Йогуртовий торт
Йогуртовий торт з персиками і бісквітом
Інгредієнти
Для бісквіта:
• п’ять яєць;
• 20 гр. масла вершкового;
• два з половиною ложки борошна високосортної, пшеничного (75 гр.);
• 150 гр. нерафінованого цукру;
• крохмаль – 75 гр.;
• пучку дрібної солі;
• порошкова ваніль – чверть чайної ложечки.
Для просочення:
• дві ложки цукру;
• 50 мл води;
• столова ложка міцного алкоголю (коньяк або ром).
В йогуртовий мус:
• склянка молока (250 мл);
• жовтки трьох яєць;
• 12 гр. желатину;
• жирні, 33% вершки – 200 гр.;
• 100 гр. рафінованого цукру;
• половинка невеликого лайма;
• 75 гр. білого шоколаду;
• 400 гр. звичайного йогурту без добавок (не питного).
Додатково:
• консервовані персики – 6 половинок.
Спосіб приготування:
1. Перш за все, потрібно підготувати йогурт, зцідити з нього зайву вологу. Для цього на друшляк укладіть змочену, добре віджату марлю, складену в 4 шари. Покладіть на друшляк ємність меншого розміру, перелийте в нього йогурт і помістіть в холодильник, строком на 6 годин. На виході повинно вийти не менше 250 гр. густий йогуртовій маси.
2. Приготуйте бісквіт. На повільному вогні розтопіть вершкове масло і відставте його тимчасово в сторону, щоб охололо.
3. Перемішайте борошно з крохмалем, двічі пересейте суміш.
4. В окрему миску насипте цукор, додайте яйця, ваніль і сіль. Міксером, включивши середню швидкість, збийте все протягом п’яти хвилин, а точніше, до отримання білої, світлої маси.
5. Тепер, додайте пересеянную з крохмалем борошно і акуратно вмішайте. Повинно вийти рідке тісто однорідної консистенції.
6. Відокремте декілька ложок тесту в окремому посуді змішайте його з розтопленим маслом. Потім перелийте суміш до загальної маси, перемішайте.
7. Дно і стінки кільця рознімної форми рясно натерти вершковим маслом, вистеліть дно пергамент. Заповніть ємність тестом і выпеките бісквіт при 150 градусах протягом 35 хвилин, до сухої сірники».
8. Поки корж остигає, залийте водою цукор, приготований для просочення. На середньому нагріві зваріть прозорий сироп, після чого зніміть з вогню і додайте коньяк, остудіть.
9. Пластини желатину залийте холодною водою.
10. У молоці розведіть 50 грамів цукру і поставте на середній вогонь закипати.
11. З цукром, збийте жовтки. Влийте до них половину гарячого молока, інтенсивно перемішайте віночком.
12. Вилийте отриману суміш у каструлю з рештою гарячим молоком і помістіть її на плиту.
13. Перемішуючи, прогрійте молочну суміш до 82 градусів, після чого процідіть через сито.
14. Додайте віджатий желатин і ретельно розмішайте кремову масу до повного розчинення згущувача.
15. Поки маса не охолола, всипте в неї перетертий в дрібну стружку білий шоколад і ще раз розмішайте, домагаючись однорідності.
16. Помістіть ємність з кремом на лід або поставте її в холодну воду. Регулярно розмішуючи, остудіть, приблизно до 35 градусів.
17. До м’яких піків трохи збийте охолоджені вершки.
18. У остиглий крем вмішайте густу йогуртову масу, Потім викладіть збиті вершки і, не поспішаючи, вмішайте їх складывающими рухами.
19. Кільце від рознімної форми, розміром трохи більше тієї, в якій випікали бісквіт, покладіть на блюдо. Бісквіт розріжте навпіл і покладіть його нижню частину зрізом вгору в кільце.
20. Просочіть корж остившім сиропом, наносячи його на бісквіт пензликом або поливаючи з ложки. Потім розкладіть на його поверхні персики і залийте фрукти половиною йогуртовій маси.
21. Покладіть другий корж, теж просочіть його сиропом і залийте залишилися йогуртовим мусом. Персики на нього класти не потрібно.
22. Помістіть в холодильник на чотири години. Можна в морозильну камеру, але не більше ніж на півтора.
23. З застиглого торта акуратно зніміть кільце. Щоб вирівняти поверхню, пройдіться по ній гарячим широким ножем.