Домашнє вино з полуниці

3. Рецепт домашнього вина з полуниці. Кріплене вино

Склад:

• Сік, полуничний натуральний 6,9 л
• Цукор 1,4 кг (+ 1,2 кг для підсолоджування)
• Горілка (40%) 0,75 л
• Дубове листя

Порядок приготування:

На час бродіння вина ставимо настоянку дубових листків на горілці для екстрагування. В цю ж посуд можна додати гущу, що залишилася при отриманні полуничного соку, для посилення аромату кріпленого вина. У літрову банку покладіть свіжі вимиті і злегка висушені, подрібнені листя дуба. Банку щільно закрийте і поставте в теплі. Не забувайте її періодично струшувати, щоб посилити екстрагування. Коли вино буде готове, настоянку треба фільтрувати, щоб з’єднати її з молодим вином і закріпити його, повністю зупинивши бродіння.

В емальованому посуді змішайте цукор і полуничний сік, добре розмішайте і перелийте готове сусло в бутель для бродіння. Після появи піни, запечатайте бутель затвором і дочекайтеся повної зупинки бродіння. Дайте молодому вину постояти два тижні, щоб осад випав на дно. Вилийте вино, видаливши осад. Робіть це обережно, щоб не взмучивать осіли частинки.

Осад можна використовувати як закваски для домашніх вин з плодів більш пізнього строку дозрівання.

Зняте молоде вино підсолодіть, додавши другу частину приготованого цукру, влийте готову і очищену настоянку. Поставте для витримки не менше, ніж на місяць. Зберігайте його при цьому в прохолодному підвалі. Повторіть зняття з осаду і розлийте в пляшки.