Домашнє вино з полуниці

2. Рецепт домашнього вина з полуниці садової. Лікерне вино

Склад:

• Сік, полуничний 7,0 л
• Цукор 5,1 кг
• Виннокаменная кислота 70 г
• Танін 30 г
• Дріжджі, винні 5 г

Спосіб приготування:

2,1 кг цукру залишаються для підсолоджування лікерного вина на завершальному етапі приготування; 3,0 кг діляться на дві рівні частини. 1,5 кг цукру разом з винним каменем і дріжджами розчиняються в свіжому соку. Сік переливають в пляшку, залишаючи 1/3 частина вільного простору для бродіння і подальшого додавання цукру. При появі перших ознак зброджування (спінювання поверхні сусла) встановлюється водяний затвор. Наступну частину цукру додають не раніше, ніж через 10 діб після стихання самої активної фази бродіння.

Освітлення сусла і осідання осаду на дні ємності сигналізує, що пора знімати вино з осаду, додавати танін і останню частину цукру. Для цього 2,1 кг цукру розчиніть при постійному помішуванні разом з таніном. Налити вино в чистий бутель. Затвор можна прибрати, закривши вино пробкою чи кришкою. Коли вино стане повністю прозорим, знову перелийте його, видаливши осад, і перенесіть лікерне вино в підвал на зберігання. Контролюйте вологість у підвалі. Два рази в місяць краще переливати вино. Через 4 місяці вино можна розлити в пляшки і запечатати. Після року зберігання воно придбає чайний колір, зберігши полуничний букет.