Засолювання риби в домашніх умовах
Як зробити засолювання риби в домашніх умовах? Кращі способи засолювання червоної риби в домашніх умовах
Якщо ви вирішили зайнятися засолкою риби в домашніх умовах, пам’ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.
Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров’ям і ваших домочадців.
Краще всього купувати рибу в перевіреному місці.
Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах
При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, але і цукор: він надає м’який смак і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайвим буде додати і при засолюванні будь-якої риби.
Великі рибини просаливаются кілька днів, а дрібні (наприклад, салака або мойва) – кілька годин. Але все ж знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати і дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не тільки процес засолювання риби в домашніх умовах, але і два-три дні на дозрівання.
Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися з сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити тільки прямо перед вживанням! Що ж до оселедця, то її можна ненадовго покласти в молоко.
При солінні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу і сушену, перець чорний і запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годин в кашці з протертого лимона або апельсина.
Часто радять обернути рибу в серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, в той час як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.
Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не лише червоною) може проводитися як сухим способом, так і в розсолі. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю і цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто кілька невизначений. У всякому разі, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.
Рецепт 1. Засолювання риби (скумбрії) в домашніх умовах шматочками
Інгредієнти
Скумбрія – 1 кг
Сіль – 2 столові ложечки
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня пучку
Лавровий лист – пара штук
Спосіб приготування
Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) і відокремити філе від кістки.
Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.
Змішати сіль, цукор, перець і лавровий лист і злегка натерти цією сумішшю, а потім пересипати філе.
Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на пару тижнів. Після цього можна вживати рибу в їжу.
Рецепт 2. Засолювання червоної риби (наприклад, форелі) в домашніх умовах цілою тушкою
Інгредієнти
Ціла тушка форелі (або горбуші)
Сіль – з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби
Цукор – з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби
Спосіб приготування
Рибу випатрати, помити. Змішати сіль і цукор і гарненько натерти цією сумішшю рибу всередині і зовні. Якщо залишилася сіль з цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім в кулінарну папір і поставити в прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а через пару тижнів можна їсти.
Рецепт 3. Засолювання риби типу салаки в домашніх умовах
Інгредієнти
Невелика рибка (наприклад, салака) – 1 кг
Сіль – 250 г
Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок
Спосіб приготування
Рибку випатрати, а після цього ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.
Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти також перець, розчин охолодити і залити ним рибку. Витримати добу при кімнатній температурі.
На наступний день віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти поперек рибок першого і теж засипати сіллю. Так продовжувати, поки не закінчиться риба і сіль.
Зверху покласти кришку або дерев’яний круг меншого, ніж миска, діаметра, а на неї – тягар.
Поставити в прохолодне місце, де і зберігати надалі. Через пару днів рибка цілком готова.
Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою
Інгредієнти
Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограмів
Сіль – 3 столові ложки
Лимон – половина плоду
Суміш перців
Цукор – 1 столова ложка з верхом
Рослинне масло – неповний склянку, можна поменше
Спосіб приготування
Рибу почистити і звільнити від плавників, голови і хвоста. Видалити хребетну кістку. Філе натерти сумішшю солі і цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).
На наступний день зрізати шкіру з філе, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежовуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти в холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).
Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом в домашніх умовах «Пряна»
Інгредієнти
Філе риби (сьомги, горбуші, скумбрії і т. д.; можна взяти стейки) – 2 кг
Велика сіль – 4 ложки без гірки
Часник – 4 великих зубчики
Цукровий пісок – 2 столові ложки
Пряні трави (базилік, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші
Гвоздика – 5 бутонів
Коріандр мелений – чверть чайної ложки
Спосіб приготування
Філе або стейки риби промити проточною холодною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий лист перетерти в пальцях в порошок. Часник порубати ножем (пропустити через прес в даному випадку не варто).
Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр і пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вичавити часник і гвоздику. Викласти рибу на лляну або бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися при кімнатній температурі близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.
Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще дня на три.
Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сьомги або форелі) в домашніх умовах
Інгредієнти
Червона риба – 1 кг
Горілка – 1 столова ложка
Сіль, краще велика – 1 столова ложка
Кріп подрібнений – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Чорний перець – 3-4 горошини
Спосіб приготування
Червону рибку гарненько вимити і дати стекти воді. Видалити плавники, хвіст і голову. Зробити надріз вздовж хребта.
Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор і кріп. Натерти рибу зовні і всередині вийшла кашкоподібної маси. Всередину вкласти також горошини перцю.
Загорнути рибу у велику полотняну серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв’язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник ще на добу.
Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»
Інгредієнти
Рибіна (лосось, горбуша тощо) вагою 1-1,2 кг
Цибулина – 1 штука
Сіль – півсклянки
Часник – головка
Суміш перців – за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки
Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки
Спосіб приготування
Рибу помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцета.
Філе розрізати на акуратні невеликі скибочки. Змішати сіль з перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, більш сухе – 50 хвилин).
Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.
Цибулю і часник нарізати довільно. Змішати шматочки рибки з цибулею і часником, полити рослинним маслом і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби (оселедця, скумбрії і т. п. цілком) в домашніх умовах
Інгредієнти
Оселедець або скумбрія – півтора кілограма
Вино – неповний стакан
Вода – приблизно півтори склянки
Сіль – 5 столових ложок без верху
Цибуля ріпчаста – пара цибулин середнього розміру
Прянощі (гвоздика, базилік сушений, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)
Цукор – 2 столові ложки
Спосіб приготування
З води, вина і спецій з сіллю і цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.
Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і порізати невеликими шматочками.
Цибулю порізати красивими кільцями і змішати його з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на одну добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби в домашніх умовах за 2 години
Інгредієнти
Жирна риба (сьомга, масляна, палтус і т. п.) – 1 кг
Сіль – 2 ложки з верхом
Лимон – половинка
Цукор – 3 ложки
Перець свіжозмелену – чверть чайної ложки
Рослинна олія – 10 ложок
Спосіб приготування
Рибу почистити і нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон порізати тонюсенькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор і перець.
У скляну (можна використовувати також емальований) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром і перцем, кинути кілька скибочок лимона.
Тепер викладати таким же чином і другий шар, а якщо треба – і третій.
Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати в їжу.
Засолювання риби: хитрощі і корисні поради
- Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, зробити це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.
- Збираючись приступати до засолюванні риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Втім, деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.
- Страва буде ще ніжніше, якщо перед засоленням риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.
- При подачі рибу можна викласти на овальне блюдо або тарілку, посипати зеленою цибулькою, або полукружиями ріпчастої цибулі, або посіченою зеленню. Червону рибку прийнято гарнірувати також тонкими скибочками лимончика або оливками.
- Можна згорнути червону рибу або філе оселедця рулетиками або трояндочками.
