Соус з кизилу: ідеально підходить до шашлику! Коли майонез, кетчуп і ткемалі набридли – приготуй соус з кизилу ( авторський фото-рецепт)

Багато кавказці обожнюють соус з кизилу. Він затребуваний у них нарівні з ткемалі. Він дуже смачний – з тонким ароматом, легкою кислинкою і яскравим кольором. Найкраще він підходить до смаженого м’яса.

Кизил добре зарекомендував себе в кулінарних рецептах. Найчастіше з нього роблять компоти, але якщо ви вирішили освоїти кавказьку кухню, то їх застосування ягід, не обмежується соусом і компотом. Вони готують з нього супи, коржі, додають в плов.

Незважаючи на всі ці переваги смак, кольори і звичайно ж корисних компонентів, у ягід кизилового куща, є недолік – у них дуже великі кісточки. Тому відокремлювати м’якоть від кісточки вельми проблематично. Але і з цим ми впораємося.

Інгредієнти:

Кизил – 500 г;

Петрушка (кінза) – 1 пучок;

Сіль – за смаком;

Чорний пере мелений – ½ чайної ложки;

Коріандр – ½ чайної ложки;

Цукор – за смаком;

Часник – 3-4 зубчики;

Рослинна олія – 1 столова ложка

Рецепт:

Ягоди кизилу потрібно перебрати і промити. Всі зіпсовані ягоди, краще відкласти для компоту, так як смак соусу вони зіпсують. Цілі і не зіпсований гниллю ягоди заливаємо водою.

Ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо протягом 10 хвилин, якщо кизил стиглий (майже чорний) і 15-20 хвилин якщо кизил не дозрів (всі відтінки червоного).

Відварену кизил опрокидываем на дрібне сито. Відвар злити в каструльку і не виливайте його. З нього вийде чудовий компот.

Тепер беремо рукавиці, щоб руки залишилися чистими і перетираємо кизил на ситі. В результаті у вас повинна залишитися жменя кісточок.

Тепер можна кісточки залити відваром, додати води і цукор і зварити компот.

В отриману кизилову масу додаємо спеції, сіль і цукор регулюйте по своєму смаку. Пробиваємо масу блендером до однорідності. При пробиванні соус виходить однорідним. Якщо ви любите щоб відчувалася зелень і часник шматочками, то потрібно їх нарізати дрібно. Для цінителів кавказької кухні, радимо замінити петрушку на кінзу. Особливий смак цієї зелені, додасть соусу неповторний відтінок.

Готовий соус з кизилу можна заготовити на зиму. Доводимо соус до кипіння, варимо до потрібної густоти і розливаємо в стерильні банки. Відразу закатуємо.

Кількість. Порцій – 8 шт

Час приготування – 30 хв

На 100 г

Белі – 1.19

Жири – 1.85

Вуглеводи – 10.62

Ккал. – 61.9