Домашнє вино з полуниці
1. Рецепт домашнього вина з полуниці садової та лісової: вино десертне
Склад:
- Полуниця 6,5 кг
- Суниця, лісова 5,0 кг
- Цукор 4,1 кг
- Винні дріжджі 3 р
- Дубильна кислота 20 г
- Винний камінь 16 р
Технологія приготування:
Свіжі ягоди переберіть, видалити чашолистки, не моя, помістіть під прес. Вичавлені залишки ягід можна використовувати для приготування настоянки.
Приготований цукор вводиться в сусло частинами, тому необхідну кількість потрібно розділити на частини:
1,1 кг цукру ввести в сусло спочатку, розчинивши його в свіжому вичавленому полуничному соку і додавши винну кислоту; Приготоване таким чином сусло вилийте в скляний бутель, заповнивши його не більше, ніж на 2/3 об’єму. Встановивши водяний затвор, стежте за ходом бродіння.
Після завершення фази бурхливого бродіння, коли виділення бульбашок газу стане помірним, додайте ще 500 г цукру, попередньо відлив невелику частину сусла і розчинивши в ньому порцію цукру. Цукор не повинен осісти на дно бутлі – треба, щоб він відразу включився в процес.
Продовжуйте додавати цукор порціями через кожні 5-7 днів бродіння. Залишилася порцію (0,5 кг) потрібно додати лише після того, як готове молоде вино буде зняте з осаду і осветлено. Для цього потрібно знову відлити невелику порцію вина, розчинити в ньому танін і змішати із загальною масою. Дайте провину вистояти ідо прозорості, знову перелийте в чисту ємність. Додайте останню порцію цукру, перемішувати до розчинення. Після провину потрібно дати дозріти протягом 2-3 місяців. Слідкуйте за ним. Подальший догляд полягає в переливке вина (один раз в два тижні). Якщо вино буде зберігатися в пляшках, то покладіть їх у підвалі на полицях горизонтально, щоб пробки були мокрими.
