Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму

Кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем – «Краснодарочка»

Інгредієнти:

• один кілограм м’ясистого болгарського перцю;

• півкіло білого цибулі;

• два кілограми будь-яких кабачків;

• 1 кг. моркви;

• м’ясисті стиглі помідори – 1 кг;

• підлога-літри соняшникової рафінованої олії;

• 300 гр. часнику;

• цукор-пісок – 150 гр.;

• 50 мл столового оцту;

• два невеликих пучка петрушки;

• стручок гіркого перцю, червоного.

Спосіб приготування:

1. У обмытых обсушену кабачків зріжте хвостики, очистіть моркву і натріть овочі через середню тертку в різні миски. Виділився з кабачків злийте, і злегка відіжміть подрібнений овоч.

2. Наріжте дрібно цибулю і болгарський перець. Помідори звільнити від плодоніжок і нарізати часточками.

3. Акуратно розв’яжіть пучки зелені, обмийте петрушку під водою, потім обтрусіть з неї крапельки води і покладіть гілочки по рушникові.

4. Петрушку, помідори і часник перекрутіть на м’ясорубці. Влийте приготований томатний соус, оцет, додайте цукор і всипте 70 грамів дрібної солі.

5. В далеку, широку ємність з нержавіючої сталі залийте все рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому нагріванні. Не раскаляйте!

6. Опустіть в гарячу олію подрібнену цибулю, а обсмаживши його 10 хвилин, додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати.

7. Почекавши 15 хвилин, влийте до обсмаженою коренеплодів томат, помішуючи закип’ятіть. У киплячу овочеву масу опустіть подрібнені кабачки і нашатковану болгарський перець, перемішайте і знову доведіть до кипіння.

8. Проваріть кабачкову ікру при незначному кипінні одну годину і закатайте металевими кришками, розклавши по чистим банкам.