Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму

Пряна кабачкова ікра з яблуками і томатами

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста білий – 500 гр.;

• кіло молодих соковитих кабачків, будь-якого сорту;

• стиглі яблука – 500 гр.;

• свіжий корінець імбиру – 25 гр.;

• кіло м’ясистих помідорів;

• півкіло цукру;

• білий винний оцет – 60 мл;

• чайна ложка запашного перцю горошком;

• парасольки гвоздики – 12 шт.;

• невелика жменя ізюму;

• 1/2 ч. л. розтертого в ступці коріандру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, кожен надріжте хрест-навхрест в районі плодоніжки і опустіть на дві хвилини в киплячу ключем воду. Перекладіть у велику посудину з холодною водою, а через хвилину дістаньте і видаліть шкірку плодів.

2. Помийте кабачки і зріжте з них шкірку, якщо вона тверда.

3. З яблук вирізати серцевину і обов’язково очистіть.

4. Наріжте помідори, кабачки, яблука невеликими кубиками, приблизно однакової величини, і змішайте, виклавши у велику ємність.

5. На тонкі півкільця наріжте цибулю і відправте його до подрібненим овочів і яблук.

6. Переберіть родзинки, обдайте його окропом і добре обсушити.

7. Очищений імбир, всі прянощі і спеції викладіть на шматок марлі, зав’яжіть мішечок, опустіть в овочеву суміш. Туди ж влийте винний оцет, перемішайте.

8. Поставте ємність на помірне нагрівання і, безперервно розмішуючи, доведіть до слабкого кипіння. Потім знизьте температуру і тушкуйте під нещільно закритою кришкою близько години.

9. Дістаньте з ікри мішечок з прянощами та спеціями, а замість них покладіть родзинки, підсолити і продовжуйте готувати ще півгодини.

10. Готову кабачкову ікру з яблуками перекладіть в чисті сухі банки, закрити капроновими кришками і приберіть після охолодження в загальну камеру холодильника. Ікра трохи настоїться і буде готова через два тижні.