Домашній суп
Рецепт 2. Домашній суп «Збірна солянка»
Серед домашніх супів чільне місце займає збірна солянка – суп вишуканий і історично прославлений і в той же час дуже практичний, бо може готуватися з залишків показників за свята нарізки. Тобто всі м’ясні інгредієнти в списку можна замінити на щось аналогічне, наявне в наявності. До речі, м’ясні продукти вільно можна замінити рибними, хоча не всі згодні, що така заміна бажана.
Інгредієнти
Бульйон м’ясний або курячий – 3 л
М’ясні делікатеси і ковбасні вироби (ковбаса варено-копчена, грудинка, бекон, шийка, окіст або карбонад копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки, варена ковбаса, шматочки копченої рульки або реберець, шматочки вареної курятини або відвареного м’яса) – 0,7-0,8 кг, втім, можна більше або менше.
Маслини – 2-3 ложки
Каперси дрібні – 2-3 чайні ложки
Картопля – 2 бульби
Солоні огірки – 3 середніх
Цибулю, лавровий лист – за бажанням
Томатна паста – 2 столові ложки
Сметана, лимон, зелень петрушки – в тарілку
Спосіб приготування
У бульйон покласти довільно нарізані копченості, ковбасу і картоплю і варити майже до готовності картоплі.
Тим часом порізати огірки соломкою і трохи протушкувати під кришкою, додавши бульйону з супу.
Якщо вирішили покласти цибулю, то його можна згасити разом з огірком.
Викласти в каструлю огірок, каперси і маслини (при бажанні – і лавровий лист) і варити ще хвилин десять.
Додати томатну пасту і прокип’ятити хвилину. Дати супу настоятися під кришкою. При подачі покласти в кожну тарілку кружечок лимона, ложку сметани і посічену зелень петрушки.