Конфітюр з яблук

Замініть звичайний джем конфітюром з яблук! Осінні клопоти – варимо конфітюр з яблук на зиму

Яких тільки солодощів на яблучній основі не навигадували за вікову історію кулінарії! Джеми, муси, варення, повидло, а ще – конфітюр, щось середнє між джемом і мармеладом. Всім він гарний, і пиріжки, як начинка, і замість джему на кусень батона. А ще конфітюри, на відміну від інших яблучних «варений» найчастіше готують з ароматичними прянощами – і смак незвичайний, і все ж таки яблучна солодкість!

Конфітюр з яблук – загальні принципи приготування

• Конфітюр можна приготувати з будь-якого сорту яблук, незалежно від того, які вони: солодкі, кислі або кисло-солодкі. Солодкість фруктів враховується тільки для визначення кількості доданого цукру, оскільки кислі сорти вимагають збільшення його норми майже вдвічі.

• Яблучний конфітюр – це те ж саме варення, але з більш щільною консистенцією. Щоб домогтися такого результату яблучну масу уварюють з цукром до зменшення в обсязі майже вдвічі або додають в неї після нетривалої варіння спеціальні желюючі добавки. Ними можуть бути: пектин, желатин, крохмаль чи інші спеціальні загусники для варення.

• Фрукти до використання промивають і очищають від шкірки і насіння. Нерідко шкірку застосовують у приготуванні відвару, на якому потім і варять сироп. Очищену м’якоть нарізають шматочками, скибочками або подрібнюють до пюре теркою, на м’ясорубці або перебивають блендером.

• Конфітюр, як і будь-яке інше варення, готують у товстостінній посуді або великих тазиках з нержавіючої сталі. Можна таке ласощі приготувати і в мультиварці.

• Якщо хочуть запастися конфітюром з яблук на зиму, десерт гарячим розливають по стерильним скляним ємкостей, і щільно закупорюють металевими кришками.

Імбирний конфітюр з яблук з цитрусами або одягають

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблук;

• три великих мандарина;

• 650 гр. цукру;

• два лимона;

• 120 гр. будь меду;

• один невеликий лайм;

• 80 гр. свіжого імбиру;

• п’ять ложок коньяку;

• желатинова суміш для конфітюру – 2 пакетика;

• суміш спецій (аніс, гвоздика, кардамон, кориця і шафран) – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дрібними кубиками нарізати очищені яблука.

2. Звільніть мандарини від шкірки, видаліть з цитрусів всі білі прожилки і розберіть їх на часточки, видаліть насіння.

3. З’єднайте подрібнені яблука з мандариновими часточками, засипте цукром і відставте, накривши посудину кришкою на всю ніч.

4. Обшпарте окропом лайм і наріжте його невеликими шматочками. Очищений імбир наріжте тонкими слайсами. Лимони очистіть, розберіть по шматочкам і зніміть з їх оболонку, наріжте невеликими шматочками.

5. У великій мисці залийте скибочки лайма виділився з яблук соком, покладіть мед і поставте на невеликий вогонь. Додайте, нарізавши тонкими пластинками, імбир. Як тільки суміш закипить, відразу опустіть у неї лимонну м’якуш яблука, змішані з мандаринами.

6. Влийте алкоголь, перемішайте і залиште готуватися на невеликому вогні.

7. Через сорок хвилин незначного кипіння приправте спеціями, а ще через 10 всипте суміш для конфітюру. Ретельно перемішайте, протомите ще хвилин 10 і тільки після цього гарячу масу розлийте по простерилизованным банкам і закатайте.

Конфітюр з яблук на зиму, з пектином

Інгредієнти:

• три кіло яблук солодких сортів;

• сім склянок бурякового цукру;

• мелена в пудру кориця – 1/2 ч. л.;

• один стакан питної фільтрованої води;

• столова ложка пектину.

Спосіб приготування:

1. Відсортуйте яблука, вибираючи не пошкоджені гниллю і без червоточин, обмийте відібрані плоди. Щоб фрукти як можна більше віддали свого соку, очистіть з них шкірку. Розріжте на часточки і видаліть всі тверді перегородки з насінням.

2. У велику каструлю влийте на три сантиметри води, викладіть в неї яблучні дольки і проваріть їх. Уваривайте на невеликому вогні під кришкою, поки вони повністю не розм’якшаться.

3. М’яку масу перетріть крізь рідке металеве сито і відміряйте в чисту товстостінну посуд шість склянок отриманого фруктового пюре.

4. Змішайте пектин з чвертю склянки цукрового піску і всипте суміш в пюре. Поставте ємність на максимальний нагрів і дочекайтеся закипання. Потім зменшіть нагрів до мінімального рівня і продовжуйте готувати, інтенсивно перемішуючи ще 10 хвилин.

5. Додайте залишок цукру, перемішайте і знову швидко закип’ятіть. Не знижуючи нагріву, прокип’ятіть конфітюр не менш хвилини і расфасуйте по підготовленим банкам, коли буде готовий.

6. Готовність перевіряйте, підчепивши невелика його кількість на чайну ложку. Якщо конфітюр не струшується, значить, готовий.

7. Розфасоване ласощі загорніть консервними кришками і охолодіть протягом доби під теплим пледом.

Конфітюр з яблук з крохмалем – «Райська насолода»

Інгредієнти:

• один кіло дрібних «райських» яблучок;

• дві склянки води;

• півтори великих ложки крохмалю;

• 1,8 кг бурякового цукру білого.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані, не перезрілі плоди промийте і обполосніть теплою водою. Шкірку проколіть в різних місцях тонкої, бажано дерев’яною, паличкою і опустіть в киплячу воду. Через три хвилини дістаньте і перекладіть в холодну.

2. Влийте в цукор 750 мл холодної відфільтрованої води і при слабкому нагріванні зваріть густий, прозорий сироп, охолодіть. Можна приготувати сироп на відварі, що залишилася після бланшування.

3. Остившім цукровим сиропом залийте яблучка і залиште в ньому на 12 годин, після чого поставте на невеликий вогонь, закип’ятіть і відставте в сторону до повного охолодження. Таку процедуру повторіть ще три рази, додаючи щоразу залишився, розділений на три частини цукор.

4. В четвертий раз варіть варення до готовності, поки сироп не стане бурштинового кольору і не почне густіти. За п’ять хвилин до готовності введіть в нього, розведений в 150 мл холодної води, крохмаль і добре перемішайте.

Конфітюр з яблук на зиму з шматочками фруктів

Інгредієнти:

• стиглі яблука – 1,2–1,4 кг;

• 500 гр. цукру, бажано нерафінованої;

• пектин – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблука добре обмийте водою і тонко зріжте з них шкірку. Не викидайте очищення, складіть їх на марлю і зав’яжіть у вигляді мішечка.

2. Очищені фрукти розріжте на невеликі часточки, виріжте з них серцевину і покладіть у велику каструлю, в яку опустіть і марлевий мішечок з шкіркою. На півкіло приготованого цукру повинно вийти близько 1,2 кг оброблених плодів.

3. Пектин добре перемішайте з цукром і пересипте в каструлю, поставте на середній вогонь і, після розчинення цукру, проваріть, зрідка перемішуючи, хвилин двадцять.

4. Коли основна частина м’якоті розвариться в пюре, дістаньте мішечок, а конфітюр проваріть ще п’ять хвилин.

5. Швидко готове варення розкладіть по банках і щільно укупорьте кришками для закачування.

Класичний конфітюр з яблук на зиму без загусників

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих солодких яблук;

• один кілограм цукру;

• півсклянки фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть і ретельно промийте відібрані фрукти водою. Очищаючи, викладіть нарізані плоди в одну каструлю, а очищення (шкірку) в іншу.

2. У ємність з яблуками засипте цукровий пісок і кілька разів струсніть, щоб він рівномірно розподілився.

3. Очищення влийте воду, добре перемішайте і поставте на середній вогонь. Проваріть 10 хвилин, відставте і остудіть.

4. Проціджуючи отриманий відвар через марлю, перелийте його до яблучної м’якоті і поставте варити на середньому вогні, періодично акуратно перемішуючи вміст каструлі.

5. Через сорок хвилин зменшіть полум’я і уварите варення в два рази одним заходом. На це може піти близько години.

6. Готовий конфітюр не розпливається по тарілці і не стікає з неї, якщо нахилити посудину.

7. Гаряче ласощі розкладіть по підготовленим невеликим банкам, і закатайте кипячеными кришками.

8. Із зазначеної кількості фруктів виходить трохи більше півтора літрів варення.

Конфітюр з яблук з лимонним соком і цедрою – «Цитронка»

Інгредієнти:

• по кілограму солодких і кислуватих яблук;

• 300 мл води;

• два великих лимона;

• чайна ложка коричної пудри;

• 900 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Прополощіть у теплій воді всі фрукти і зріжте з них шкірку. Потім ще раз промити, щоб видалити випадково потрапив при обробці сміття.

2. Наріжте крупно і перекрутіть на м’ясорубці через рідкісну грати або натріть на середній терці.

3. Додайте цукровий пісок, змішаний з корицею. Влийте воду і добре перемішайте.

4. Опустіть лимони на дві хвилини в окріп. Потім насухо витріть і оскоблите з них дрібної теркою, прямо до яблук, цедру. Розріжте цитруси навпіл, відіжміть сік і, процідивши через сито, перелийте його в яблучну масу, перемішайте.

5. Поставте на малий нагрів і уварите, до повного розм’якшення і загустіння.

6. Уварений конфітюр можна перебити блендером до однорідності., потім прокип’ятити хвилину і закатати на зиму, розклавши по стерильним банкам.

Конфітюр з яблук з желатином в мультиварці

Інгредієнти:

• два кілограми солодких яблук;

• невеликий лимончик;

• 600 гр. цукру;

• чайна ложка меленого імбиру;

• столова ложка порошку кориці;

• чайна ложечка «швидкого» желатину.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені яблука наріжте дрібними кубиками і засипте в варильну чашу.

2. Влийте свіжовіджатий з лимона сік, всипте цукор і корицю з імбиром, перемішайте ще раз.

3. На установках «Випічки» доведіть вміст чаші до закипання і негайно перейдіть у режим «Гасіння», тривалістю 1 година.

4. В холодній кип’яченій воді розмочіть желатин і повністю розпустіть (розчиніть) його, помістивши миску з разбухшим желатином на водяну баню.

5. Додайте розтанув желатин в конфітюр після завершення програми і добре розмішайте.

Конфітюр з яблук – хитрощі приготування і корисні поради

• Спосіб подрібнення яблук залежить від бажаної консистенції конфітюру. Якщо з шматочками фруктів – нарізуйте скибочками або дрібними кубиками.

• Ідеально гладкий яблучний конфітюр можна отримати тільки з перекручених на м’ясорубці або терті на тертці плодів. Дуже часто нарізані шматочками яблука проварюють до розм’якшення і тільки після цього перетирають на ситі.

• Яблучний джем – це не тільки ласощі, яке подають до чаю. Таке варення ідеально підходить в начинку і не тільки при приготуванні пирогів, булочок, млинчиків і десертів.