Кавовий торт

Рецепт 2. Кавовий торт-мус

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт

ванільний цукор;

пшеничне борошно – 100 г;

розпушувач – 8 г;

олія слив. – половина пачки;

какао – 20 г;

міцне кави – 100 мл;

білий цукор – 100 г;

два яйця.

Кавовий крем-мус

желатин – 25 г;

молоко – 200 мл;

коньяк – 70 мл;

жирні вершки – 250 мл;

крохмаль – 100 г;

міцна кава – 200 мл;

цукор – 360 г;

два яйця;

Просочення

міцна кава – 200 мл;

75 мл лікеру.

Спосіб приготування

1. Злегка розтоплене масло збийте, потроху підсипаючи цукор, до пишноти. Жовтки відокремте від білків і введіть по одному в масляну масу. Продовжуючи збивати, влийте трохи теплий міцну каву і додайте ванільний цукор. Поступово введіть в отриману масу, просіяне борошно з какао, і замісіть однорідне тісто. Окремо збийте яєчні білки в міцну піну, підсипаючи цукор в ложці. Викладіть збиті білки в тісто і обережно перемішати.

2. Застеліть пергаментом форму, перекладіть в неї тісто і випікайте протягом півгодини при 180 градусах. Остудіть і просочити бісквіт теплим каву з алкоголем.

3. Для крем-мусу змішайте жовтки з половиною крохмалю. Влийте тонким струменем половину кави. Додайте залишився крохмаль і влийте решту кави.

4. Молоко вилити в каструльку, додайте 100 г цукру і відправте на вогонь. Введіть тонкою цівкою суміш жовтків і крохмалю в закипаюче молоко. При цьому безперервно перемішуючи віночком. Варіть до загустіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і остудіть.

5. Желатин залийте коньяком і залиште на 15 хвилин. Розпустіть його над каструлею з киплячою водою. Остудіть і додайте остиглий заварний крем.

6. Поступово введіть їх в заварний крем збиті в щільну піну вершки, перемішуючи акуратними рухами зверху вниз.

7. Крем викладіть поверх просоченого бісквіта. Зверху накрийте плівкою і відправте на ніч в холод. Вийміть з форми і прикрасити топленим шоколадом або зернами кави.