Ікра з буряка

«Асорті» – ікра з буряка на зиму з томатами і солодким перцем

Інгредієнти:

• півтора кг стиглих томатів;

• чотири кг буряків темно-бордового кольору;

• повний стакан цукрового піску;

• гіркий цибуля біла – 500 гр.;

• півкіло солодкого болгарського перцю (червоного);

• склянка столового 9% оцту;

• два повних склянки неароматного олії;

• часник – 200 гр.;

• за смаком підібрана свіжа зелень – 100 грамів.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю тонкими полуколечками. У перців зріжте «хвостики», видаліть серцевину з насінням, а м’якоть наріжте соломкою. Томати перекрутіть на м’ясорубці, буряк – потріть великою теркою.

2. У велику каструлю влийте масло і добре прожарити його на невеликому вогні.

3. Потім опустіть в нього подрібнені овочі і тушкуйте, не зменшуючи вогню, приблизно чверть години.

4. Додайте овочі подрібнену ножем зелень, продавіть пресом часник і продовжуйте готувати ще десять хвилин.

5. Всипте весь цукор, зніміть пробу, присоліть, перемішайте. Додайте ще солі і продовжуйте гасити.

6. Через півгодини влийте столовий оцет, добре перемішавши, протомите бурякову ікру ще близько двох хвилин.

7. Готову ікру розкладіть по чистим банкам і відразу ж загорніть. Поставте банки догори дном під ковдру.