

• 250 грамів кімчі;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• зелена цибуля;

• сіль, чорний перець;

• 3 зубчики часнику.

Приготування

1. Нарізаємо корейку невеликими шматочками. Додаємо воду і при закипання знімаємо пінку.

2. Кидаємо очищену, але цілу цибулину. Через півгодини її потрібно буде видалити, а бульйон, проварити ще хвилин тридцять до готовності корейки.

3. Кімчі обсмажуємо на сковороді кілька хвилин. Як тільки вона стане більш м’якою і прозорою, можна вимикати.

4. З’єднуємо гострий соус чилі, часник, дрібку чорного перцю. Замість соусу чилі можна просто взяти пюре з червоного перцю, перекручене в комбайні. Додаємо соєвий соус і добре все розмішуємо.

5. Викладаємо ароматну суміш у каструлю.

6. Додаємо обсмажену капусту кімчі.

7. Варимо все на маленькому вогні близько п’яти хвилин, солимо за смаком.

8. При подачі посипаємо зеленою цибулею, можна додати шматочки тофу.

Рецепт 5: Корейська суп з редькою

Для цього корейського супу зазвичай використовується біла редька дайкон. Але також можна брати редис. Також знадобиться сушена морська капуста.

Інгредієнти

• 800 грамів редьки;

• 2 ложки рослинного масла;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 20 грамів сухої морської капусти;

• 3 зубки часнику;

• 60 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Очищаємо редьку. Якщо коренеплоди молоді та шкурка неушкоджена, то можна просто добре вимити. Нарізаємо редьку кубиками, заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо три хвилинки.

2. Обсмажуємо в олії, зелена цибуля, зовсім трохи.

3. Додаємо в каструлю соєвий соус, часник і морську капусту.

4. Варимо суп до м’якості редьки, в кінці додаємо обсмажені зелений лук, вимикаємо.

Рецепт 6: Корейська суп з морепродуктів

Рецептура легкого корейського супу, для якого знадобляться креветки і риба з білим м’ясом. Можна використовувати тріску.

Інгредієнти

• 0,6 кг рибного філе;

• 0,5 кг креветок;

• 1 ложка пасти кочхучжана;

• 20 мл саке;

• 1 ложка кунжутного масла;

• 2 зубчики часнику;

• 300 грамів дайкона;

• 1/3 склянки анчоусів;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 1 літр води;

• 150 г тофу;

• 1 пучок зеленого цибулі.

Приготування

1. Нарізаємо промите рибне філе смужками по 2 сантиметри, викладаємо в сотейник з кунжутним маслом, додаємо гостру корейську пасту, часник і соєвий соус. Перемішуємо і даємо постояти півгодини.

2. Потім просто включаємо плиту і тушкуємо на маленькому вогні близько десяти хвилин. Часто перемішувати не потрібно, щоб не пошкодити шматочки філе.

3. Поки готується риба, кип’ятимо воду і відварюємо в ній анчоусів, достатньо трьох хвилин.

4. Викладаємо до анчоусам порізані кубики дайкона і варимо до м’якості.

5. Додаємо в суп очищені креветки і через хвилину викладаємо з сотейника ароматну рибу і порізаний кубиками тофу.

6. Варимо все разом чотири хвилини, не даємо активно кипіти, в кінці додаємо саке.

7. Вимикаємо і розкладаємо в тарілки, подаємо суп гарячим разом з зеленою цибулею.

Корейська суп – корисні поради та хитрості

• Зелений цибулю в корейських супах зустрічається набагато частіше будь-якої іншої зелені. Щоб пір’я швидко і акуратно порізати, можна скористатися звичайними ножицями. А стригти цибулю можна навіть над тарілкою.

• Корейська кухня багата на прянощі і гострі приправи. Але все це необов’язково додавати. Якщо якийсь інгредієнт не влаштовує або просто відсутній, то його завжди можна виключити.

• Немає сушеної морської капусти? Можна взяти лист норії і просто порізати локшиною. Звичайно, вийде не зовсім капуста, але теж непогано.