Київський торт в домашніх умовах

Рецепт 1: Гостовский «Київський» торт в домашніх умовах

Класичний варіант популярного київського торта, який коли-то всі мріяли приготувати в домашніх умовах. Рецепт вимагає попередньої підготовки і точного дотримання технології.

Інгредієнти

• 0,2 кг білків;

• 435 грамів цукру;

• 2 пакетика ванілі;

• 150 грамів горіхів (кешью, фундук);

• 1 яйце ціле;

• 150 мл молока;

• 1 ложка коньяку;

• 250 грамів масла;

• 10 грамів какао.

Також потрібні будуть дві форми діаметром 20 і 23-24 сантиметри. Застеляємо їх пергаментом.

Приготування

1. Заздалегідь сквашиваем білки. Для цього просто їх залишаємо в теплі на добу. За класичною технологією це потрібно зробити обов’язково. За цей час поверхні з’являться невеликі пухирці, так і повинно бути.

2. Горіхи потрібно порізати шматочками, перемішати з борошном і 185 грамами цукру.

3. Білки збиваємо з пакетиком ванілі і 50 грамами цукру.

4. З’єднуємо білкову масу з горіховою, акуратно перемішуємо, розкладаємо на дві форми і випікаємо. Температура 150, час 2 години. Остуджуємо прямо у формах, рекомендується залишити на добу.

5. Варимо сироп для крему. Для цього яйце перемішуємо з молоком і цукром. Ставимо на плиту, після кипіння проварюємо 4 хвилини. Остуджуємо.

6. Збиваємо м’яке масло в піну з ваніліном, потроху вводимо остиглий сироп.

7. Відбираємо 200 грамів крему і перемішуємо з какао, в решту масу кладемо коньяк.

8. Збираємо торт. Для цього спочатку кладемо коржі один на одного і вирівнюємо краю. Те, що зріже з більшого краю піде на обсипання.

9. Викладаємо на один корж білий крем, а верх і боки обмазуємо шоколадною масою. Бока обсипаємо крихтою з обрізків, верх прикрашаємо за бажанням.