Щоб кекси вийшли смачні і повітряні, беріть для них самі свіжі яйця. Вони краще збиваються.
Мед для випічки краще брати світлий, наприклад квітковий або липовий. Він повинен бути досить рідким. Можна поліпшити консистенцію меду, якщо розтопити його, помістивши на водяну баню.
В кекс з яблуками можна додати родзинки, а також сушену журавлину, вишню, цукати. Перед тим як додати в тісто родзинки треба припылить борошном. Для цього в миску з родзинками насипати ложку борошна і трясти миску, поки родзинки не покриється рівномірним шаром борошна. Це робиться для кращого «впікання» родзинок в тісто.
Для приготування тіста зручно користуватися міксером. Однак не в тому випадку, якщо треба вмішати в суміш з борошном збиті білки або збиту яєчну суміш. У цьому випадку, щоб не пошкодити структуру тесту, треба скористатися лопаткою, якої акуратно знизу вгору перемішати тісто.
Неможливо точно вказати кількість борошна: вона буває дуже різна. Тому слідкуйте за консистенцією тесту. Воно повинно нагадувати хорошу густу сметану.
Неможливо також точно визначити час випікання кексу в духовці. Не варто покладатися на рекомендації з рецепту, вони носять орієнтовний характер) і на зовнішній вигляд випічки. Готовність кексу з яблуками визначають з допомогою скіпи – довгої тонкої палички, виготовлення якої варто довірити господареві будинку. Якщо господаря немає, можна купити в магазині дерев’яні шпажки для шашличків, вони підійдуть для цієї мети.
Скіпу треба увіткнути в кекс до дна форми, трохи повернути і вийняти. Встромлена в готовий кекс скіпа залишиться сухою. Якщо вона волога або з налипшим тестом, треба продовжити запікання.
