Домашнє вино з винограду з рукавичкою

Домашнє вино з винограду з рукавичкою (універсальна технологія)

Проста рецептура домашнього вина з винограду з рукавичкою, яку можна зробити з будь-яких сортів-білих, рожевих, чорних. Можна змішати кілька видів, якщо потрібно визначити залишки врожаю.

Інгредієнти

• 10 кг винограду;

• 50-100 г цукру на 1 літр соку.

Приготування

1. Сухий виноград потрібно обібрати від сміття, передавити руками, не залишаючи жодної цілої ягідки.

2. Складіть мезгу у велику емальовану каструлю або в бік, накрийте чистою тканиною, залиште в теплому місці на чотири дні. За цей час маса почне бродити, важливо, щоб було місце для піни, як мінімум четверта частина каструлі повинна бути вільною.

3. Щодня вранці і ввечері перемішуйте масу лопаткою.

4. Через 3-4 дні почнеться активне бродіння, маса буде добре пінитися, підніматися. Саме час видалити мезгу. Густу, верхню шапку збирають руками, добре віджимають, викидають.

5. Сік проціджують через 2 шари марлі, відразу переливають в банки, заповнюючи не більше 70% від усього обсягу.

6. Саме час надіти рукавичку. Не забудьте зробити в одному з пальців дірочку для виходу газів.

7. Тепер ємність потрібно поставити в тепло (від 16 до 25 градусів) для бродіння. Якщо все йде правильно, рукавичка повністю надуется.

8. Внесення цукру. Через 3 дні потрібно спробувати напій на смак. Якщо він стає кислуватий, вносять по 50 грам цукру на кожен літр продукту. Для цього відливають невелику частину напою, змішують з цукром, підігрівають на плиті до розчинення. Теплий сироп змішують з іншою масою.

9. Ще через 3-4 дні напій треба знову спробувати. Якщо з’являється кислота, цукор додають повторно. За активну фазу бродіння (14-28 днів) можна внести до 4 разів, з урахуванням вашого смаку.

10. Приблизно через 3 тижні рукавичка опаде, значить, закінчилася активна фаза бродіння. На дні пляшки з’явиться шар осаду. З нього потрібно злити напівпрозорий напій. Для цього використовують трубочку, напій переливають у чисту банку. Рукавичка більше не знадобиться, банку закривають капроновою кришкою.

11. Тепер піде стадія тихого бродіння або дозрівання. Її тривалість від 40 днів до року. Більше зберігати домашнє вино не рекомендується. За цей час напій буде висвітлюватися, може знову з’являтися осад, який потрібно видаляти. Як тільки вино стане прозорим, його можна перелити в пляшки.