Ікра з білих грибів

Ікра з білих грибів з баклажанами – «Посольська»

Інгредієнти:

• свіжі гриби (білі) – 1 кг;

• часник;

• три цибулини;

• кілограм невеликих баклажанів;

• 100 гр. молодий петрушки;

• рафінована олія;

• велика ложка оцту.

Спосіб приготування:

1. Відібрані гриби дрібно порубаєте важким ножем. Перекладіть в товстостінну посуд, додайте півсклянки води і помістіть на інтенсивний вогонь. Як тільки весь відвар випарується, додайте дві ложки масла і залиште на п’ять хвилин, збавивши нагрівання до середнього. Потім тимчасово відставте з вогню.

2. Обмиті синенькі разом з шкіркою наріжте кубиками, з розміром ребра в півсантиметра і перекладіть в друшляк, ретельно пересипаючи кожен наступний шар сіллю. Через чверть години ретельно обмийте водою і обсушіть, залишивши в друшляку.

3. У чисту сковороду налийте трохи олії і трохи підрум’яньте нашатковану цибулю. Додайте синенькі, продавіть в овочі з допомогою преса часник, добре перемішайте і готуйте до розм’якшення на малому вогні під кришкою. Обов’язково зрідка перемішуйте, щоб шматочки баклажанів і цибулі не підгоріли.

4. До овочів покладіть трохи тушковані в маслі гриби, долийте три ложки води і, помішуючи, тушкуйте чверть години.

5. Потім додайте подрібнену петрушку, влийте столовий оцет і, ретельно перемішавши, витримайте при невеликому нагріванні ще п’ять хвилин, остудіть.

6. Така ікра не консервується, її бажано з’їсти протягом тижня після приготування. Але якщо хочеться мати невеликий запас їжі на зиму, розкладіть остиглу ікру з невеликим герметичним яткам і заморозьте. У будь-який момент закуску легко розморозити в мікрохвильовій печі.