Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму
Кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем – «Краснодарочка»
Інгредієнти:
• один кілограм м’ясистого болгарського перцю;
• півкіло білого цибулі;
• два кілограми будь-яких кабачків;
• 1 кг. моркви;
• м’ясисті стиглі помідори – 1 кг;
• підлога-літри соняшникової рафінованої олії;
• 300 гр. часнику;
• цукор-пісок – 150 гр.;
• 50 мл столового оцту;
• два невеликих пучка петрушки;
• стручок гіркого перцю, червоного.
Спосіб приготування:
1. У обмытых обсушену кабачків зріжте хвостики, очистіть моркву і натріть овочі через середню тертку в різні миски. Виділився з кабачків злийте, і злегка відіжміть подрібнений овоч.
2. Наріжте дрібно цибулю і болгарський перець. Помідори звільнити від плодоніжок і нарізати часточками.
3. Акуратно розв’яжіть пучки зелені, обмийте петрушку під водою, потім обтрусіть з неї крапельки води і покладіть гілочки по рушникові.
4. Петрушку, помідори і часник перекрутіть на м’ясорубці. Влийте приготований томатний соус, оцет, додайте цукор і всипте 70 грамів дрібної солі.
5. В далеку, широку ємність з нержавіючої сталі залийте все рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому нагріванні. Не раскаляйте!
6. Опустіть в гарячу олію подрібнену цибулю, а обсмаживши його 10 хвилин, додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати.
7. Почекавши 15 хвилин, влийте до обсмаженою коренеплодів томат, помішуючи закип’ятіть. У киплячу овочеву масу опустіть подрібнені кабачки і нашатковану болгарський перець, перемішайте і знову доведіть до кипіння.
8. Проваріть кабачкову ікру при незначному кипінні одну годину і закатайте металевими кришками, розклавши по чистим банкам.