Домашнє вино з малини
Домашнє вино з малини – п’янкий аромат! Наповнимо комору домашніми винами з малини: найкращі рецепти
Малинові настоянки, наливки і, звичайно ж, вина – одні з найбільш ароматних алкогольних напоїв. У більшості випадків за цим показником вони «переграють» навіть класичні виноградні напої. Градусність вин з малини зазвичай трохи нижче, ніж виноградних, тому їх нерідко закріплюють.
Властиві малиновим компотів і відварів цілющі властивості в повній мірі відносяться і до вина. Стакан розігрітого напівсухого вина – один з кращих способів зупинити температуру промерзшему людині. Ну а якщо б всі ліки були настільки смачні, то від бажаючих лікуватися не було відбою.
Домашнє вино з малини – загальні принципи приготування
• Домашнє малинове вино готують не тільки зі свіжих ягід. Не менш смачним і не в чому не поступаються за якістю вийде напій, якщо в якості вихідного сировини взяти заморожену ягоду або навіть забродившее малинове варення.
• Для вин, виготовлених на тривале зберігання, слід брати тільки хороші непотекшие ягоди малини. Вони не повинні бути побиті гниллю.
• Малину бажано не мити, але якщо довелося це зробити, то ягоду слід ретельно обсушити, виклавши на друшляк або сито.
• Після цього з ягід готують пюре. Її розминають руками, товкачиком. Можна для цих цілей скористатися низькообертовим соковижималкою або просто м’ясорубкою.
• Потім сировину засипають цукром, може знадобитися вода, залишають на кілька днів, щоб виділився сік.
• Після цього ягідну масу фільтрують, віджимаючи при цьому ягоди. На фільтрованому соку, перелитом в скляні ємності, під водяним затвором готують сусло, а віджатий макуха викидають.
• Для прискорення процесу бродіння в сусло може додаватися світлий родзинки. Його, так само як і малину, бажано не мити, щоб не змити «диких» дріжджів.
• Подальше виготовлення вина залежить від рецептури приготування напою. Є рецепти, за якими вино потрібно довго витримувати. А є і такі рецепти, які припускають першу дегустацію вже через кілька днів.
Домашнє вино з малини – класичний рецепт
Старий, перевірений не одним поколінням рецепт ароматної домашнього вина, заснований на технологіях виробництва ягідних вин.
Інгредієнти:
• літрова банка червоної малини;
• один літр фільтрованої води;
• півкіло цукру, переважно нерафінованої.
Спосіб приготування:
1. Ретельно розімніть немиті ягідки в пюре і перекладіть в бутель для бродіння. Залийте 2/3 літра води, всипте 300 гр. цукру і добре перемішайте. Маса повинна заповнювати не більше 2/3 обсягу бутлі. Обов’язково повинно залишитися вільне місце для піни, яка виділяється під час бродіння.
2. Встановіть на ємності гідрозатвор і приберіть сусло для зброджування на 10 діб в тепле, без світла приміщення. Оптимальна температура від 18 до 25 градусів. Обов’язково один раз на добу знімайте ненадовго гідрозатвор і швидко перемішуйте вміст ємності.
3. По закінченні часу профільтруйте сусло, відокремлюючи малиновий сік від ягід (макухи). Макуха обов’язково добре відіжміть і фільтрувати.
4. Розчиніть сто грамів цукру у воді, що залишилася (0,3 л.), влийте сироп в сік і добре розмішати, знову поставте гідрозатвор і приберіть бутлі в тепле місце.
5. Через три доби відлийте приблизно склянку літає соку і змішайте його з останніми 100 грамами цукру. Потім вилийте рідину до загальної маси і, добре розмішати, знову закрийте гідрозатворів.
6. Вино обов’язково повинно добре перебродити, на це може піти від одного до двох місяців. Протягом усього цього часу бутлі не чіпайте, не знімайте гідрозатвори і не збовтуйте вміст.
7. Про зупинення бродіння говорить відсутність вуглекислого газу. Якщо в якості гідрозатвори використовувалася гумова медична рукавичка – вона здується.
8. Молодий напій злийте, використовуючи трубочку в іншу сулію і спробуйте на смак. При бажанні його можна підсолодити або закріпити. Закріплення виробляють спиртом або горілкою, додаючи спиртовмісну рідину в кількості від 12 до 15% від загального обсягу молодого вина. Наприклад, в один літр молодого вина можна влити від 120 до 150 мл міцного алкоголю. Варто відзначити, що кріплене вино хоч і зберігається довше, але смак його значно змінюється.
9. Після цього напій розливають по чистим пляшок, наповнюючи їх під самі краю, щільно закупорюють і витримують у досить прохолодному приміщенні (льоху) з температурою від 6 до 16 градусів не менше трьох місяців, а краще всього витримати напій до шести місяців.
10. Якщо вино підсолоджували, то на перші десять днів обов’язково встановіть гідрозатвор, інакше вино може заграти.
11. Періодично, у міру утворення осаду до 2 см, отфильтровывайте малинове вино, переливаючи в чисту ємність і намагаючись не порушити шар осаду, що зібрався на дні.
12. На зберігання винний напій відправляють тільки після того, як в ньому перестане утворюватися осад.
Найпростіший рецепт домашнього вина з малини
Для цього рецепта підійде будь-яка ягода, навіть пом’ята і пошкоджена. Готується не тільки просто, але й швидко. Першу пробу можна буде зняти вже через лічені дні.
Інгредієнти:
• п’ять кілограмів малини (жовтої або червоної);
• півтора кг білого цукру;
• п’ять літрів питної води.
Спосіб приготування:
1. Немитий малину подрібніть на соковижималці, якщо її немає, перекрутіть ягоди на м’ясорубці.
2. У воду засипте весь цукор і поставте на невеликий вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть суміш до повного розчинення цукрового піску. Повинен вийти сироп без домішки нерозчинених цукрових крупинок.
3. Готовий сироп добре охолодіть, і перелийте в чисту посудину (скляну банку). Додати ягідне пюре і приберіть в тепле затемнене місце на 5 діб для бродіння.
4. Потім процідіть, перелийте вино в пляшки і приберіть на зберігання в холодильник.
5. Вони повинні зберігатися тільки лежачи, ні в якому разі не стоячи.
Світле домашнє малинове вино: рецепт з жовтої малини
Домашнє малинове вино, приготоване з малини жовтих сортів, буде мати світлий відтінок, що нагадує виноградні білі вина.
Інгредієнти:
• дві літрові банки стиглої жовтої малини;
• цукровий пісок – один кілограм;
• два літри рідини (питної води).
Спосіб приготування:
1. В емальованій каструлі добре розімніть немиті ягоди малини. Залийте пюре півтора літрами води. Засипте 600 гр. цукру, інтенсивно перемішайте і залиште.
2. По мірі того як цукор повністю розійдеться (розчиниться) перелийте суміш у велику сулію під гідрозатвор і залиште на півтора тижні для бродіння.
3. Потім процідіть сусло крізь подвійну марлю, відіжміть ягідний макуха. Розведіть в 0,6 літра води 130 грамів цукру. Залийте сироп в бутель і знову поставте під гідрозатвор.
4. Ще два рази з інтервалом у три дні додайте цукор. Для цього відберіть близько склянки сусла, розчиніть у ньому цукор-пісок і залийте сироп в бутель з вином.
5. Коли вино перестане бродити, в затворі припинитися бурління, малинове вино необхідно процідити, розподілити по чистим пляшках і залишити на кілька місяців (2-3), в прохолодному місці.
Міцне домашнє вино з малини на ізюмі
Родзинки використовується для посилення і прискорення процесів бродіння. Таке вино дозріває досить швидко.
Інгредієнти:
• малина будь-якого сорту – 2 літри;
• кіло цукру;
• 100 грамів родзинок (світлого).
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть від сміття, пошкоджених ягідок і при необхідності промийте. Мити слід на друшляку, так легше прибрати з ягід всю зайву воду.
2. Обсушені ягоди перекладіть у чистий емальований, без сколів, посуд, залийте воду (2 л) і засипте всю міру цукру. Ретельно перемішайте і поставте в тепло під кришкою на 5-6 днів. Цукровий пісок розчиниться набагато швидше, якщо масу періодично перемішувати.
3. Потім відцідити через марлю сік, а решта ягоди додатково відіжміть руками.
4. Перелийте одержаний сік з трилітровим банкам, заповнюючи кожну на дві третини обсягу, додайте немитий родзинки і встановіть гідрозатвор.
5. Коли процес бродіння припиниться. Налити вино в чисті ємності, щільно укупорив, приберіть в досить прохолодне місце.
Домашнє вино з малини: рецепт з заморожених ягід
Домашнє малинове вино, в тому числі готується і з запасених на зиму, заморожених ягідок. Винний напій виходить не гірше і його смакові якості просто відмінні.
Інгредієнти:
• три кіло замороженої малини;
• питна відфільтрована вода – 2 л;
• повна жменя родзинок (світлого);
• один кілограм білого цукру-піску.
Спосіб приготування:
1. Заморожену малину викладіть в чисту каструлю і залиште розморожувати при кімнатній температурі. Не зливайте виділяється при цьому сік, він потрібен.
2. Після того як ягоди повністю розморозяться, змішайте їх з цукровим піском, залийте водою і залиште під кришкою в теплі. У зимовий час року можна ємність підсунути ближче до батарей.
3. Як тільки цукрові кристали розчиняться, а малина спливе нагору, процідіть вміст ємності і не забудьте добре віджати ягоди.
4. Розлийте проціджену рідину по скляних ємностях, заповнюючи на дві третини кожну. Додайте родзинки, встановіть на банки гідрозатвори і знову ж приберіть в тепло.
5. По завершенні бродіння малинове вино відфільтруйте, розлийте по підготовленій тарі і поставте в прохолодне, без світла, місце.
6. У дозріванні таке домашнє малинове вино не потребує.
Домашнє вино з малини: рецепт з зіпсованого забродженого варення
Не поспішайте викидати невдале, забродившее варення. Воно може стати прекрасною сировиною для домашнього вина, а почався в ньому процес бродіння тільки прискорить приготування напою.
Інгредієнти:
• літрова банка варення з малини;
• 1,5 літра чистої, холодної води;
• повний стакан цукрового піску;
• п’ять родзинок.
Спосіб приготування:
1. Перекладіть забродившее варення в каструлю. Додайте родзинки, весь цукровий пісок і налийте чисту фільтровану воду. Ізюм не мийте, інакше втратите що знаходяться на його поверхні, так звані «дикі» дріжджі і бродіння буде нешвидким.
2. Добре перемішайте малинове сусло, домагаючись розчинення цукру. Потім перелийте його в скляну тару (банку) і встановіть гідрозатвор. Поставте скляну ємність в тепле, захищене від сонячного світла, місце і залиште там на три тижні.
3. Коли з трубочок перестане виходити повітря, додайте в молоде вино трохи цукрового піску і, закривши кришкою, добре переболтайте, щоб він розчинився.
4. Потім щільно закрийте банку кришкою та поставте в прохолодне місце. Таке вино можна буде скуштувати через тиждень або навіть менше, але краще за все дати йому вистоятися близько місяця або більше.
Рецепт молодого домашнього вина з малини
Інгредієнти:
• стигла малина будь-якого сорту – 4 кг.;
• вода – чотири літри;
• 1,2 кг цукру, нерафінованої.
Спосіб приготування:
1. Візьміть велику ємність (таз), покладіть в неї перебрані немиті ягоди і добре розімніть їх товкачем.
2. Цукровий пісок розчиніть у воді і варіть на невеликому вогні сироп. Охолодіть і перелийте його в таз з ягідним пюре.
3. Перемішайте і розлийте суміш по трилітровим скляних бутлях. Не заповнюйте ємності до горлечка, ягідної суміші повинно бути трохи більше половини, приблизно дві третини.
4. Щільно закрийте банки кришками з встановленим на них водяним затвором і приберіть в тепле приміщення. Бажано виключити пряме попадання сонячних променів.
5. Після того як вино перестане бродити, перенесіть його на термін до п’яти днів у прохолодне місце. Після цієї невеликої витримки відфільтруйте і розлийте по пляшках.
6. Зберігати його слід тільки в прохолодному місці або холодильнику.
Домашнє вино з малини – хитрощі приготування, корисні поради
• Процес бродіння, що проводиться при мінімальних температурах (+16 градусів), забезпечує отримання сухого малинового вина.
• Слабке домашнє вино з малини можна завжди закріпити спиртом або горілкою. Спиртовмісну рідину розводять вином, у співвідношенні 12-15% від загального обсягу.
• Також фортеця винного напою можна відрегулювати цукровим піском. Додані літр вина 20 грамів цукру підвищують його міцність на один градус.
• Домашнє малинове вино, яке буде зберігатися в теплі, слід пастеризувати на водяній бані, при 68 градусах.
