Київський торт в домашніх умовах
Рецепт 1: Гостовский «Київський» торт в домашніх умовах
Класичний варіант популярного київського торта, який коли-то всі мріяли приготувати в домашніх умовах. Рецепт вимагає попередньої підготовки і точного дотримання технології.
Інгредієнти
• 0,2 кг білків;
• 435 грамів цукру;
• 2 пакетика ванілі;
• 150 грамів горіхів (кешью, фундук);
• 1 яйце ціле;
• 150 мл молока;
• 1 ложка коньяку;
• 250 грамів масла;
• 10 грамів какао.
Також потрібні будуть дві форми діаметром 20 і 23-24 сантиметри. Застеляємо їх пергаментом.
Приготування
1. Заздалегідь сквашиваем білки. Для цього просто їх залишаємо в теплі на добу. За класичною технологією це потрібно зробити обов’язково. За цей час поверхні з’являться невеликі пухирці, так і повинно бути.
2. Горіхи потрібно порізати шматочками, перемішати з борошном і 185 грамами цукру.
3. Білки збиваємо з пакетиком ванілі і 50 грамами цукру.
4. З’єднуємо білкову масу з горіховою, акуратно перемішуємо, розкладаємо на дві форми і випікаємо. Температура 150, час 2 години. Остуджуємо прямо у формах, рекомендується залишити на добу.
5. Варимо сироп для крему. Для цього яйце перемішуємо з молоком і цукром. Ставимо на плиту, після кипіння проварюємо 4 хвилини. Остуджуємо.
6. Збиваємо м’яке масло в піну з ваніліном, потроху вводимо остиглий сироп.
7. Відбираємо 200 грамів крему і перемішуємо з какао, в решту масу кладемо коньяк.
8. Збираємо торт. Для цього спочатку кладемо коржі один на одного і вирівнюємо краю. Те, що зріже з більшого краю піде на обсипання.
9. Викладаємо на один корж білий крем, а верх і боки обмазуємо шоколадною масою. Бока обсипаємо крихтою з обрізків, верх прикрашаємо за бажанням.