Домашній суп

Рецепт 2. Домашній суп «Збірна солянка»

Серед домашніх супів чільне місце займає збірна солянка – суп вишуканий і історично прославлений і в той же час дуже практичний, бо може готуватися з залишків показників за свята нарізки. Тобто всі м’ясні інгредієнти в списку можна замінити на щось аналогічне, наявне в наявності. До речі, м’ясні продукти вільно можна замінити рибними, хоча не всі згодні, що така заміна бажана.

Інгредієнти

Бульйон м’ясний або курячий – 3 л

М’ясні делікатеси і ковбасні вироби (ковбаса варено-копчена, грудинка, бекон, шийка, окіст або карбонад копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки, варена ковбаса, шматочки копченої рульки або реберець, шматочки вареної курятини або відвареного м’яса) – 0,7-0,8 кг, втім, можна більше або менше.

Маслини – 2-3 ложки

Каперси дрібні – 2-3 чайні ложки

Картопля – 2 бульби

Солоні огірки – 3 середніх

Цибулю, лавровий лист – за бажанням

Томатна паста – 2 столові ложки

Сметана, лимон, зелень петрушки – в тарілку

Спосіб приготування

У бульйон покласти довільно нарізані копченості, ковбасу і картоплю і варити майже до готовності картоплі.

Тим часом порізати огірки соломкою і трохи протушкувати під кришкою, додавши бульйону з супу.

Якщо вирішили покласти цибулю, то його можна згасити разом з огірком.

Викласти в каструлю огірок, каперси і маслини (при бажанні – і лавровий лист) і варити ще хвилин десять.

Додати томатну пасту і прокип’ятити хвилину. Дати супу настоятися під кришкою. При подачі покласти в кожну тарілку кружечок лимона, ложку сметани і посічену зелень петрушки.