Кавовий торт
Рецепт 2. Кавовий торт-мус
Інгредієнти
Шоколадний бісквіт
ванільний цукор;
пшеничне борошно – 100 г;
розпушувач – 8 г;
олія слив. – половина пачки;
какао – 20 г;
міцне кави – 100 мл;
білий цукор – 100 г;
два яйця.
Кавовий крем-мус
желатин – 25 г;
молоко – 200 мл;
коньяк – 70 мл;
жирні вершки – 250 мл;
крохмаль – 100 г;
міцна кава – 200 мл;
цукор – 360 г;
два яйця;
Просочення
міцна кава – 200 мл;
75 мл лікеру.
Спосіб приготування
1. Злегка розтоплене масло збийте, потроху підсипаючи цукор, до пишноти. Жовтки відокремте від білків і введіть по одному в масляну масу. Продовжуючи збивати, влийте трохи теплий міцну каву і додайте ванільний цукор. Поступово введіть в отриману масу, просіяне борошно з какао, і замісіть однорідне тісто. Окремо збийте яєчні білки в міцну піну, підсипаючи цукор в ложці. Викладіть збиті білки в тісто і обережно перемішати.
2. Застеліть пергаментом форму, перекладіть в неї тісто і випікайте протягом півгодини при 180 градусах. Остудіть і просочити бісквіт теплим каву з алкоголем.
3. Для крем-мусу змішайте жовтки з половиною крохмалю. Влийте тонким струменем половину кави. Додайте залишився крохмаль і влийте решту кави.
4. Молоко вилити в каструльку, додайте 100 г цукру і відправте на вогонь. Введіть тонкою цівкою суміш жовтків і крохмалю в закипаюче молоко. При цьому безперервно перемішуючи віночком. Варіть до загустіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і остудіть.
5. Желатин залийте коньяком і залиште на 15 хвилин. Розпустіть його над каструлею з киплячою водою. Остудіть і додайте остиглий заварний крем.
6. Поступово введіть їх в заварний крем збиті в щільну піну вершки, перемішуючи акуратними рухами зверху вниз.
7. Крем викладіть поверх просоченого бісквіта. Зверху накрийте плівкою і відправте на ніч в холод. Вийміть з форми і прикрасити топленим шоколадом або зернами кави.