Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку
Рецепт 1. Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку по ГОСТу
Інгредієнти
кабачки – півтора кілограма;
зелень;
дві невеликі цибулини;
чорний і запашний перець – по граму;
невелика морквина;
кухонна сіль – 10 г;
рафінована олія – 125 мл;
цукор – 5 г;
оцет 9% – 30 мл;
томатна паста – 75 мл
Спосіб приготування
1. Вимийте під краном молоді кабачки, вмочіть серветками, не зрізуючи шкірки, наріжте овоч кубиками.
2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній тертці. Цибулини покришіть дрібними кубиками.
3. У глибоку сковороду з розігрітим маслом, викладіть кабачки і обсмажте їх до рум’яності, потім додайте цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи, хвилин десять.
4. Зелень промийте і обсушити на рушнику. Остиглі овочі разом із зеленню перекрутіть через м’ясорубку.
5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправте сіллю, спеціями і цукром. Додайте томатну пасту. Перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Тушкуйте ікру 20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріло. Потім влийте оцет і тушкуйте ще хвилин п’ять.
6. Расфасуйте гарячу ікру з сухим стерильним скляним банкам. Відразу закрутіть бляшаними кришками. Переверніть і накрийте ковдрою. Залиште консервацію в такому положенні на добу.