Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку

Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м’ясорубку по-домашньому

Інгредієнти

кг стиглих помідорів;

30 мл оцтової кислоти;

кг кабачків;

5 г меленого чорного перцю;

700 г моркви;

півлітра олії;

500 г солодкого червоного перцю;

60 г кухонної солі;

десять головок цибулі-ріпки;

40 г цукру;

100 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Стиглі помідори миємо й опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.

2. Кабачки миємо і зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.

3. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м’ясорубку.

4. Отриману масу покласти в широку алюмінієву каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу помішуючи, щоб маса не підгоріла.

5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухий скляній тарі, попередньо її простерилізований. Закатуємо прокип’яченими бляшаними кришками, перевертаємо, закутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.