Домашній сир з кислого молока

Рецепт 5. Домашній сир з кислого молока, козячого

Сировина:

• Незбиране молоко 3 л
• Ліпаза 1,0 мг (або сироватка – 150 мл)
• Хлористий кальцій 1,2 мг

Технологія:

Вилийте молоко в каструлю (3,5-4,0 л). Додайте в нього сироватку, що залишилася від попереднього приготування сиру або розведіть в теплій воді кальцію хлорид і ліпазу, окремо. Додайте в молоко і поставте його на добу в тепле місце для сквашування.

На наступний день поставте на плиту каструлю з водою. Для цього приготуйте каструлю більшого обсягу, ніж ємність з молоком. На водяній бані прогрівайте скисле молоко до тих пір, поки на поверхню не підніметься сироватка (вона має зеленуватий відтінок). У козячому молоці молочний згусток осідає на дно, на відміну від коров’ячого, із-за особливостей будови білка. Вимкніть плиту та дайте майбутнього сиру охолонути природним чином.

Для відділення сироватки приготуйте сито або складену вдвічі марлю, так як сирне зерно з козячого молока – більш дрібне і м’яке. Вилийте вміст каструлі в приготований фільтр, установлений на піддон. Вологість сиру регулюйте за власним розсудом, залишивши потрібну кількість сироватки в сирі.