Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму

Кабачкова ікра на зиму з гострим перцем – «Вогник»

Інгредієнти:

• невеликі кабачки, молоді – 1 кг;

• ріпчаста салатний цибуля – 1 кг;

• 300 гр. несолодке моркви;

• 20 мл соняшникової рафінованої олії;

• червоні м’ясисті помідори – 300 гр.;

• велика головка часнику;

• два стручки гіркого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте колечками сантиметрової товщини, кабачки – великими кубиками або брусочками, а помідори часточками. Крупно нашаткуйте цибулю, з гіркого перцю виберіть насіння і перекрутіть його разом з часником на м’ясорубці.

2. У товстостінній сковороді з високими бортиками прогрійте пісне масло і опустіть в нього лук.

3. Коли цибульні скибочки стануть прозорими, додайте моркву і обсмажуйте, зрідка розмішуючи, поки на морквині не з’явиться легкий рум’янець.

4. Складіть кабачки в товстостінну каструлю і включіть мінімальний нагрів. Злегка присолите і залиште гаситися під кришкою.

5. Коли кабачки дадуть сік, додайте до них обсмажені коренеплоди, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою ще чверть години.

6. Додайте, перемішуючи, порізані часточками томати і продовжуйте гасити.

7. Хвилин через десять введіть в кабачкову ікру подрібнений з часником гіркий перець, ретельно перемішайте, потушкуйте ще хвилину і тимчасово зніміть з плити.

8. Готову гостру ікру перебити до однорідності блендером або перетріть через металеве сито. Знову поставте на плиту, швидко закип’ятіть і розкладіть гарячої по банкам. Закатайте.