Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму
Пряна кабачкова ікра з яблуками і томатами
Інгредієнти:
• цибуля ріпчаста білий – 500 гр.;
• кіло молодих соковитих кабачків, будь-якого сорту;
• стиглі яблука – 500 гр.;
• свіжий корінець імбиру – 25 гр.;
• кіло м’ясистих помідорів;
• півкіло цукру;
• білий винний оцет – 60 мл;
• чайна ложка запашного перцю горошком;
• парасольки гвоздики – 12 шт.;
• невелика жменя ізюму;
• 1/2 ч. л. розтертого в ступці коріандру.
Спосіб приготування:
1. Обмийте помідори, кожен надріжте хрест-навхрест в районі плодоніжки і опустіть на дві хвилини в киплячу ключем воду. Перекладіть у велику посудину з холодною водою, а через хвилину дістаньте і видаліть шкірку плодів.
2. Помийте кабачки і зріжте з них шкірку, якщо вона тверда.
3. З яблук вирізати серцевину і обов’язково очистіть.
4. Наріжте помідори, кабачки, яблука невеликими кубиками, приблизно однакової величини, і змішайте, виклавши у велику ємність.
5. На тонкі півкільця наріжте цибулю і відправте його до подрібненим овочів і яблук.
6. Переберіть родзинки, обдайте його окропом і добре обсушити.
7. Очищений імбир, всі прянощі і спеції викладіть на шматок марлі, зав’яжіть мішечок, опустіть в овочеву суміш. Туди ж влийте винний оцет, перемішайте.
8. Поставте ємність на помірне нагрівання і, безперервно розмішуючи, доведіть до слабкого кипіння. Потім знизьте температуру і тушкуйте під нещільно закритою кришкою близько години.
9. Дістаньте з ікри мішечок з прянощами та спеціями, а замість них покладіть родзинки, підсолити і продовжуйте готувати ще півгодини.
10. Готову кабачкову ікру з яблуками перекладіть в чисті сухі банки, закрити капроновими кришками і приберіть після охолодження в загальну камеру холодильника. Ікра трохи настоїться і буде готова через два тижні.