Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку
Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку по-домашньому
Інгредієнти
кг стиглих помідорів;
30 мл оцтової кислоти;
кг кабачків;
5 г меленого чорного перцю;
700 г моркви;
півлітра олії;
500 г солодкого червоного перцю;
60 г кухонної солі;
десять головок цибулі-ріпки;
40 г цукру;
100 г томатної пасти.
Спосіб приготування
1. Стиглі помідори миємо й опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.
2. Кабачки миємо і зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.
3. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м’ясорубку.
4. Отриману масу покласти в широку алюмінієву каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу помішуючи, щоб маса не підгоріла.
5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухий скляній тарі, попередньо її простерилізований. Закатуємо прокип’яченими бляшаними кришками, перевертаємо, закутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.