Домашній суп
Рецепт 1. Кислі щі
Напевно, самий знаменитий домашній суп. Кислі щі можна готувати на різних бульйонах, але найбільш смачними вони виходять зі свининою, з грибами та, як теж вегетаріанський варіант смачного супу, з перловкою. Візьмемо найбільш популярний рецепт зі свининою.
Інгредієнти (на об’єм приблизно в 4 л)
Свинина жирноватая, наприклад грудинка, окіст – 1 – 1,5 кг
Капуста білокачанна квашена – приблизно півкіло, можна і більше
Цибуля – 1 велика цибулина
Картопля – приблизно 4 середніх бульби
Томатна паста – повна столова ложка, можна і побільше
Морква – 1 коренеплід (якщо капуста, заквашена без моркви, то два)
Коріння, лавровий лист – за бажанням
Спосіб приготування
Свинину промити в холодній воді, потім порізати на невеликі шматочки. Покласти м’ясо в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити бульйон близько двох годин. Додати моркву і цибулину, коріння за бажанням і доварити ще хвилин 30. Бульйон солити не треба, адже в капусті досить солі. Якщо щі здадуться занадто прісними, їх можна досолити в тарілці. Навіть за сварившимся щам не можна визначити, чи достатньо вони посолены: капуста в процесі настоювання ще віддасть сіль.
Бульйон процідити, покласти в нього злегка віджату (а якщо не любите кисле, те і промиту під струменем холодної води) капусту і поставити варити хвилин на 30, а тим часом розібрати м’ясо, почистити і порізати картоплю. Якщо в капусті немає моркви, то її треба почистити, натерти і пасерувати з маслом.
Додати картоплю і при необхідності моркву і варити до готовності. Можна разом з картоплею додати лавровий лист.
Покласти в борщ томатну пасту, добре розмішати і варити ще хвилину.
Щам слід настоятися кілька годин, а в ідеалі – добу.