Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму

Кабачкова ікра на зиму з томатом

Інгредієнти:

• три кіло молодих кабачків;

• чотири головки горького цибулі;

• 350 гр. несолоного густого томата;

• столова ложка цукру;

• пів-ложечки меленого перцю;

• велика морквина – 4 коренеплоду;

• 150 гр. рафінованої олії;

• дві головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Моркву і кабачки ретельно обмийте теплою водою. Моркву очистіть, а з кабачків зрізати шкірку необов’язково.

2. Очищений цибулю і кабачки наріжте сантиметровими, або трохи більше, кубиками, моркву натріть крупно на тертці. Дрібно порубаєте важким ножем часник.

3. У товстостінний казанок налити рослинне масло і поставте прогріватися на середньому вогні. Як тільки над поверхнею з’являться легкі цівки білого димку, відразу опустіть подрібнену цибулю і терту моркву. Перемішайте, трохи знизьте нагрів і тушкуйте овочі сім хвилин, перемішуючи.

4. Додайте кабачки, часник, мелений перець, засипте цукор і злегка підсолити. Зверху викладіть томат і перемішайте, продовжуйте тушкувати.

5. Приблизно через годину, коли всі овочі розм’якшаться, зніміть казанок з плити і акуратно перебити ікру блендером до бажаної консистенції.

6. Поверніть ікру на нагрів, закип’ятіть і расфасуйте в підготовлені банки для консервування, загорніть ключем.

7. На виході виходить приблизно три літри чудовою закуски.