Еклери в домашніх умовах
Як і чим наповнювати еклери
В ідеалі для наповнення еклерів використовують кондитерський шприц з гострим наконечником. Але він не підходить для густих кремів. В такому випадку можна надіти насадку з широким отвором. Але можна просто зробити надріз і наповнити тістечка кремом. Або ж зрізати шапочку (кришечку), наповнити і повернути на місце. Якщо немає шприца, то не дуже густий крем можна влити в отвір ейлера.
Еклери в домашніх умовах: рецепт з заварним кремом
Рецептура найніжніших еклерів з заварним кремом на молоці. З цієї кількості продуктів вийде близько 15 тістечок середнього розміру.
Інгредієнти
• 200 мл води;
• 130 грамів борошна;
• 100 грамів масла;
• 3 великих яйця або 4 дрібних;
• щіпка солі.
Для крему:
• 300 мл молока;
• 200 грамів цукру;
• 2 яйця;
• 50 грамів масла;
• ваніль;
• 2 столові ложки борошна.
Приготування
1. Воду ллємо в каструльку, кидаємо масло, солимо і ставимо на плиту. Як тільки маса закипить, додаємо борошно і перемішуємо масу лопаткою до тих пір, поки вона не стане відставати від стінок. Знімаємо.
2. Коли тісто трохи охолоне, приблизно до 70 градусів, занурюємо в нього міксер і починаємо по одному вводити яйця. Важливо дуже добре перемішувати, інакше не досягти потрібної консистенції.
3. Тепер викладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо палички на деко застелений. Довжина 7-10 сантиметрів. Ширина близько 1,5 сантиметра.
4. Не даємо эклерам підсихати. Відразу ставимо в розігріту духовку. Печемо близько півгодини при 200.
5. Поки остигають еклери, приготуємо крем. Для цього змішуємо яйця з цукром, додаємо ваніль, борошно і молоко. Відправляємо на плиту і варимо до тих пір, поки маса не почне «плюхалися». Потім знімаємо, кладемо масло і інтенсивно розмішуємо до його розчинення.
6. Начиняємо остиглі заварні напівфабрикати солодким кремом.